艾草又名艾蒿，是一種多年生半灌木狀菊科蒿屬草本植物，適應性強，在路邊、林地、荒坡草地和丘陵地區都可生長，也可在我國大部分地區人工種植。 艾草是一種野生型藥材，在《本草綱目》和《名醫別錄》里都有記載其干燥的葉片具有祛除寒濕氣、溫經活絡、抗炎止血消咳等一系列藥學功效[1-2]。 除此之外，艾草還可以散發出獨特香氣，是一種營養豐富的食材，可以作為保健食品和食品配料，比如制成艾草紫薯戚風蛋糕和艾草南瓜保健蛋糕[3-4]。 目前艾草在湖北省蘄春縣和河南省南陽市大量種植，并形成了各自的產業聚集區，制成各種各樣的產品，每年的產值達到千億元，解決周邊農戶就業問題，提高農戶經濟收入，帶動地區經濟發展[5]。 近些年來，隨著抗生素長期使用所出現副作用的逐漸顯現和環保意識的提高，人們急切尋找抗生素替代品。 艾草作為草本植物，具有一定的營養價值，其中艾葉是中醫的常用藥品之一，兼顧一定的保健功效，而且是來自天然的植物，無殘留，不產生耐藥性，逐漸被人們所重視。目前，將艾草作為飼料添加劑應用到畜牧生產上的報道不多，主要由于其成分復雜，作用于動物生產的機理不清。 采用傳統的營養學手段分析其單一營養活性物質的營養功能，不能作為評價其營養價值的依據，因為各成分對動物機體存在相互作用，這樣會涌現出其本身所不具有的新的屬性和功能，出現總體所特有的屬性和功能。 因此，本文運用營養活性物質組學理論對有關艾草的國內外研究進行分析研究，綜述艾草的營養活性物質、營養活性物質組學功能及在畜牧生產上應用的效果進行總結，以期為艾草的營養活性物質組學產品的開發和利用提供理論參考。

　　1 艾草營養活性物質及組學功能

　　1.1 艾草營養活性物質艾葉作為艾草的一個重要部位，含有蛋白質、脂肪、多糖、纖維和礦物質元素。 脂肪中含有多種脂肪酸，脂肪酸中含量最高的是多不飽和脂肪酸，高達 60.42%[6]，是細胞膜的主要組成成分，對癌癥、心血管疾病具有治療效果，還參與生長發育和基因調控[7]。 從艾葉中的提取的多糖，具有提高動物機體免疫力、降血糖、抑菌、抗病毒等作用[8]。研究發現，艾葉中的粗蛋白質的含量達到 13.1%，粗脂肪含量達到 5.69% (含有多種脂肪酸) ，還含有 16 種氨基酸和 14 種礦物質元素[9]。艾草既然能作為中草藥，除了這些常規的營養物質外，必定含有一些能夠發揮營養調控和保健功能的物質。 通過對艾葉的化學成分分析，發現其營養活性物質主要有揮發性油類、黃酮類、桉葉烷和三萜類等[2，10]。

