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LED藍(lán)白復(fù)合光對(duì)杏鮑菇采后褐變的影響————作者：楊何;亢瑞琪;郭峰;羅淑芬;李鵬霞;李國(guó)鋒;紀(jì)淑娟;

摘要：為探究發(fā)光二極管（Light emitting diode,LED）光照處理對(duì)采后杏鮑菇貨架品質(zhì)的影響。該實(shí)驗(yàn)以黑暗處理為對(duì)照組1，超市貨架照明為對(duì)照組2 [28μmol/（m²·s）]，超市自然照明為對(duì)照組3 [4.3μmol/（m²·s）]，在低溫貨架條件（12～15℃）下，采用不同光質(zhì)和光密度的LED光對(duì)杏鮑菇進(jìn)行處理，通過(guò)表型分析篩選出適宜其貯藏...

交聯(lián)化和雙酶法改性小米糠膳食纖維的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)變化————作者：劉丹虹;赫晨龍;龍佩瑤;宋昕凌;劉杰;魏智慧;鄭亞軍;

摘要：小米糠是小米脫粒所產(chǎn)生，富含膳食纖維且低廉易得，但多被用作動(dòng)物飼料或直接丟棄，利用率低。為了提高小米糠膳食纖維的功能特性與利用率，該文分別用雙酶法和交聯(lián)化對(duì)小米糠膳食纖維進(jìn)行改性，研究了改性后小米糠膳食纖維在成分、理化性質(zhì)及功能活性方面的變化。結(jié)果表明，兩種方法改性后的小米糠膳食纖維有碎片化、多孔的微觀結(jié)構(gòu)，更高的可溶性膳食纖維含量、黏度、持水力、NO^-₂

逐層組裝構(gòu)建鼠李糖乳桿菌微膠囊及其模擬消化穩(wěn)定性————作者：范煒平;劉鴻科;柳參;郭新梅;王遠(yuǎn)亮;

摘要：為了提高鼠李糖乳桿菌的耐熱性及其在消化過(guò)程中的穩(wěn)定性。該文采用層層自組裝（Layer by Layer,Lb L）技術(shù)，以玉米醇溶蛋白納米顆粒（Zein Nanoparticles,ZNP）、阿拉伯膠（Gum Arabic,GA）為壁材，制備了四組不同層數(shù)微膠囊荷載鼠李糖乳桿菌，將不同層數(shù)微膠囊分別命名為單層（ZNP/GA）₁、雙層（ZNP/GA）₂、三...

包裝飲用水生產(chǎn)系統(tǒng)中真菌風(fēng)險(xiǎn)分析及溯源————作者：夏西洋;古其會(huì);陳玲;郭偉鵬;劉振杰;張菊梅;吳清平;

摘要：包裝飲用水中的真菌污染為飲用水安全帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。該研究對(duì)豐水期和枯水期兩個(gè)水文季節(jié)的包裝飲用水生產(chǎn)系統(tǒng)及環(huán)境中真菌污染水平、組成和分布進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查，評(píng)估各水處理工藝真菌污染風(fēng)險(xiǎn)以及去除真菌的有效性。結(jié)果顯示，豐水期和枯水期原水、水處理工藝和生產(chǎn)環(huán)境中都受到真菌不同程度的污染，其中豐水期原水真菌污染水平最高，達(dá)到0.51CFU/m L。100μm和0.2μm濾膜過(guò)濾對(duì)真菌的去除效果顯著，去除率達(dá)到...

柚子主要生物活性成分及其功能研究進(jìn)展————作者：牛德寶;葉鴻儒;蒙美芬;王家潔;陳艷霞;王明暉;繆璐;呂仕軍;

摘要：柚子（Citrus grandis(L.) Osbeck）是一種亞熱帶水果，具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為柚子的原產(chǎn)地，我國(guó)柚子栽培種植歷史悠久，品種資源豐富。大量研究表明，柚子中富含多糖、黃酮類(lèi)化合物和萜烯類(lèi)化合物等功能活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降脂、降血糖和抗菌等功能。近年來(lái)，人們對(duì)柚子生物活性成分及功能特性關(guān)注度越來(lái)越高，然而目前柚子生物活性成分和功能特性相關(guān)的研究缺乏系統(tǒng)梳理...

