茶葉科學最新期刊目錄

貯藏時間對‘汝城白毛茶’白茶化學成分與風味特征的影響研究————作者：謝明威;丁樹洽;聶晴;周玲紅;文海濤;蔡淑嫻;

摘要：‘汝城白毛茶’（Camellia pubescens）具有較好的的白茶適制性，對于其白茶貯藏變化的研究尚屬空白。以‘汝城白毛茶’所制的白毫銀針和壽眉為研究對象，通過代謝組學、感官審評和定量描述分析（QDA）揭示了不同貯藏年份白毫銀針和壽眉的化學成分與風味特征。結果表明，貯藏時間對壽眉成分的影響更顯著，基于正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）模型在白毫銀針和壽眉樣品中分別獲得差異代謝物349個...

α-二羰基化合物在不同茶類中的含量分布研究————作者：陳文雪;諸力;劉躍云;江用文;朱宏凱;

摘要：利用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）方法，通過檢測茶葉中α-二羰基化合物與鄰苯二胺形成的穩(wěn)定喹喔啉類化合物，分析茶葉中10種α-二羰基化合物的含量與組成。結果表明，3-脫氧葡萄糖醛酮是六大茶類中最主要的二羰基類化合物，高溫殺青過程是綠茶、黃茶、烏龍茶中短鏈二羰基化合物形成的主要誘因，相對較低的干燥溫度是白茶、黑茶中形成長鏈二羰基化合物的重要影響因素。綠茶、黃茶、紅茶和烏龍茶中的α-...

茶飲料泡沫生成機理及控制技術研究進展————作者：黃珊由美;林東藝;馬成英;榮杰峰;孫威江;黃艷;

摘要：茶飲料加工過程中產(chǎn)生的大量泡沫會影響產(chǎn)品的質(zhì)量、穩(wěn)定性及外觀等，了解并掌握泡沫產(chǎn)生的原因及其控制技術，對優(yōu)化生產(chǎn)流程具有重要作用。系統(tǒng)性闡述了泡沫生成的基本理論，并分析泡沫生成過程中不同因素（如茶葉成分、溫度和pH等）的影響，概述了消除泡沫的不同方法、消泡原理，以及在食品領域中常用消泡劑的類別，為茶飲料加工工藝優(yōu)化提供參考

基于社交媒體數(shù)據(jù)的西湖龍井茶園生態(tài)系統(tǒng)文化服務評價————作者：楊浩;唐佳暖;杜舒琪;張豆;胡廣;

摘要：茶園作為地域性農(nóng)業(yè)文化景觀，不僅可以產(chǎn)生較高的經(jīng)濟價值，還能為人們提供游憩、教育和精神療愈等多種生態(tài)系統(tǒng)文化服務。然而，如何高效、精準地識別量化茶園景觀的生態(tài)系統(tǒng)文化服務仍是一個研究難點。以杭州西湖龍井茶園為例，通過篩選攜程、新浪微博等網(wǎng)絡社交媒體上的游記與短文，以關鍵詞出現(xiàn)頻率和語義網(wǎng)絡分析為基礎，基于公眾文化形象感知對西湖龍井茶園的生態(tài)系統(tǒng)文化服務進行量化評價。采用扎根理論構建西湖龍井茶園生態(tài)...

茶渣基摩擦納米發(fā)電機的性能優(yōu)化及風力監(jiān)測系統(tǒng)應用研究————作者：林東藝;黃沖;王未名;黃艷;馮新凱;

摘要：研制了一種新型茶渣基摩擦納米發(fā)電機（Tearesiduepowderbasedtriboelectricnanogenerator,TRP-TENG），并以其為基礎開發(fā)了智慧風力監(jiān)測裝置。以不同發(fā)酵程度的茶渣超微粉末作為摩擦膜材料，制備了不同的摩擦納米發(fā)電機，通過水平往復沖壓平臺測試比較其電輸出性能差異，尋找TRP-TENG的最佳材料并進行器件的優(yōu)化。進一步對優(yōu)化后的TRP-TENG進行頻率響應、...