　　1.2 艾草營養活性物質組學功能 1.2.1 抑菌、抗病毒自然界中存在大量的微生物，有細菌、真菌和病毒，有些是對動物機體具有破壞作用，比如能夠導致機體腹瀉的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。如何減少這些危害菌在腸道中增殖成了研究者急切希望解決的科學問題。 黃雪泉等[22] 研究發現，將艾草煮沸，冷涼后的液體進行大腸桿菌體外抑菌試驗，效果優于其他 7 種中草藥。 Ahameethunisa 等[23]也發現，艾草提取物對大腸桿菌有抑制效果，而對金黃色葡萄球菌和糞腸球菌沒作用。 有些研究表明，運用超聲波法提取艾葉的有效成分，能夠對常見病原菌金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌和大腸桿菌有較好的抑菌效果[24-25]。 另外，韋嬪等[26]發現艾葉經煎煮后得到的液體有抑制大腸桿菌活性的作用，并且可以減少大腸桿菌對慶大霉素的耐藥性。 努爾比耶·奧布力喀斯木等[27] 通過水蒸氣蒸餾法和硅膠柱層析法獲得的揮發性油類和單體化合物(桉樹腦和，4-松油烯醇)對疫霉、黑曲霉、粉紅聚端孢、青霉、鏈格孢都有抑制作用，可以作為食品的抗腐敗劑。 除了對細菌和真菌有抑制作用，艾葉提取物還對病毒有較好的抑制作用。 研究發現，從艾葉中提取的揮發性油類和乙酸乙酯 可 以 在 體 外 較 好 地 抑 制 乙 型 肝 炎 病 毒(HBV)對 HepG2.2.15 細胞的感染，對乙型肝炎具有一定的治療作用[28-29]。 1.2.2 抗氧化正常生理狀態下，機體細胞進行有氧代謝時，線粒體會產生過氧化氫、超氧陰離子和羥自由基等，一般情況下，機體內的抗氧化體系會將這些物質消除掉，保持機體內環境的穩態。 外界環境(比如飼糧、溫度、濕度) 的改變會引起機體內這些物質大量增加，機體不足以消除，引起氧化應激，從而導致動物生產性能下降和疾病發生，甚至死亡。有研究發現，用熱水浸提法提取艾葉中的多糖，并回收純化，進行體外消除羥自由基試驗，能夠較好地去除羥自由基，并且在一定范圍內，隨著多糖量的增加，其消除能力越強[30-31]。 Han 等[32] 運用乙酸乙酯對艾葉進行連續分餾純化得到的總酚和類黃酮對超氧陰離子自由基具有較高的清除作用。 Melguizo-Melguizo 等[33]采用浸漬法和超聲波輔助提取，得到綠原酸衍生物以及共軛木犀草素、槲皮素，山萘酚等物質，經過試驗驗證，它們的抗氧化性很強。

　　1.2.4 抗炎、提高免疫力動物機體在受到外界因素干擾后，組織或器官對此做出一系列的反應，防御和減緩這種因素所造成的損傷。 這樣機體就會出現一些炎癥現象，比如紅腫、發熱、腫脹。 Shin 等[38]發現，艾葉和從艾葉中提取的脫氫母菊內酯酮，能有效地降低誘導型一氧化氮合酶( iNOS) 的基因表達和核因子-κB(NF-κB)磷酸化，減輕脂多糖誘導的氣道炎癥反應。 田璐[39] 提取了艾葉中的化學成分，并通過在體外構建巨噬細胞炎癥模型和斑馬魚體內創傷感染炎癥模型，發現提取物具有一定的抗炎作用。 Nam 等[40] 從艾葉中提取的棕矢車菊素能夠抑制膠質細胞的炎癥反應。 尹美珍等[41] 運用乙醇和純化水從艾葉提取粗多糖，作用于巨噬細胞細胞后可以增加巨噬細胞對墨汁和金葡萄菌的吞噬作用。 進一步研究還發現，體外培養小鼠脾細胞，在添加艾葉提取粗多糖后，能夠顯著提高小鼠脾細胞分泌的腫瘤壞死因子和白細胞介素-2( IL-2)的活性[42]。 余桂朋等[43]研究也表明，艾葉多糖能夠增強巨噬細胞的免疫調節功能。 隆雪明[44] 提取了艾葉中的揮發性油類，并制成揮發油乳劑，對小鼠進行灌胃，連續 7 d，檢測結果表明艾葉揮發油乳劑能夠提高機體的免疫力。

　　2 艾草在畜牧生產上的應用

　　艾草本身具有的營養物質和生物活性成分，使其在藥學和保健方面受到人們的關注。 除了將艾草作為藥物進行疾病治療，也對艾草在動物生產上應用的安全性進行試驗，發現艾草不會對動物產生毒害作用[47]。 將艾草制成粉狀，添加到飼料中，飼喂畜禽，可以提高畜禽的生產性能、抗氧化能力、機體免疫力和畜禽產品品質，以下總結了近些年在畜禽上的一些研究，旨在為艾草的利用提供依據。