鼠尾草酸對(duì)高脂飲食小鼠脂質(zhì)合成與代謝相關(guān)基因的調(diào)節(jié)作用————作者：沈夢(mèng)珠;陳毓濡;張靜;殷悅;林娟英;陳雪香;

摘要：該研究通過(guò)高脂飲食誘導(dǎo)建立肥胖小鼠動(dòng)物模型，采用不同劑量的鼠尾草酸（50、100mg/kg·bw）對(duì)高脂飲食小鼠進(jìn)行干預(yù)。干預(yù)結(jié)束后，比較不同組別小鼠肥胖指標(biāo)和體重的情況，采用實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，對(duì)肝臟和附睪脂肪組織進(jìn)行檢測(cè)分析，比較不同組別小鼠脂質(zhì)代謝相關(guān)基因表達(dá)水平的差異。結(jié)果顯示，高脂飲食小鼠的肥胖度均超過(guò)20%，鼠尾草酸可以改善高脂飲食小鼠體重的增加，調(diào)節(jié)脂質(zhì)合成與代謝相關(guān)基因的表達(dá)，...

單寧酶處理對(duì)滇橄欖酒發(fā)酵動(dòng)力學(xué)及抗氧化活性的影響————作者：陳婕;劉霓;林奇;尹學(xué)清;包媛媛;

摘要：為了探究單寧酶對(duì)滇橄欖酒發(fā)酵過(guò)程及抗氧化活性的影響，以滇橄欖為原料，添加（NF）或不添加（CK）單寧酶處理滇橄欖果汁后，接種酵母發(fā)酵得到滇橄欖酒，每隔24h對(duì)滇橄欖酒的總糖含量、酒精度以及酵母菌數(shù)量予以測(cè)定，運(yùn)用Logistic、Boltzmann、SGompertz和Dose Resp模型對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，同時(shí)測(cè)定總酚含量、總黃酮含量以及抗氧化活性在發(fā)酵過(guò)程中的變化。結(jié)果表明，所選模型對(duì)試驗(yàn)數(shù)...

不同溫度下‘南紅梨’采后品質(zhì)與風(fēng)味的變化————作者：張鵬;葛超;賈曉昱;李春媛;吳迪;李江闊;

摘要：為了研究不同貯藏溫度對(duì)“南紅梨”采后品質(zhì)和風(fēng)味的影響，將“南紅梨”采摘后分別放置在0、10、20和30℃的恒溫箱中進(jìn)行貯藏，每隔7 d測(cè)定“南紅梨”的感官指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，并使用氣相色譜-離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）技術(shù)對(duì)其風(fēng)味的變化進(jìn)行測(cè)定。研究結(jié)果顯示，0℃的“南紅梨”在貯藏期間果皮無(wú)明顯轉(zhuǎn)色腐爛褐變現(xiàn)象，同...

鞣花多酚的吸收與代謝研究進(jìn)展————作者：張妮;滕建文;黃麗;夏寧;

摘要：鞣花多酚是一類(lèi)天然酚類(lèi)化合物，廣泛存在于覆盆子、草莓和石榴等多種食物中，表現(xiàn)出多種生物活性，如抗腫瘤和抗炎等作用。然而，研究表明鞣花多酚在體內(nèi)的生物吸收率較低，這可能與其結(jié)構(gòu)復(fù)雜性和較大的分子量密切相關(guān)。目前國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)鞣花多酚生物吸收和代謝的系統(tǒng)綜述，其生理活性受生物吸收與代謝影響的機(jī)制仍然不清楚。基于鞣花多酚葡萄糖核上的不同基團(tuán)連接類(lèi)型，該文提出了一種新的分類(lèi)方法，以利于理解鞣花多酚的生物吸收與...

芒果渣提取物在芒果漿中的增香應(yīng)用————作者：徐翔宇;滕建文;黃麗;夏寧;

摘要：為了解芒果渣提取物香氣特征并探究其作為芒果漿增香劑的潛力，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與感官評(píng)價(jià)方法，對(duì)“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”小果芒果肉、果渣及果渣提取物的揮發(fā)性物質(zhì)、香氣特征與強(qiáng)度進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，芒果肉、芒果渣、芒果渣提取物檢出揮發(fā)性香氣物質(zhì)分別為67、71、73種，揮發(fā)性物質(zhì)總含量分別為821.06、835.80、793.80μg·kg^-1；芒果渣提取物主要由酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)和...

紫花地丁多糖理化特性分析及其對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)耐力作用————作者：陳文博;任平社;李華文;

摘要：探究紫花地丁多糖（Viola philippica Polysaccharide,VPP）的理化特性，研究其對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)耐力的作用。對(duì)粗多糖和純化多糖進(jìn)行理化特性指標(biāo)測(cè)定，通過(guò)小鼠力竭游泳實(shí)驗(yàn)，測(cè)定小鼠血清生化代謝指標(biāo)和肝臟氧化應(yīng)激水平。結(jié)果表明，VPP分離純化得到兩個(gè)主要組分VPP-A(55.45%)、VPP-B(45.32%)，分別進(jìn)一步純化得到VPP-A1和VPP-B1。VPP-A1、VPP-...

