【雜志簡介】

　　《食品安全質(zhì)量檢測技術(shù)》是國內(nèi)首本專注于食品安全與質(zhì)量的純學(xué)術(shù)期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質(zhì)量控制領(lǐng)域的最高學(xué)術(shù)水平，反映食品安全和質(zhì)量控制的研究熱點、前沿技術(shù)及發(fā)展方向，意在搭建中國食品安全與質(zhì)量及其相關(guān)領(lǐng)域的國內(nèi)外科學(xué)家探索新理論、新技術(shù)的平臺。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的科研、管理人員及教育工作者。

　　本刊是國內(nèi)首本專注于食品安全與質(zhì)量的純學(xué)術(shù)期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質(zhì)量控制領(lǐng)域的最高學(xué)術(shù)水平，反映食品安全和質(zhì)量控制的研究熱點、前沿技術(shù)及發(fā)展方向。征稿范圍為應(yīng)用于食品安全和質(zhì)量控制的新技術(shù)、新方法、新材料、新工藝、新裝置、新設(shè)備和新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用研究，食品的風(fēng)險評估，各種工程技術(shù)、信息技術(shù)和檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全及質(zhì)量控制的研究，食品生物技術(shù)的開發(fā)、應(yīng)用研究。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　萬方數(shù)據(jù)—數(shù)字化期刊群收錄期刊。

　　【欄目設(shè)置】

　　主要欄目：專家導(dǎo)航、研究報告、分析測試、資訊動態(tài)。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　鮮切果蔬加工與質(zhì)量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong

　　應(yīng)用于鮮切果蔬中的保鮮技術(shù)研究進展 紀(jì)懿芳，胡文忠，姜愛麗，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬中生物保鮮劑的研究進展 董妍，胡文忠，姜愛麗，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　茉莉酸甲酯在采后果蔬品質(zhì)控制中的應(yīng)用 齊海萍，劉程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong

　　鮮切果蔬變色及其控制技術(shù)研究進展 何鳳平，潘永貴，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui

　　可食性活性涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應(yīng)用 薩仁高娃，胡文忠，修志龍，姜愛麗，馮可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，F(xiàn)ENG Ke

　　“食品加工與貯藏保鮮新技術(shù)”專題征稿函 《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》編輯部

　　水楊酸的信號分子作用及其在鮮切果蔬中的應(yīng)用 穆師洋，胡文忠，姜愛麗，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬機械傷害刺激信號分子轉(zhuǎn)導(dǎo)及防御反應(yīng)的研究進展 閆媛媛，胡文忠，姜愛麗，陳晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen

　　“生物毒素的分析研究”專題征稿函 《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》編輯部

　　機械傷害對大蒜抗氧化活性的影響 姜愛麗，胡文忠，陳晨，霍美雨，宋鹵哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui

　　鮮切西蘭花在貯藏過程中自身抗氧化活性的變化 劉程惠，胡文忠，王艷穎，田密霞，姜愛麗，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li

　　氯化鈣處理對鮮切芹菜生理與品質(zhì)的影響 王艷穎，劉程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong

　　路橋職稱論文代發(fā)：城市交通與鐵路車站規(guī)劃

　　論文關(guān)鍵詞：綜合交通,交通規(guī)劃,站區(qū)規(guī)劃,運輸關(guān)系,路橋職稱論文代發(fā)

　　論文摘要：各種交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)所帶來的“大規(guī)模建設(shè)、大體量建筑以及前所未有的人口規(guī)模、資源耗費、環(huán)境破壞”等問題，已成為現(xiàn)代交通建設(shè)發(fā)展的主要癥結(jié)，必須通過對交通體系的合理規(guī)劃與建設(shè)，建立更具活力和整體競爭力的交通體系。

