俗話說(shuō)"民以食為天",食品自古以來(lái)就在人類的生活中扮演著重要的角色。然而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及化學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各類化學(xué)添加劑層出不窮，有些商家置人民的生命健康于不顧，為了追求經(jīng)濟(jì)利益在許多食品中添加了大量的化學(xué)添加劑。在這種背景下，本文著重于研究探討化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的危害，并在此情景下分析提出可行的檢測(cè)方法。

　　1 化學(xué)添加劑及其使用現(xiàn)狀

　　隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，化學(xué)添加劑也不斷產(chǎn)生。食品添加劑則是在其飛速發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)小的分支。根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法(1995年)的有關(guān)規(guī)定，食品添加劑是指用來(lái)改善食品色、香、味等品質(zhì)，為防腐和滿足加工工藝的需要而加入食品的一些人工合成或天然物質(zhì)。

　　我國(guó)目前的食品添加劑共分為23個(gè)類別，有2 000多個(gè)品種，其中包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、防腐劑、香料，等等[1].在這里要注意的是與天然食品添加劑不同化學(xué)添加劑的不正確使用對(duì)食品安全的危害相當(dāng)大。在社會(huì)上總是有一些無(wú)任何經(jīng)營(yíng)許可證的黑作坊為了讓食品具備香、酥、脆等特點(diǎn)，他們不按照國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，常常使用大量的化工材料替代天然的添加劑，使得許多不合格產(chǎn)品紛紛流入市場(chǎng)，給人們的生命安全造成了極大的威脅。例如：黑龍江的五常香米的制作就是將香精噴灑到白米上，通過(guò)這種化學(xué)試劑的濫用來(lái)冒充香米，欺騙了不少老百姓;部分制酒商家在酒類中添加甲醇以增加酒的香味，引起許多人中毒，甚至雙目失明。對(duì)于這樣糟糕的局面，一方面人們應(yīng)學(xué)會(huì)正確地認(rèn)識(shí)食品添加劑，另一方面國(guó)家需要制定并實(shí)施更為嚴(yán)格的規(guī)定制度，以達(dá)到震懾商家的目的。

　　2 化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的危害

　　中國(guó)作為全球最大的食品添加劑生產(chǎn)與使用大國(guó)，對(duì)化學(xué)添加劑的依賴程度頗高，但是由于我國(guó)在化學(xué)添加劑的生產(chǎn)、使用方面沒有嚴(yán)格的規(guī)章制度，造成了不少商家鋌而走險(xiǎn)，為了追求利益向食品里添加化學(xué)添加劑，導(dǎo)致了很多食品安全等方面的事故發(fā)生。對(duì)于食品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，他們的生產(chǎn)必須按照"安全"和"衛(wèi)生"兩個(gè)原則，然而有些商家為了提升產(chǎn)品的數(shù)量，將原則拋之腦后，忽略掉了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證，于是他們盲目地在食品中盲目添加化學(xué)添加劑，更為嚴(yán)重的是還有商家用工業(yè)原料來(lái)冒充食品添加劑，例如蘇丹紅，它被部分違法商人添加到了辣椒粉、辣椒油等這類人們經(jīng)常使用的食品中;又如孔雀石綠，養(yǎng)殖場(chǎng)主人和小魚販為了延長(zhǎng)魚的生存時(shí)間，他們采用孔雀石綠對(duì)魚塘和運(yùn)輸車消毒，通過(guò)這種做法來(lái)使魚的顏色鮮亮，以達(dá)到吸引消費(fèi)者目光的目的�；瘜W(xué)添加劑的濫用對(duì)人們的身體危害極大，往往會(huì)導(dǎo)致無(wú)法挽救的局面。據(jù)有關(guān)報(bào)道，我國(guó)每年發(fā)生的食物中毒例數(shù)達(dá)200萬(wàn)人次以上，作為化學(xué)添加劑和造假的重災(zāi)區(qū)，奶粉、油脂、肉禽類等食品讓許多百姓提心吊膽，不敢再抱有信任之心。

　　3 化學(xué)添加劑的檢測(cè)方法

　　針對(duì)化學(xué)添加劑的濫用以及非法使用的問(wèn)題，我國(guó)也在不斷地開始探索一些快捷、有效的檢測(cè)技術(shù)以幫助其能更好地發(fā)揮其價(jià)值，降低其危害。

　　在我國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用比較廣泛的是色譜技術(shù)。其中高效液相色譜法以其便捷、快速、準(zhǔn)確等特點(diǎn)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)具有極大的應(yīng)用價(jià)值，這種方法可以對(duì)多樣食品添加劑同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)[2].例如：在檢測(cè)油脂中分類抗氧劑的含量時(shí)，如果采用高效液相色譜法，便可在40 s左右的時(shí)間內(nèi)將其中包含的9種物質(zhì)全部定量地測(cè)定出來(lái)。

　　在檢測(cè)食品添加劑的技術(shù)方法中，紫外可見分光光度計(jì)的應(yīng)用也算比較廣泛，紫外可見分光光度計(jì)不僅具有應(yīng)用范圍大、操作簡(jiǎn)單、綜合性良好等顯著特征，還充分借助了計(jì)算機(jī)技術(shù)程序，在光電技術(shù)的配合下保證了其檢測(cè)的穩(wěn)定性。紫外可見分光光度計(jì)的應(yīng)用不局限于食品檢測(cè)，在藥物分析、化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)等方面均也有自己的應(yīng)用價(jià)值。以食品檢測(cè)為例，運(yùn)用該種技術(shù)可以檢測(cè)添加劑的存留情況，例如食品中的防腐劑劑量和亞硝酸鹽含量等。

　　4 結(jié)語(yǔ)

　　作為民生的頭等大事，食品安全關(guān)系到億萬(wàn)國(guó)民的健康以及每個(gè)家庭的幸福，能否對(duì)它進(jìn)行有效的治理，也關(guān)乎著中國(guó)的發(fā)展與未來(lái)。關(guān)于化學(xué)添加劑的使用，商家必須秉持著不濫用的原則有效地利用它們，降低其危害。檢測(cè)部門應(yīng)把對(duì)食品安全進(jìn)行有效的檢測(cè)作為一項(xiàng)值得研究和進(jìn)一步開發(fā)的領(lǐng)域，在維持可持續(xù)發(fā)展和呵護(hù)人類健康等方面做出自己的貢獻(xiàn)。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]張劍德。化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的危害及檢測(cè)方法探討[J].化I管理，2016(5)：260.

　　[2]王連瑋化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的危害及檢測(cè)方法研究概況[J].科學(xué)技術(shù)與工程，2011,11(16)：3735-3745.

　　《淺談化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的危害及檢測(cè)方法》來(lái)源：《食品安全導(dǎo)刊》，作者：張笑潭