酸性硫酸鈣（ACS）減壓浸泡對(duì)干制灰棗黑曲霉病抑制及貯藏品質(zhì)的影響————作者：萬(wàn)常帥;岳文濤;吳斌;張平;張政;劉玉潔;

摘要：為了探明酸性硫酸鈣（Acidic Calcium Sulfate,ACS）處理對(duì)灰棗黑曲霉病及貯藏品質(zhì)的影響，以新疆灰棗為試材，通過(guò)體外分析ACS對(duì)黑曲霉（Aspergillus Niger,A.niger）菌落生長(zhǎng)、孢子萌發(fā)和菌絲體生成的抑制效果，通過(guò)體內(nèi)減壓浸泡試驗(yàn)研究其對(duì)灰棗貯藏品質(zhì)參數(shù)的影響。結(jié)果表明：ACS處理對(duì)A.niger菌落總數(shù)、孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)具有顯著抑制作用，ACS-10

比較復(fù)合益生菌和低聚果糖聯(lián)用對(duì)環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫低下小鼠的免疫增強(qiáng)效果————作者：馬微微;武亞楠;趙伊陽(yáng);孫杭;黃莉莉;

摘要：為探究復(fù)合益生菌和低聚果糖聯(lián)用對(duì)小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用，采用《保健食品功能檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)方法（2023年版）》中的方法，通過(guò)注射環(huán)磷酰胺以降低小鼠的免疫能力，成功建立小鼠免疫低下模型。分別測(cè)定低、中、高（每只6×10～6、6×10～7、6×10～8 CFU）劑量復(fù)合益生菌和低聚果糖（每只1.5 mg）聯(lián)用對(duì)免疫低下小鼠的體重、免疫器官指數(shù)、細(xì)胞免疫、體液免疫以及非特異性免疫的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明對(duì)小鼠共同灌...

動(dòng)物源咸味增強(qiáng)肽的研究與應(yīng)用進(jìn)展————作者：李欣怡;王曉靜;董馨然;王倩倩;王兆明;徐寶才;徐斐然;

摘要：長(zhǎng)期高鈉飲食與多種健康問(wèn)題直接相關(guān)，包括血壓升高，患心血管疾病等。隨著人們健康意識(shí)的提高，減鹽行動(dòng)已迫在眉睫，咸味增強(qiáng)肽因其本身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)成為了目前理想的低鈉替代物，對(duì)于減鹽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)具有重要的意義和廣泛的應(yīng)用前景。動(dòng)物源咸味增強(qiáng)肽的開(kāi)發(fā)不僅能夠高效利用雞骨、牛骨、蝦蟹等動(dòng)物產(chǎn)物，還能作為高效的食鹽替代物，顯示出巨大的開(kāi)發(fā)潛力和較高應(yīng)用價(jià)值。因此，動(dòng)物源咸味增強(qiáng)肽的研究和開(kāi)發(fā)已成為當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域...

γ-癸內(nèi)酯的生物轉(zhuǎn)化機(jī)理研究進(jìn)展————作者：麥鑲;蔡秀岑;任文彬;汪薇;辛璇;趙文紅;白衛(wèi)東;

摘要：癸內(nèi)酯是一種具有桃子香味的香料，主要存在于奶油、椰子、桃子中。因其香氣宜人，水溶性好，且具有較高的安全性，在食品和化妝品等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。該文分別從底物進(jìn)入細(xì)胞、β-氧化和環(huán)化反應(yīng)三個(gè)角度綜述γ-癸內(nèi)酯的生物法轉(zhuǎn)化代謝路徑，并對(duì)目前影響γ-癸內(nèi)酯生產(chǎn)的因素進(jìn)行分析，包括底物類(lèi)型及其疏水性、底物分批補(bǔ)料、羥基化過(guò)程與調(diào)控酰基輔酶A氧化酶、原位分離技術(shù)以及培養(yǎng)條件。最后，本文還提出γ-癸內(nèi)酯生物...