表沒食子兒茶素沒食子酸酯抗?jié)h灘病毒效果研究————作者：羅璐璐;趙悅汐;王彥博;幸怡;齊洋;馬宏煒;程林峰;張芳琳;

摘要：為明確表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）在體內(nèi)外對漢灘病毒（Hantaan virus,HTNV）的抑制成效，開展以下試驗：（1）運用細胞活力檢測法測定EGCG的細胞毒性；（2）在感染HTNV的不同時段添加EGCG進行處理，采用蛋白免疫印跡、實時熒光定量PCR、間接免疫熒光及斑點形成試驗（Focus formation assay,FFA）檢測H...

萎凋過程中環(huán)境脅迫對茶葉品質(zhì)影響研究進展————作者：晏朵;余鵬輝;龔雨順;

摘要：萎凋是茶葉品質(zhì)形成的重要加工工序。萎凋期間茶鮮葉受到失水、溫度、光照及機械損傷等多種環(huán)境脅迫，導致其發(fā)生復雜的生理生化變化，最終影響茶葉品質(zhì)的形成。綜述了茶葉萎凋過程中不同環(huán)境脅迫對茶葉主要品質(zhì)（滋味與香氣）形成的影響，重點分析了不同環(huán)境脅迫如何調(diào)控茶鮮葉內(nèi)化合物的合成與代謝，探討了其影響茶鮮葉內(nèi)細胞物理結構變化、酶促和非酶促化學反應內(nèi)在作用機制，旨在為提高茶葉品質(zhì)提供理論指導

基于代謝組學的不同年份青磚茶主要品質(zhì)成分分析————作者：馬夢君;胡新龍;邱首哲;張銳明;唐慧珊;劉晨;余子銘;李婧;王明樂;

摘要：為探究陳放年份對青磚茶品質(zhì)的影響，采用茶葉感官審評結合超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時間質(zhì)譜技術分別對生產(chǎn)于2022、2019、2014、2009年和2002年的5份青磚茶樣品進行全面分析。感官審評結果表明，隨著陳放時間的延長，青磚茶外形逐漸褐化，茶湯色澤加深，陳香逐漸顯露，口感更加醇厚，青磚茶的綜合感官品質(zhì)得到提升。從不同年份青磚茶樣品中共鑒定出特征性化合物189種，其中以類黃酮、有機酸、氨基酸...

綠茶中7種不同極性農(nóng)藥在茶湯中的浸出規(guī)律及其風險評估————作者：徐金屏;杜雪梅;呂婉儀;朱雷;張丹陽;陳紅平;陳玲;柴云峰;

摘要：呋蟲胺、苯醚甲環(huán)唑、唑蟲酰胺、蟲螨腈、聯(lián)苯菊酯、丁醚脲與草甘膦等7種農(nóng)藥是在我國登記的在茶樹上廣泛使用的化學農(nóng)藥，是茶葉中農(nóng)藥殘留風險評估重點監(jiān)控對象。使用氣相色譜和超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜，監(jiān)測了綠茶沖泡中7種農(nóng)藥的浸出率。結果發(fā)現(xiàn)，茶湯中農(nóng)藥的浸出率與水溶解度、辛醇/水分配系數(shù)相關。呋蟲胺、草甘膦易溶于水，在茶湯中的平均浸出率均高于70%，其他5種農(nóng)藥的水溶解度較低，平均浸出率小于11.3%。...

茶樹BZR1基因家族的鑒定及CsBZR1-5響應干旱脅迫的分子機理研究————作者：董圓;張永恒;肖燁子;余有本;

摘要：BZR1轉(zhuǎn)錄因子是油菜素內(nèi)酯（Brassinosteroid,BR）信號轉(zhuǎn)導途徑中的關鍵轉(zhuǎn)錄因子，在植物生長發(fā)育以及脅迫響應過程中發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)作用。基于茶樹基因組數(shù)據(jù)，鑒定并克隆了6個茶樹BZR1家族成員，分析了它們的基因結構、編碼蛋白的亞細胞定位和轉(zhuǎn)錄激活活性，并探究了它們在不同組織和干旱脅迫下的表達模式。結果表明，6個茶樹BZR1成員的內(nèi)含子個數(shù)為2或3，其編碼蛋白都包含典型的bHLH特征結...