　　在研究將鐵路引入城市問題時，必須考慮城市的不斷發(fā)展，適當(dāng)調(diào)整鐵路布局.應(yīng)按“客貨分線、客內(nèi)貨外、作業(yè)集中、疏解靈活”的總體思路，將有條件的編組站、貨場逐步外遷。改善位于城市中心的客運站條件和配套能力。職稱論文代發(fā)《焊接技術(shù)》雜志刊載的圖文清晰、新顏悅目、色調(diào)明快的各類廣告，為用戶提供了真實可靠的國內(nèi)外新型、高效、節(jié)能的焊接設(shè)備、輔助機具、新型材料的產(chǎn)品信息，已經(jīng)成為廣大焊接工作者選擇焊接工藝裝備的可靠資料。曾用刊名：焊接通訊。

　　食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報最新期刊目錄

鐵皮石斛復(fù)合飲料的研制及其免疫調(diào)節(jié)作用研究————作者：楊土娣;劉常青;宋力飛;周明;玉妨妮;白順揚;

摘要：目的 優(yōu)化鐵皮石斛復(fù)合飲料配方,研究其免疫調(diào)節(jié)作用。方法 首先采用單因素試驗探究鐵皮石斛、黃精、黃芪、桑椹、枸杞等濃縮汁添加量對復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響,進而采用正交試驗,對復(fù)合飲料配方進行優(yōu)化,確定鐵皮石斛復(fù)合飲料最優(yōu)配方,并利用斑馬魚模型研究其免疫調(diào)節(jié)作用。結(jié)果 鐵皮石斛濃縮汁70%、黃精濃縮汁1%、黃芪濃縮汁1%、桑椹濃縮汁10%、枸杞濃縮汁5%為鐵皮石斛復(fù)合飲料的最佳配料比,按此配方所得的復(fù)...

超聲輔助酶解對魷魚內(nèi)臟感官特性與代謝組學(xué)的影響————作者：陶磊;吳謙誠;胡逸鵬;周先媛;孫迪;劉宇;余中節(jié);姜維;

摘要：目的 探討超聲輔助酶解對魷魚內(nèi)臟感官特性及代謝組學(xué)的影響。方法 實驗設(shè)置自身酶解組(B)、外源性酶解組(C)及超聲輔助外源性酶解組(U),通過感官評定、氨基酸態(tài)氮含量測定和非靶向代謝組學(xué)分析,系統(tǒng)比較不同酶解方式對魷魚內(nèi)臟蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化效果。結(jié)果 超聲預(yù)處理顯著提高了酶解效率,酶解液鮮味評分和氨基酸態(tài)氮含量[(0.12±0.00)g/100mL]均優(yōu)于外源性酶解組(C)。非靶向代謝組學(xué)顯示,超聲輔助...

氣相色譜-離子遷移譜法與電子鼻聯(lián)用對金鯧魚粗脂肪特征揮發(fā)性化合物表征及分析————作者：王鈺翔;張吉祥;趙晨陽;潘佳宇;吳非凡;葉錦明;應(yīng)曉國;鄧尚貴;馬路凱;

摘要：目的 結(jié)合氣相色譜-離子遷移譜法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)與電子鼻聯(lián)用技術(shù),系統(tǒng)分析金鯧魚粗脂肪中的揮發(fā)性化合物特征。方法 采用GC-IMS對金鯧魚不同部位(魚頭、腹部及內(nèi)臟)粗脂肪中的揮發(fā)性化合物進行定性和定量分析,重點識別醇、酮、酸和醛類等關(guān)鍵風(fēng)味組分的差異。結(jié)合電子鼻技術(shù)對各部位粗脂肪的整體風(fēng)味輪廓進行表征,進...

食品熱加工污染物概述及代謝組學(xué)在其毒性機制研究中的應(yīng)用進展————作者：黃穎玉;章宇;

摘要：食品熱加工是將原料轉(zhuǎn)化為可食用、適宜長期保存的食品的重要方法。然而,這一過程在改善食品口感和延長保質(zhì)期的同時,也可能生成一系列化學(xué)危害物,包括丙烯酰胺、雜環(huán)胺、呋喃、晚期糖基化終產(chǎn)物、氯丙醇、多環(huán)芳烴和亞硝胺等,這些污染物被認(rèn)為可能對人體健康產(chǎn)生致癌、誘變及其他毒性作用。代謝組學(xué)作為一項新興的組學(xué)科學(xué),通過分析細(xì)胞和生物體中小分子代謝物的變化,識別關(guān)鍵代謝產(chǎn)物及其變化通路,能夠有效揭示食品熱加工污...

