食品質量的安全問題關系著民眾的生命安全,是近來人們最關心的一個話題。隨著社會的不斷進步,人們對食品安全的關注程度明顯提高,食品的檢測技術也在研究中不斷的進步，食品質量的檢測設備對于食品質量的安全具有決定性意義。食品檢測實驗室中使用的大型設備就是消費者安全飲食的一個重要屏障，本文將重點探討一下如何對食品檢測實驗室中使用的大型設備進行管理，以便提高其效率。

　　《食品與發酵工業》全國眾多食品刊物中由國家一級學會創辦的、代表我國現代食品與發酵科學技術發展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：食品與發酵工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品與發酵科技發展動態等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品與發酵及相關行業的生產、科研、設計和管理的人員。

　　一直以來消費者都非常關注食品的衛生質量和安全問題。在食品的檢測和監測方面國家已經投入了相當大的人力、物力和財力，在食品安全管理方面，國家主要致力于開發、研制食品的檢測和檢驗技術，并且也建立了更多的食品檢測和檢驗的機構以避免食品安全問題的發生。隨著我國經濟、科技等領域的快速發展，許多更高級的設備儀器加入到了食品的檢測的行列中來，更多的高、精、尖技術等大中型設備被各級的食品檢測機構采購，以此來快速、高效的檢測食品的安全性。為了給消費者提供更加安全可靠的食品，落實用于食品檢測的大型設備的儀器的管理是一項基礎工作。

　　1 實驗室大型儀器設備的定義

　　我國的實驗室大型儀器設備建設的基本要求在2010年6月由國家質檢總局發布的，我國大型儀器設備的定義就是由此文件給出的，指出了我國的大型儀器設備從單價上來說應該是超過十萬元(含)的所有儀器設備。但是實驗室的儀器設備是一種稀缺的設備而且單價也未超出十萬元;在所有的專用配套附件購置完以后，整體的單價超出了十萬元以上的也屬于大型儀器設備的范疇。隨著使用年限的加長，會因為設備的陳舊過時其指標性能會隨之降低，當其技術設備相對落后時就可以當申請批準后進行降檔處理，其將擋后的檢測設備就不用再根據大型檢測儀器的標準進行管理了。

　　2大型儀器設備的管理以及使用

 

　　2.1量值溯源

　　(1)具有質量控制的作用

　　在國與國之間判斷他們之間測量結果是否一致主要根據就是量值溯源的一致性如何。實驗室認可的前提是量值溯源的可信度。所謂量值溯源指的是采用一條連續比較的鏈條將測量器具的測量結果追溯到國際標準或者國家標準。量值溯源是一種自上而下的傳遞，確保量值的統一就是它與量值傳遞的共同目標。為了要將自己的檢測標準相關量值與高于自己準確度的量值進行比較，因此量值溯源要求實驗室要主動與上一級檢定機構進行聯系，由于量值傳遞是國家強制的主要內容，因此，要對自己的準確性有明確的概念。所得到的檢測結果的準確性以及有效性對于保障進行大型檢測儀器設備的量值的可溯性。

　　(2)檢定工作在儀器設備驗收中如何進行

　　檢定計量的合格與否之間關系到了大型設備的驗收是否可以通過。廠家具備生產設備的條件、基礎與否主要看廠家是否具備了計量器具的生產許可證，然而，廠家生產出來的每一個產品是否符合相關規定卻不因為有了產品合格證而得到有效的保障。接受出廠檢驗并且符合技術的要求是得到合格證的前提，但是，大型的儀器設備在運輸和倉儲的時候往往會因為某些因素而使得計量特征發生變化。其實在新購置的儀器中計量不合格的情況也是經常會發生的事情，因此為了大大降低生產商與客戶之間由于質量產生的糾紛問題，就應該在驗收前進行計量的檢定工作。

　　(3)周期性檢定

　　所謂周期性檢定指的是按照規定的程序和時間間隔進行設備的后續定期檢定。設備儀器會隨著使用年限的增長而產生偏移的現象，其中部分零件因為折損嚴重也會無法使用，我們要盡可能的讓誤差在允許的范圍以內，因此儀器設備的定期計量是很有必要的。檢定的周期往往由設備的穩定性決定，由于大型設備的穩定性能較好，因此檢定的周期一般都在兩年左右。

　　(4)儀器設備的自校準

　　在大型儀器設備的檢定方面國家有嚴格的相關制度規定，如果有的大型儀器設備部在國家擬定目錄以內，那么單位就可以具體情況具體分析來做出自己的檢定方案，然后進行自校和送檢工作。儀器設備的校準規程可以根據說明書上操作要求及明確的技術指標來擬定，嚴格按照規范操作。在個人擬定的校準方案中要注意一下幾個方面：校準的間隔設定，記錄的格式，采用什么樣的校準方案，校準設備有哪些和技術指標等。參與校準的技術人員必須通過相應的資格考試，然后經過專門的職業培訓獲得校準的基本能力。為了做到儀器設備的自校準，可以在實驗室之間進行對比之前就采用此方法。

