新世紀以來，隨著生活水平的逐步提升，人們的消費理念產生了巨大變化，對安全無污染的無公害健康食品需求量增加，從以前的吃飽發展成為吃好。綠色產品逐漸進入人們的眼球，深入人們的生活。為了滿足人們逐漸提升的食品要求，安全、無污染的食品脫穎而出，受到消費者的追捧[1]。具備沒有污染、毒素、安全優質等特點的食品被稱為無公害食品，也可以稱作自然生態食品。食用菌是一類可供人類食用的大型真菌，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、多種礦質元素及生物活性物質，不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有一定的藥用保健價值，是消費者喜愛的食物之一。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短、平、快農村經濟發展項目，發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要。在實際的生長環境中要想培育出無公害食用菌，對其栽培場地、栽培技術都有較高的要求。本文總結了食用菌無公害栽培技術，以期為種植戶提供參考。

　　1菌種生產

　　在食用菌培育中，菌種發揮著關鍵作用，菌種的質量水平對食用菌的產量和質量具有直接的影響。要想實現無公害高產栽培，需要選取優良菌種，同時還要對其生長環境條件進行科學調控，以實現規模化培育。在進行菌種選取前，要先對其選取標準進行了解，以選取生命力強、未被雜菌污染的菌種為佳[2]。

　　2培養料調配

　　要想實現食用菌的高產栽培，適宜培養料的調配是不可缺少的部分。調配培養料時，應按照標準比例進行調配，同時還可以添加適量的微量元素，然后充分混合培養料，以滿足優質食用菌的生長需求。除此之外，食用菌生長發育所需的水分絕大多數來自培養料，培養料的濕度直接影響食用菌的產量和品質。因此，濕度也為食用菌生長過程中不可忽視的因素。濕度過小不利于食用菌生長，濕度過大易導致菌絲腐爛死亡，培養料適宜的含水量一般為50%~70%。

　　3裝袋滅菌

　　食用菌栽培前，必須對培養料進行及時的裝袋和滅菌操作[3]，一般要求在培養料調配后6~9h內完成，防止培養料變質影響食用菌生長。滅菌時間對于裝袋滅菌的效果起到很大的作用。在滅菌過程中，先將培養料裝袋，然后放入滅菌容器進行加熱，加熱期間要使溫度維持在100~125℃一段時間，徹底殺滅培養基中的微生物，實現培養料良好的滅菌效果。

　　4接種食用菌

　　接種最重要的就是保證絕對的無菌環境，無菌環境是實現無公害食用菌培養的必要因素。因此，要對無菌環境重點關注，保障無菌環境符合標準。料袋滅菌后要注重科學保存，以防受到污染;料瓶應實施高溫蒸煮，然后加蓋薄膜并使用新潔爾滅進行擦洗;在接種期間，接種人員的雙手和接種工具都需要消毒。另外，為保證接種質量，接種應該在一定時間內快速完成，通常48h內完成接種最佳;接種時要注意環境溫度和培養基溫度，適宜的溫度有利于食用菌培養[4]。

　　5水肥管理

　　水肥質量對于食用菌的生長起到關鍵作用，實施優良的水肥管理是實現食用菌無公害高產栽培的關鍵。肥料可選取具有豐富養分的動物類排泄物，將其在無菌環境中蒸煮20min后與水以1∶12的比例混合，即可噴灑。另外，還可以使用豆漿水代替水，有助于提升食用菌培養料質量，對于促進食用菌高產有積極作用。

　　6無菌條件控制

　　在食用菌培養和出菇期間，要想實現食用菌優質高產，需要對影響菌絲生長發育的相關因素進行調控，如溫度、濕度、水肥等，以保障其生長條件的優質;還要進行相應的清理工作，保證培育環境衛生，無菌環境為無公害食用菌生長不可缺少的因素。無菌環境不單單指其培養環境的無菌，還需要保證在培育期間所使用的器械和培育人員遵守衛生標準，及時進行消毒殺菌[5]。消毒方式的選取要以實際情況為參照，選取科學有效的消毒方式，以實現理想的消毒效果。通常使用的滅菌方式有巴士滅菌、紫外線滅菌、高壓蒸汽滅菌，任何一種滅菌方法均具有相應的操作方法，所以要合理使用。

　　7酸堿度和濕度控制

　　在食用菌無公害高產栽培期間，酸堿度和水量調控十分關鍵。要實現對二者的控制并不容易，要求在食用菌生長期間認真執行檢測工作，及時察覺其變化并采取相應的措施，保證酸堿度和濕度一直維持在標準范圍內，以利于食用菌生長發育。此外，通風保濕也需重點關注，未出菇時的空氣濕度維持在70%，之后濕度范圍在80%~95%即可。

　　8參考文獻

　　[1]彭鶴陶.無公害食品三穗縣鮮食玉米套種白菜高效栽培技術規程[J].長江蔬菜，2019(16)：69-70.

　　[2]董嬌，張琳，邰麗梅，等.我國食用菌菌種標準及栽培標準現狀分析[J].中國食用菌，2019，38(11)：98-101.

　　[3]張雯.無公害食用菌農業高產栽培技術分析[J].農業科技與信息，2019(19)：54-55.

　　[4]努爾孜亞•亞力買買提，郝敬喆，阿布都克尤木•卡德爾，等.食用菌栽培技術分析[J].南方農業，2017，11(21)：15-16.

　　[5]張繼英.食用菌栽培技術研究[J].黑龍江科技信息，2016(28)：91.

　　《談食用菌無公害栽培技術》來源：《現代農業科技》，作者：劉德俠