　　2.1 豬、雞和鵝研究發現，給豬飼喂 2%的艾葉粉可以提高三江白豬的日增重 和 飼 料 轉 化 效 率，降 低 飼 養 成本[48];Hwang 等[49]利用艾草燃燒產生的熱氣在幾個穴位處進行傳統的針灸，發現感染大腸桿菌致腹瀉的豬能夠恢復 81. 8%，高于用新霉素的恢復率，說明傳統的針灸法對控制豬早期誘發大腸桿菌性腹瀉是有效的。 研究還發現，在飼糧中添加艾草提取物，然后注射脂多糖使仔雞感染發生炎癥，結果顯示，添加提取物的仔雞生產性能沒有下降，而且血液中的皮質醇激素、白細胞介素-2 和免疫球蛋白 G 含量比不添加提取物組降低了，說明艾草提取物可以減輕肉仔雞的免疫應激[50]。 吳有華等[51]給雛雞飼喂不同比例的艾葉粉，可以促進免疫系統的發育和肉雞的生產性能。 徐紅蕊等[52]發現，在熱應激條件下給蛋雞飼喂一定量的艾葉粉，可以提高蛋雞對熱應激抵抗能力和產蛋性能并改善雞蛋品質;飼喂肉鵝也具有以上優勢，并且也可提高肉鵝的成活率[53]。

　　2.2 羊和牛據孫克年[54]報道艾葉可提高羊增重及羊毛產量和品質。 除此之外，艾葉還可與其他中草藥配伍作為受孕母羊的飼料，可以滿足母羊受孕期間的營養需求[55]。 研究還發現，利用艾葉飼喂奶牛，發現當添加量為 600 g / (頭·d)時，可以提高奶牛的產奶量、色澤度和均勻度，減少牛奶中的異味，降低乳汁中體細胞含量，穩定瘤胃液 pH [56-57]。

　　2.3 兔和魚研究發現，艾葉水提液飼喂斷奶后的肉兔，發現對其免疫器官、腸道發育、生長性能和肉質有明顯改善作用[58-59]。 王華等[60] 研究發現，給伊拉兔每天灌服艾葉水煎醇提液，血液中白細胞數量增多，血清中谷草轉氨酶活性降低，表明艾葉水提液對機體免疫力有增強的功效。 劉洪麗等[61] 研究發現，艾葉粉在添加量 3% ～ 6%時，對營養物質表觀消化率、氮代謝和肌肉品質沒影響，可以作為肉兔的飼料資源。 另外，對池塘中的不同魚種飼喂添加艾葉的顆粒飼料，發現魚生長速率都有不同程度的提高，說明艾葉也可以促進魚的生長[9]。

　　3 小 結

　　近些年來，對于艾草的研究越來越多，艾草中的一些成分和生物學功效也逐漸被人們所認知。報道最多的是艾草作為中草藥去治療疾病，也有用于保健品，但是關于艾草及其加工產品在動物生產中應用的系統研究及相關機理相對較少。 艾草本身就含有豐富的營養物質，包括蛋白質、氨基酸、礦物質元素以及一些維生素，是一種較好的植物性飼料原料。 將艾葉制成粉狀，添加到飼料中飼喂動物，不僅滿足一部分的營養需要，更多是發揮其藥學功效和保健功效，比如促進動物生長，調節機體免疫，增加機體抗氧化性和抗癌等。 未來的發展方向有 2 個：1) 對艾草及其加工副產品在不同動物生產中的適宜添加比例進行研究，開發艾草營養活性物質組學產品，進一步利用艾草飼料資源;2) 對艾草成分進行科學提取或生物發酵提高其有效成分含量，制備綠色、環保、健康的替代抗生素的艾草營養活性物質組學的飼料添加劑產品，將是畜牧業發展的一個新的思路和方向。

　　參考文獻：

　　[ 1 ] 何姿，夏道宗，吳曉敏，等.艾草總黃酮的提取工藝優化及抗氧化活性研究[ J] .中華中醫藥學刊，2013， 31(7) ：1550-1552.

　　[ 2 ] 任小菊，徐皓，陳文強，等.艾蒿主要化學成分和藥理作用研究進展[ J] . 安徽農業科學， 2017， 45 ( 6) ： 112-114.

　　[ 3 ] 賈娟.艾草紫薯戚風蛋糕的工藝研究[ J] .中國果菜， 2017，37(2) ：6-10.

　　《艾草的生物學功能及在畜牧生產上的應用》來源：《動物營養學報》，作者：劉超齊1 常 娟1 王 平1 尹清強1∗ 黨曉偉2 高天增3