肉類加工企業在肉類的解凍、蒸煮和清洗過程中排放了大量生產廢水，廢水含有較多有機物，直接排放會引起水體污染。目前，水污染越來越受到重視，為了推進企業的清潔生產，減少或避免污染成為重要課題。根據肉類加工廢水的性質和特點。本文對此類廢水的污染因子進行針對性處理，處理后的出水再利用，避免了污染排放，實現企業污染全降解和資源有效利用，達到清潔生產的目的。

　　1 概述

　　隨著居民生活水平的提高，肉類產品的種類和數量不斷增多，肉類加工行業也日趨繁榮。隨之而來的是人們對環境問題的擔憂。現在清潔生產是對企業提出的一個重要要求。少污染、無污染是企業在運行管理中急需達到的目標。肉類加工企業在日常生產過程中會產生大量的生產廢水，為了貫徹落實企業清潔生產的要求，需要加快清潔生產技術在企業中的應用。清潔生產是采用適合企業發展的新工藝、新技術，通過改善工藝或調整工作流程等方式在產品的生產過程中做到廢物減量，或無廢物排放。企業通過各種方式預防污染的產生，減少排放污染物質。對于肉類加工行業，可選用新型設備減少水污染的產生，主要包括兩個方面 ：一是減少廢水的產生量，二是減少水中污染物的含量。從這兩方面出發，降低肉類加工廢水的處理成本，保護周邊環境，從而提高行業競爭力，提高企業的社會效益和環境效益。在肉類加工的過程中，解凍、蒸煮、清洗都需要用水，因此不可避免地會產生一定量的廢水，采用新技術的生產設備可以降低廢水的產生量，但仍有少量的廢水需要處理。針對此類減量排放的廢水，企業需要選用工藝合理、經濟適中的處理工藝。將污染物質進行降解、分離，處理后達標的出水可用作灌溉用水或城市雜用水，污泥則可經過濃縮、消化、脫水等處理后作為肥料或者建筑原料回收利用。通過廢水的處理和再利用，企業在肉類加工生產的整個鏈條中進一步實現了污染零排放，排放無害化和資源有效合理運用。

　　2 廢水基本情況

　　肉類加工廢水主要來自肉類的于解凍過程、蒸煮過程和清洗過程。生產原料包括雞、鴨、鵝、牛、羊、豬等禽畜，雖然原料和最終產品各不相同，但此類廢水主要含殘留的肉塊、油脂、豬血、羊血等，這些雜質含有大量的脂肪、蛋白質。同時，由于肉類加工時需要添加鹽、香料、添加劑等，部分加工工序則會產生的含鹽量較高的高鹽廢水。綜上所述，此類廢水的主要污染是有機物、香辛料和鹽分，污染因子為動植物油、懸浮物、COD、BOD5、氨氮、總氮、總磷等。不同工段產生的廢水經過管道集中收集后進入廢水處理系統進行處理，處理后出水達到灌溉用水或城市雜用水的排放標準。

　　3 廢水處理工藝分析和選擇

　　3.1 動植物油的處理根據企業選擇的原料和產品不同，廢水中動植物油的含量也不同，如果僅有解凍、清洗工序的企業排放的廢水油類含量較小，可以不用設置高效除油處理設施。而具有蒸煮工序的企業排放的廢水含油量則比較大，動植物油會對污水處理系統造成嚴重損害，影響水泵、池體的正常使用，必須經過除油處理后才能進入下一級處理工藝。油脂在水中的存在狀態與油滴粒徑有關，分為浮上油、分散油、乳化油和溶解油。肉類加工廢水主要選用物理除油。首先選用油水分離器或隔油池，利用水和油的密度差通過重力分離油脂，目前油水分離器一般作為污水處理系統的第一級處理工藝，可以去除 90% 的浮上油和部分分散油。接下來可以選擇性使用處理效率更高的溶氣氣浮機作為第二級除油工藝，該工藝利用納米氣泡上浮時的浮力攜帶油粒至水面，形成浮油層后用刮渣機將浮油刮除，這一方式可以去除分散油和乳化油，進一步降低廢水的含油量。隔油池和氣浮機分離后的油脂流入收集池，可以回收利用。

　　3.2 有機物的處理肉類加工廢水的主要污染物是碎肉、血液等有機物，這里有機物沒有毒性，便于采用生法處理，生化法包括厭氧處理法、好氧處理法、厭氧 - 好氧法等。厭氧處理法包括水解酸化工藝、UASB 厭氧工藝、 UBF 厭氧工藝、EGSB 厭氧工藝等。水解酸化工藝一般采用常溫，水力停留時間常選擇 6~12 h，該工藝中的水解菌和產酸菌可以降解廢水中的大分子有機物，將大分子有機物斷鏈、水溶為小分子有機物，便于后續工藝處理。UASB、UBF、EFSB 等厭氧工藝則多采用中溫、高溫厭氧，運行負荷≥ 5 kg/9m³ · d)，產甲烷菌在適宜的溫度和 pH 下，能快速高效降解有機物，并產生沼氣。沼氣可作為燃料回收利用，用于蒸汽或發電。根據進水 COD 的高低和占地面積等因素，企業選擇適合的厭氧工藝。相對于好氧工藝，厭氧工藝具有運行負荷高、運行費用低等優點。

　　3.3 氮、磷的處理肉類加工廢水的氮、磷含量較高，氮磷超標排放會引起水體的富營養化，使水中的藻類大量繁殖，導致水體惡化。傳統活性污泥工藝脫氮除磷效果較差，在企業運行過程中容易發生絲狀菌大量繁殖引起污泥膨脹，繼而影響系統的處理效果和正常運行。在選擇處理工藝時需要考慮選擇使系統平穩運行且出水溫度的工藝。此類廢水適合選用具有脫氮除磷效果的生化處理工藝，比如 SBR 工藝、A/A/O 工藝、MBR 工藝、生物接觸氧化工藝等。

　　4 結語

　　肉類加工企業通過選擇合理的工藝處理廢水，有效降解廢水中的污染物，出水達到排放或回用標準，同時資源化利用出水和污泥，將生產對環境的污染降到最低，避免產生環境問題。這種清潔生產、生態處理、回用循環的方式，是目前肉類加工企業在可持續發展的道路上重要選擇，適合在肉類加工行業中推廣應用。這一新的發展思想不僅可以提高環境保護、環境預防的整體戰略，也降低了企業發展對環境造成影響和危害，有利于企業良性健康發展。

　　參考文獻 ：

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　　《肉類加工廢水處理在清潔生產中的應用》來源：《清洗世界 》，作者：王澤東，王明杰