茶樹DREB基因的生信分析及其調(diào)控CsPOD3的抗旱機制————作者：徐容;鄧智英;邵陳禹;羅玉麒;仇舒琪;王聰;周玲紅;劉仲華;沈程文;

摘要：基于課題組前期的轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)篩選到CsDREB11、CsDREB15和CsDREB25等基因。通過RT-qPCR驗證，它們均受干旱誘導表達。從進化樹、蛋白理化性質(zhì)、親/疏水性、二級和三級結構、亞細胞定位等方面進行預測與分析。結果表明，CsDREB11、CsDREB15和CsDREB25都與狹葉油茶（Camellialanceoleosa）的親緣性最為密切，都屬于不穩(wěn)定的親水性蛋白。二級/三級結構均以...

茶樹ICE基因家族鑒定及CsICE43克隆和低溫表達分析————作者：朱倩;邵陳禹;周彪;劉碩謙;劉仲華;田娜;

摘要：近年來全球極端低溫天氣頻發(fā)，嚴重影響了茶樹的產(chǎn)量和品質(zhì)。ICE(Inducer of CBF expression)基因家族主要參與植物的低溫脅迫響應，但在茶樹領域中的相關研究還不夠全面。本研究從茶樹基因組中鑒定出51個茶樹CsICEs基因，對其理化性質(zhì)、基因結構和啟動子順式作用元件展開生物信息學分析。茶樹CsICEs基因的啟動子區(qū)域富含光響應、植物激素、生長發(fā)育及非生物脅迫相關順式作用元件，其可...

茶樹‘大面白’線粒體基因組結構特征及其密碼子偏好性分析————作者：尹明華;張牧彤;徐子林;歐陽茜;王美暄;李文婷;

摘要：茶樹‘大面白’（Camellia sinensis cv.‘Damianbai’）是上饒市廣信區(qū)自主培育的國家級品種，其線粒體基因組結構特征及密碼子偏好性尚不清楚。以‘大面白’為試驗材料，采用高通量測序技術對其線粒體全基因組進行測序、組裝、注釋，采用生物信息學軟件對其線粒體基因組的結構特征和密碼子偏好性進行分析。結果表明，‘大面白’線粒體基因組全長886 354 bp，結構為完整單環(huán)狀分子，GC含...

茶園根際解磷菌的篩選及其對茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)及土壤性質(zhì)的影響————作者：馬雪晴;吳華偉;曹春霞;鄭嬌莉;

摘要：為了從茶園根際篩選具有產(chǎn)吲哚乙酸（IAA）能力的解磷菌，從湖北省英山縣和恩施土家族苗族自治州茶園采集根際土壤，通過平板透明圈法篩選解磷菌，以解磷活性及產(chǎn)IAA能力為指標進行復篩，通過形態(tài)特征及16 S rDNA序列分析等方法對菌株進行鑒定并研究其促生特性。通過大田試驗研究菌株對茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)及土壤性質(zhì)等指標的影響。結果表明，從茶樹根際土壤中篩選出的解磷菌DFP-24具有較好的產(chǎn)IAA能力，經(jīng)鑒定為...

溫度對灰茶尺蠖幼蟲齡期數(shù)量的影響————作者：唐美君;李紅;張欣欣;姜洪新;王志博;郭華偉;肖強;

摘要：灰茶尺蠖（Ectropis grisescens）是茶園重要害蟲，每年發(fā)生代數(shù)較多，對茶樹為害頻繁，而目前關于其幼蟲齡數(shù)的劃分仍存在分歧。為探明灰茶尺蠖幼蟲的齡期數(shù)量及其受溫度的影響，采用光照培養(yǎng)箱設置了5個溫度（21、23、25、27、29℃），通過單頭飼養(yǎng)觀察測定了不同溫度下灰茶尺蠖幼蟲的齡期數(shù)量，并比較了不同齡數(shù)種群在發(fā)育歷期、蛹重和雌雄性比等參數(shù)的差異。結果顯示，在21、23、25、27、...