基于血清非靶代謝組學(xué)分析鞣花酸改善過(guò)敏性鼻炎的作用機(jī)制————作者：張樸康;翟舒心;張妮;滕建文;黃麗;夏寧;

摘要：為了探討鞣花酸對(duì)過(guò)敏性鼻炎的改善效果及潛在代謝調(diào)控機(jī)制，該研究采用不同劑量（4、8、16mg/kg）鞣花酸對(duì)卵清蛋白誘導(dǎo)的過(guò)敏性鼻炎大鼠進(jìn)行干預(yù)。通過(guò)觀察鼻粘膜和肺組織病理學(xué)變化，檢測(cè)血清中Ig E、組胺、IL-4和IL-6水平，并結(jié)合非靶代謝組學(xué)分析代謝物的變化及與過(guò)敏炎癥指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果顯示，鞣花酸干預(yù)減少了鼻粘膜和肺組織中的肥大細(xì)胞數(shù)量，降低了血清中Ig E、組胺、IL-4和IL-6的水平...

元寶楓籽油納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體對(duì)秀麗線蟲(chóng)衰老的改善作用————作者：嚴(yán)艷芳;李小洪;劉莎;冉嫻婷;顏令;曹家輔;楊娟;

摘要：該文對(duì)熔融乳化-超聲法制備得到的元寶楓籽油納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（ASO-NLC）性狀進(jìn)行表征，并考察其對(duì)秀麗隱桿線蟲(chóng)壽命、生育能力、運(yùn)動(dòng)能力、抗氧化能力、熱/氧化應(yīng)激及細(xì)胞凋亡的影響。結(jié)果表明，ASO-NLC粒徑為244.40 nm,PDI為0.17,zeta電位為-30.07m V，離心穩(wěn)定性好，是一種穩(wěn)定性良好的口服制劑。與空白組比較，ASO-NLC可使線蟲(chóng)最長(zhǎng)壽命延長(zhǎng)50.21%以上，平均壽命延...

菌酶協(xié)同發(fā)酵水解牦牛乳酪蛋白產(chǎn)ACE抑制肽工藝優(yōu)化與肽段鑒定及穩(wěn)定性分析————作者：王櫻潔;鄭亮;張?jiān)婄?宛祎豪;李靜;陳煉紅;

摘要：以牦牛乳酪蛋白為原料，制備具有血管緊張素轉(zhuǎn)移酶（Angiotensin Converting Enzyme,ACE）抑制活性的食源性多肽。采用脫脂乳平板法和福林酚法從牦牛酸乳中篩選出1株具有產(chǎn)ACE抑制肽潛力的菌株，將其與五種蛋白酶聯(lián)合水解牦牛乳酪蛋白，以水解度、ACE抑制率、肽濃度和p H值為指標(biāo)，確定最佳蛋白酶，采用正交試驗(yàn)進(jìn)行菌酶協(xié)同發(fā)酵水解工藝優(yōu)化。利用超濾和葡聚糖凝膠G-15對(duì)牦牛乳酪蛋...

秀麗隱桿線蟲(chóng)在益生菌篩選中應(yīng)用的研究進(jìn)展————作者：柴智慧;蘆志龍;黃嬌;蒙麗麗;黃連飛;盧恩秋;銀夢(mèng);盧良華;羅衛(wèi)飛;

摘要：益生菌是經(jīng)適量服用后有助于宿主健康的活性微生物，具有免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收和抵抗有害菌的生長(zhǎng)繁殖等功能。隨著益生菌功能不斷被認(rèn)識(shí)，人們對(duì)益生菌的需求愈發(fā)多元化，益生菌的篩選與研究成為研究者關(guān)注的焦點(diǎn)之一。秀麗隱桿線蟲(chóng)因具有生命周期短、身體透明和完整的基因組測(cè)序等優(yōu)勢(shì)，常被作為體內(nèi)篩選的模式生物。該文介紹了秀麗隱桿線蟲(chóng)的優(yōu)勢(shì)，并對(duì)基于秀麗隱桿線蟲(chóng)在篩選抗衰老、抗氧化、抗微生物和抑制脂肪積累等功能...

基于近紅外光譜的草莓多品質(zhì)參數(shù)通用預(yù)測(cè)模型研究————作者：李博;朱莉;姚慶宇;姜洪洋;

摘要：可溶性固形物（Soluble Solids Content,SSC）和硬度（Firmness,FI）是影響草莓口感的關(guān)鍵因素。該研究建立了一種基于共同特征的草莓品質(zhì)參數(shù)（SSC、FI）通用預(yù)測(cè)模型。采用競(jìng)爭(zhēng)性自適應(yīng)重加權(quán)算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、連續(xù)投影法（Successive Projection Algorithm,SP...

　　現(xiàn)代食品科技來(lái)自網(wǎng)友的投稿評(píng)論：

• zhaohhhh

  23 年 12 月 7 日投稿，第二天要求補(bǔ)充摘要，然后經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的四十天外審，被拒稿了。可以給編輯打電話或者 QQ 溝通，有人接，且態(tài)度比較好。

  2024-01-21 10:05

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