喹啉銅在桃中的殘留行為及膳食風(fēng)險評估————作者：劉煒;李曦;陳敏;張義蓉;張富麗;劉行;

摘要：目的 研究喹啉銅在桃中的殘留及其膳食風(fēng)險評估。方法 樣品經(jīng)10%冰乙酸-乙腈勻漿提取,鹽析離心,采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析檢測,外標(biāo)法定量。結(jié)果 在0.0025～0.2500 mg/L范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系,相關(guān)系數(shù)為0.999;添加濃度為...

甘肅省內(nèi)48種甜品中維生素含量監(jiān)測結(jié)果分析————作者：王玉霞;孫建云;高向娜;李擁軍;張琳;劉小云;呂青君;謝迎春;駱姍;李春秧;

摘要：目的 基于國家營養(yǎng)監(jiān)測要求對甘肅省內(nèi)常見48種甜點中維生素含量情況進行檢測。方法 以甘肅省內(nèi)常見的48種甜品為研究對象,采用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的高效液相色譜法對樣品中維生素A、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素E以及維生素E（包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚）的含量進行檢測。結(jié)果 48種甜品中除去維生素B1均未檢出外...

2019—2023年食用油、油脂及其制品國家食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果分析————作者：唐寅;符冰;薛曉明;席金忠;

摘要：目的 分析我國2019—2023年食用油、油脂及其制品的食品安全形勢。方法 匯總2019年至2023年食用油、油脂及其制品的國家安全監(jiān)督抽檢結(jié)果,對其整體和不合格項目等信息進行分析。結(jié)果 2019—2023年食用油、油脂及其制品不合格率總體呈下降趨勢;不合格產(chǎn)品主要產(chǎn)自新疆、吉林、安徽、湖北、內(nèi)蒙古、江西等地區(qū);菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油是2019—2023年抽檢中的主要不合格食用油品種;檢出...

不同并聯(lián)技術(shù)對三七鮮切片表面大腸桿菌的殺菌效果比較————作者：李思瑜;和勁松;葉樹芯;董文明;高晴;

摘要：目的 比較超高壓(high pressure, HP)、微酸性電解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)并行聯(lián)合處理(HP-SAEW)和熱處理(thermdtreatment,T)、SAEW并行處理(T-SAEW)對三七鮮切片表面大腸桿菌(Escherichia coli, E. coli)的殺菌效應(yīng)。方法 以三七鮮切片為研究對象,大腸桿菌為模型菌,...

基于液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法分析蘋果粉加工代謝物差異————作者：宋娟;康三江;張海燕;曾朝珍;袁晶;慕鈺文;茍麗娜;

摘要：目的 探究超微粉碎和噴霧干燥兩種加工技術(shù)對蘋果粉代謝產(chǎn)物的影響。方法 通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,研究超微粉碎和噴霧干燥兩種加工技術(shù)對蘋果粉的代謝物種類、表達豐度、相關(guān)性分析和京都基因與基因組百科全書(kyoto encyclopedia of genes and genomes, KEGG)通路等代謝產(chǎn)物的影響。結(jié)果 與超微粉碎相比,噴霧干燥的蘋果粉粒徑減小(D[50] 3.91μm, D[3,2...

基于高分辨質(zhì)譜法結(jié)合化學(xué)計量學(xué)篩選豬肉儲藏過程中風(fēng)險標(biāo)志物————作者：楊娟華;王云帆;袁亮宏;徐樂;楊飛帆;吳俊華;梁宇驄;

摘要：目的 基于超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜法（ultra performance liquid chromatography-quadrupole-orbitrap high resolution mass spectrometry,UPLC-Q-Orbitrap HRMS）結(jié)合化學(xué)計量學(xué)篩選豬肉儲藏過程中風(fēng)險標(biāo)志物。方法樣品經(jīng)前處理后,采用UPLC-Q-Orbitrap HRMS對...