叉角厲蝽對茶銀尺蠖幼蟲的捕食作用及捕食偏好性————作者：陳俊華;聞鑫茹;王晨旭;張俏俏;劉紅敏;寧萬光;郭世保;

摘要：為評估叉角厲蝽（Eocanthecona furcellata）成蟲對茶銀尺蠖（Scopula subpunctaria）2～4齡幼蟲的控害潛能。室內(nèi)測定叉角厲蝽雌雄成蟲對2～4齡茶銀尺蠖幼蟲的捕食功能反應、搜尋效應，探究了叉角厲蝽雌雄成蟲對3～4齡茶銀尺蠖的種內(nèi)干擾效應，以及叉角厲蝽5齡若蟲和雌雄成蟲對灰茶尺蠖（Ectropis grisescens）與茶銀尺蠖幼蟲的捕食偏好性。結果顯示，叉角厲...

潮州單叢茶區(qū)不同海拔瓢蟲科昆蟲群落結構與多樣性————作者：李再霖;彭鋒;王興民;陳曉勝;

摘要：為了明確潮州單叢茶區(qū)天敵瓢蟲的群落結構和物種多樣性，對潮州市不同海拔的茶園開展瓢蟲科物種多樣性調(diào)查。采用比較形態(tài)學和生物多樣性指數(shù)兩種分析方法，從不同海拔茶園瓢蟲科昆蟲的物種組成、群落結構、優(yōu)勢種、相對多度以及群落多樣性指數(shù)等方面進行分析，探討潮州茶園中瓢蟲群落與海拔間的關系。設置了茶園天敵瓢蟲調(diào)查樣點63個，共采集瓢蟲標本1 132頭，鑒定天敵瓢蟲12族26屬45種。結果顯示，直鉤方瓢蟲（Sas...

年輕群體新茶飲購買意愿提升實證研究——基于顧客感知價值視角————作者：閻鵬翔;彭康;陳富橋;姜仁華;

摘要：近年來新茶飲行業(yè)發(fā)展迅速，成為繼傳統(tǒng)原葉茶、快消瓶裝茶之后的第三大茶葉消費形式。快速擴張導致行業(yè)“內(nèi)卷”加劇，提高顧客購買意愿與購買頻率成為行業(yè)長期良性發(fā)展的關鍵。基于顧客感知價值視角構建了年輕群體新茶飲購買意愿提升機制分析模型，采用1 900份消費者調(diào)研數(shù)據(jù)開展實證研究，檢驗新茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新、場景體驗、品牌曝光對顧客購買意愿的影響。研究發(fā)現(xiàn)：（1）新茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新、場景體驗和品牌曝光均對顧客購買意愿...

金萱炒青綠茶中揮發(fā)性對映異構體分析方法的優(yōu)化及應用————作者：張淑怡;馬成英;陳維;苗愛清;喬小燕;林冬純;夏紅玲;許靖逸;

摘要：為探究揮發(fā)性對映異構體在炒青綠茶干燥過程中的變化規(guī)律，以金萱炒青綠茶為研究對象，優(yōu)化了基于頂空固相微萃取-對映選擇性-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（Headspace solid phase microextraction-enantioselective-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-Es-GC-MS）分析揮發(fā)性對映異構體的方法，對120℃不...

基于GC-O-MS評價芽葉型黃茶的香氣類型及其關鍵香氣組分的呈香貢獻————作者：周虹余;王瑗媛;李法鑫;聶樅寧;馮德建;趙悅伶;杜曉;

摘要：為全面探析芽葉型黃茶的特征香氣成分，采用頂空固相微萃取（HS-SPME）結合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和氣相色譜-嗅覺（GC-O）技術，并輔以感官審評及化學計量學方法，對芽葉型黃茶香氣物質(zhì)進行分析。研究發(fā)現(xiàn)，芽葉型黃茶以清甜香為主，通過感官審評細分為鮮嫩香、栗甜香及甜香3類。利用GC-MS共檢測到119種揮發(fā)性成分，并通過聚類分析（HCA）與正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）的變量投...

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