　　(5)檢定工作不定期

　　儀器的計量特征值之所以會受到影響往往是因為在設備的保證期內儀器發生了各種各樣的故障導致的。如果這種情況發生了就要對設備進行及時檢定，如果檢定合格了以后才可以繼續投入使用。為了有效的節省時間和費用，如果要請計量部門進行檢定，要在儀器維修后先進性期間核查，合格后在進行檢定。

　　2.2設備的維修、養護、維護、使用

　　實驗室的人員在進行完善和建立儀器的維護、維修、使用等程序時要一律圍繞國家的文件指向進行。記錄人員要實事求是根據實際情況填寫記錄表格，操作要按照嚴格的規范流程而且要做到持證上崗。儀器的標識管理工作要在實際操作之前就確定下來，同時設備的維修維護工作也很重要，儀器的維修，登記工作要根據實際情況如實填寫。在進行儀器管理時中也要注意以下問題：加強避免應用軟件病毒感染的預防工作，定期檢查那些構件容易磨損的部位、部件，控制儀器工作的環境溫度以及有效的監測，注意周圍環境在使用過程中的影響，及時制定出以及的使用說明等。

　　2.3期間核查

　　如果情況需要也可以選擇高精度的儀器對設備進行核查，也可以利用實驗室間的對比或者是同等精度設備的比較。期間考核的主要目的有以下幾種：對設備的質量情況和使用時的頻率做詳細了解，維護保養狀況以及環境狀況。

　　2.4設備檔案記錄工作

　　設備的檔案通常指的是：合同書、產品合格證、說名冊、購置表、檢定證書等，此外還需要又在使用設備的過程中有關保養、核查以及維修和檢定的記錄。

　　2.5網絡化管理

　　由于大型設備需求不斷增加，因此單純的大型設備已經無法滿足管理上的要求，而網絡化的管理卻可以大大提高設備管理的效率，科學有效的管理平臺目前在食品檢測實驗室已經建立。為了有效彌補傳統管理模式的薄弱環節，設備的監管即設備的網絡化管理應該及時應用，使用管理是設備管理的難點所在，目前最好的解決這一難點的辦法就是實現設備的網絡化管理。

　　2.6共享管理以及人員管理

　　委派人員對設備進行操作的時候要根據設備的專業性質選擇對口的專業性人員。如果是資本雄厚的實驗室使用單位，可以委派多名專業性操作人員，這些人員應該對有不確定度的相關知識有所了解，專業基礎知識雄厚，也應該會使用這些儀器。前期培訓、安裝培訓、取證上崗、過程培訓以及能力驗證等是人員培訓的過程。

　　為了最大限度的體現出來設備的使用價值，要提高設備的日常使用率，而要想提高設備的日常使用率就要進行設備的技術開發，為了達到節約社會資源與避免重復投資的目的，實驗室設備之間就應該達成設備共享。

　　2.7設備報廢

　　大型設備的主要特征有：維護費用高、維修零配件短缺、技術性能落后明顯、無法修復、時間過長等，因此報廢處理工作也非常麻煩。格里存放與一次性報廢時設備報廢的同行選擇，同時設備的注銷工作也要歸檔記錄。當然，如果報廢的儀器還有其他使用價值也是很好的處理辦法。

　　3如何進行設備計量特征的確認

　　進行檢測設備計量確認時存在的一個重要問題就是設備計量呈現的特征應該滿足預期設備使用的要求。具有資質的實驗室里的技術人員應該進行比較大型設備的各項預期使用要求及計量特征，及時確認那么檢驗合格的項目是否滿足要求，歸檔工作也要在記錄后及時跟進。隨著社會的快速發展專業儀器設備的更新速度也越來越快，測試報告是當下計量部門采取的主要方式，鑒定報告的方式還沒有被機構部門使用，主要是由技術人員進行直接的判定。由于行業的標準是不斷變化著的，因此根據等級的不同和要求不同產品的檢驗標準也不盡相同，因此需要結合受檢產品所要求的技術要求，根據三分之一或者是十分之一法則來判斷受檢的儀器是否合格。

　　4結束語

　　國家對實驗室中使用到的大型檢測設備如何管理都是有明文規定的，管理人員可以據此制定有效的方法措施進行管理，做好大型儀器設備的各項管理工作，使設備能夠正常運行，使消費者所消費的食品具有健康和安全的雙重保障。在提高國民生活水平的同時，也更加的促進社會的和諧穩定。

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