干制水果中金黃色葡萄球菌3種鑒定方法的比較————作者：何媛;楊杰;海妮·巴音達;房芳;巴哈提古麗·馬那提拜;

摘要：目的 比較生化鑒定、質(zhì)譜儀鑒定、分子生物學(xué)鑒定3類實驗方法鑒定干制水果中金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)結(jié)果的異同。方法 對干制水果中的金黃色葡萄球菌進行分離,分離的典型菌株通過生物化學(xué)(VITEK 2-Compact)、質(zhì)譜(VITEK MS)及分子生物學(xué)(實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng))3類方法進行鑒定,并比較3類方法實驗的鑒定結(jié)果。結(jié)果 3類鑒定方法對金黃色葡萄球菌均鑒...

2020—2024年河南省小麥質(zhì)量品質(zhì)對比分析————作者：符鋒;戴冠蘋;張梓豪;

摘要：目的 了解2020—2024年河南省小麥質(zhì)量品質(zhì)情況。方法 對2020—2024年間河南省小麥質(zhì)量品質(zhì)數(shù)據(jù)進行了對比分析。結(jié)果 2020—2024年河南小麥質(zhì)量呈波動上升的趨勢。天氣原因?qū)е?023年小麥質(zhì)量最差,容重平均值為755g/L,三等以上(含三等)的比例為64.4%,不完善粒均值高達34.6%,而2022年的小麥整體質(zhì)量最好,容重均值為801 g/L,三等以上(含三等)所占比例為99.6...

快速濾過型凈化結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定水產(chǎn)品中16種麻醉劑及其代謝物殘留量————作者：王鳳麗;馮秋芳;楊帆;王艷艷;陳力;胡奇杰;王東旭;谷貴章;曾坤;

摘要：目的 建立基于快速濾過型凈化(multi-plug filtration cleanup, m-PFC)技術(shù)結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)同時測定水產(chǎn)品中16種麻醉劑及其代謝物殘留量的分析方法。方法 樣品經(jīng)1%甲酸乙腈溶液提取,提取液鹽析后,經(jīng)采用無水硫酸鎂、N-丙基乙二胺(primary...

喜報 《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》再次入選《科技期刊世界影響力指數(shù)(WJCI)報告(2024)》

摘要：<正>近日,由中國科學(xué)技術(shù)信息研究所、《中國學(xué)術(shù)期刊(光盤版)》電子雜志社有限公司、清華大學(xué)圖書館、萬方數(shù)據(jù)有限公司、中國高�？萍计诳�研究會、中國科學(xué)技術(shù)期刊編輯學(xué)會聯(lián)合研制的《科技期刊世界影響力指數(shù)(WJCI)報告(2024)》(簡稱:WJCI報告)發(fā)布,《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》再次入選。該報告是一份體現(xiàn)全球科技期刊同臺競技的評價報告,體現(xiàn)了地區(qū)代表性、學(xué)科代表性、行業(yè)代表性。該報告...

云南不同來源齒瓣石斛中氨基酸營養(yǎng)價值評價————作者：喬禹;李慶聰;馮巖晃;李澤生;胡永亮;陳玉芹;蔡文良;

摘要：目的 評價云南不同來源齒瓣石斛氨基酸含量的營養(yǎng)價值。方法 采用氨基酸分析儀法測定齒瓣石斛的氨基酸含量,通過多元統(tǒng)計分析方法評價其氨基酸營養(yǎng)價值。結(jié)果 29個石斛樣品氨基酸總量(total amino acid, TAA)在42.00～125.40 mg/g之間;必需氨基酸(essential amino acid, EAA)含量在16.80～44.60 mg/g之間;天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨...

基于斑馬魚模型研究潤喉糖濃縮汁的細(xì)菌性炎癥消退功效————作者：伍柏堅;朱志紅;彭紹忠;何嘉桃;黃曉丹;

摘要：目的 探究潤喉糖濃縮汁在細(xì)菌性炎癥消退的功效作用。方法 本研究采用脂多糖誘導(dǎo)的細(xì)菌性炎癥斑馬魚模型,隨機挑選受精后3 d的轉(zhuǎn)基因斑馬魚,設(shè)置正常對照組、模型實驗組、陽性對照組、潤喉糖濃縮汁(質(zhì)量濃度為62.5、125.0、250.0μg/mL)劑量組,分析細(xì)菌性炎癥消退功效。結(jié)果 潤喉糖濃縮汁可減少中性粒細(xì)胞數(shù)量,降低巨噬細(xì)胞熒光強度,降低炎癥部位一氧化氮熒光強度和下調(diào)cox2、myd88、erk...

《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》投稿須知

摘要：<正>《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》是國內(nèi)外公開發(fā)行、全文開放獲取的學(xué)術(shù)期刊,國內(nèi)統(tǒng)一刊號:CN11-5956/TS,國際標(biāo)準(zhǔn)刊號:ISSN 2095-0381,半月刊,大16開本。本刊創(chuàng)刊于2010年1月,是全國首本專注于食品安全與質(zhì)量領(lǐng)域研究與開發(fā)的學(xué)術(shù)期刊,已被中國科技核心期刊、中國農(nóng)林核心期刊、食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高質(zhì)量科技期刊、美國EBSCO、英國國際農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心(CABI...

駱駝肉在不同溫度下的感官變化及基于感官差異的貨架期模型的建立與驗證————作者：鄭增拓;TUYATSETSEG Jambl;伊如勒;梁建忠;明亮;

摘要：目的 探究駱駝肉在不同貯藏溫度(4、15、25℃)下的感官變化,并建立基于感官差異的貨架期預(yù)測模型。方法 通過模擬實際貯藏條件,分析駱駝肉的顏色、電子舌味覺指標(biāo)(鮮味、咸味、酸味、甜味等)以及電子鼻嗅覺指標(biāo)(氮氧化物、甲烷、硫化物等)的變化。采用零級反應(yīng)動力學(xué)模型和Arrhenius方程對數(shù)據(jù)進行擬合,建立以顏色、電子舌和電子鼻為基準(zhǔn)的貨架期預(yù)測模型,并通過pH、菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(Total...

不同包裝方式對冷鮮雞肉貯藏品質(zhì)的影響————作者：馬麗娜;樊艷鳳;周倩;張靜;陳大偉;高玉時;唐修君;

摘要：目的 研究不同包裝方式對冷鮮雞肉貯藏品質(zhì)的影響,并對冷鮮雞肉的貨架期進行預(yù)測。方法 以817冷鮮雞為研究對象,采用保鮮膜包裝(組1)、普通聚乙烯食品袋空氣包裝(組2)、尼龍加厚食品袋真空包裝(組3)和鋁箔袋真空包裝(組4) 4種包裝方式,研究對冷鮮雞在4℃冷藏條件下感官評價、色差、pH、肌苷酸(inosine monophosphate, IMP)、游離氨基酸(free amino acid, F...

液相色譜法測定保健食品中脫氫表雄酮含量————作者：郭巧珍;張晶;張昕;邵兵;孟娟;

摘要：目的 建立液相色譜法檢測多種類型保健食品中脫氫表雄酮(dehydroepiandrosterone,DHEA)含量的分析方法。方法 片劑和膠囊采用乙腈:水(60:40,V:V)提取;口服液用乙腈提取,加入氯化鈉使乙腈水分層;凝膠糖果用溫水溶解后,乙腈提取,利用硫酸銨沉淀明膠且實現(xiàn)乙腈水分層,最終有效提取保健食品中DHEA,利用液相色譜二極管陣列檢測或液相色譜-串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法測定,外標(biāo)法定量。結(jié)果...

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