中國乳品工業(yè)最新期刊目錄

克羅諾桿菌生物膜形成及其相關(guān)控制策略————作者：李師行;程婧祺;王旭;裴曉燕;方慧婷;杜躍民;劉青;黃亞東;楊鑫焱;

摘要：克羅諾桿菌是一種高致死率的食源性致病菌，對嬰兒尤其危險，現(xiàn)已被FAO/WHO列為嬰兒配方奶粉的A類致病菌。該致病菌自身能形成耐受性強(qiáng)的生物膜，減少環(huán)境脅迫。克羅諾桿菌生物膜形成受多基因調(diào)控，分為黏附、群體感應(yīng)、基質(zhì)分泌、成熟4個階段。傳統(tǒng)消毒方法并不適用，因此研究人員提出了多種新興控制策略，包括物理、化學(xué)、生物方法的聯(lián)合使用，以提高滅菌效率。文章總結(jié)了克羅諾桿菌生物膜形成研究及進(jìn)展，并探討了潛在的...

葉酸對奶牛乳腺上皮細(xì)胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影響————作者：馬曉聰;楊慧琳;毛永盡;趙鋒;曲波;崔英俊;

摘要：文章以奶牛乳腺上皮細(xì)胞為試驗?zāi)Ｐ停�探究葉酸對奶牛乳腺上皮細(xì)胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影響。用不同濃度的葉酸純化處理奶牛乳腺上皮細(xì)胞，分別采用CCK-8法和Edu法檢測奶牛乳腺上皮細(xì)胞增殖，篩選出葉酸最佳使用濃度。采用尼羅紅法和組織細(xì)胞甘油三酯含量酶法檢測不同處理組胞內(nèi)胞外甘油三酯含量，通過Western blotting檢測不同處理組β-酪蛋白(CSN2)及相關(guān)蛋白表達(dá)情況。結(jié)果表明，2.50...

四重數(shù)字PCR檢測乳及乳制品中致病菌————作者：王越;張奕南;劉洋;

摘要：為了滿足乳制品中食源性致病菌精確、高效和高通量檢測需求，文章以典型食源性致病菌大腸埃希氏菌O157、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和沙門氏菌作為目的菌，建立1種靈敏穩(wěn)定的多重芯片式數(shù)字PCR(Multiplex digital chip PCR)反應(yīng)體系。針對4種致病菌的靶向基因，設(shè)計特異性引物，優(yōu)化多重反應(yīng)引物組合和反應(yīng)條件，并驗證其特異性和靈敏度。結(jié)果表明，該四重反應(yīng)體系具有良好的特異...

檢測乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白高效液相色譜法的建立及不同乳源含量比較研究————作者：趙傳榜;劉麗波;杜鵬;張國芳;戚曉熙;郭思男;唐雪文;李春;

摘要：文章建立高效液相色譜法對不同乳源中α-乳白蛋白（α-La）和β-乳球蛋白（β-Lg）進(jìn)行定性、定量檢測。以0.15%三氟乙酸水溶液和0.15%三氟乙酸乙腈溶液對2種蛋白進(jìn)行梯度洗脫，柱溫為35℃,對目標(biāo)蛋白進(jìn)行分離檢測，以出峰面積進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明，2種蛋白線性關(guān)系良好（R²>0.99）,經(jīng)優(yōu)化后的方法蛋白色譜圖峰形明顯，樣品分離程度高，蛋白回收率為92.8%～99.3%...

不同下落方式及半成品粒徑對配方奶粉中維生素A維生素C干混均勻性的影響————作者：程健博;王石;陳寶庫;楊楠;賈新棟;孫立瑞;張筠;

摘要：文章對配方奶粉在實(shí)際生產(chǎn)灌裝下落過程中維生素A及維生素C的干混均勻性進(jìn)行研究，其含量呈先下降再平緩后下降的趨勢，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究下落高度、下落角度及半成品粒徑對奶粉中維生素A及維生素C干混均勻性的影響。結(jié)果顯示，隨著下落高度、下落角度及半成品粒徑的增加，維生素A及維生素C的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)也隨之增加，說明維生素A及維生素C干混均勻性隨之變差，其原因可能是粉顆粒大小不同，在下落過程中受到空...

低血糖生成指數(shù)配方奶粉對2型糖尿病患者血糖影響研究————作者：于志盟;張克明;胡若梅;葉文慧;劉英華;徐慶;

摘要：文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus, T2DM)患者使用低血糖生成指數(shù)(Glycemic index, GI)配方奶粉對其血糖的影響。篩選納入中國人民解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心、天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院、天津市天津醫(yī)院的2型糖尿病患者88名。隨機(jī)分為試驗組和對照組，每組各44例，每日早餐時分別服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分別于干預(yù)前、干預(yù)1...

茄替膠-改性大豆分離蛋白共價復(fù)合物的制備及乳化性能研究————作者：張智慧;崔晶晶;蔡佳雨;張繼翔;劉歡歡;郭慶彬;康繼;

摘要：為探究大豆分離蛋白(Soy protein isolate, SPI)結(jié)構(gòu)變化對茄替膠-改性大豆分離蛋白共價復(fù)合物乳化性能的影響。文章以SPI為原料，采用超聲波處理得到USPI、超聲結(jié)合熱處理得到UHSPI,與茄替膠(Gum ghatti, GG)在溫度80℃、相對濕度79%條件下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，制備獲得GG-改性SPI共價復(fù)合物。傅里葉變換紅外光譜和圓二色譜結(jié)果表明，超聲和加熱影響SPI二級結(jié)構(gòu)...

干濕法復(fù)合工藝對嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量的影響————作者：李琳瑤;華家才;儲小軍;

摘要：文章探究了干濕法復(fù)合工藝生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量，包括營養(yǎng)素的混合均勻性、加速試驗營養(yǎng)素的衰減情況和干混前后樣品的感官對比。結(jié)果表明，濕法工藝添加的12種營養(yǎng)素和干法工藝添加的10種營養(yǎng)素混合均勻度均在95%以上。加速試驗中宏量營養(yǎng)素和脂肪酸相對較穩(wěn)定，維生素中維生素A最高衰減率為11.42%,礦物質(zhì)中碘的最高衰減率為11.48%,可選擇成分中葉黃素的最高衰減率為10.91%,其他營養(yǎng)素的衰減率...

育種和養(yǎng)殖技術(shù)助力牛乳品質(zhì)改良研究進(jìn)展————作者：劉言;杜再慧;朱龍佼;許文濤;

摘要：文章介紹了奶牛育種與養(yǎng)殖技術(shù)在提升牛乳品質(zhì)方面的研究進(jìn)展及面臨的挑戰(zhàn)。在育種技術(shù)方面，基因組選擇、基因改造、胚胎移植和體細(xì)胞克隆提高了優(yōu)質(zhì)奶牛的繁殖效率和基因水平；養(yǎng)殖技術(shù)方面，精準(zhǔn)營養(yǎng)管理優(yōu)化飼料配比，智能設(shè)備和大數(shù)據(jù)監(jiān)控提高管理效率，疾病防控和環(huán)境管控保障奶牛健康。隨著生物與信息技術(shù)深度融合，未來育種和養(yǎng)殖技術(shù)將在提升牛乳品質(zhì)方面發(fā)揮更重要的作用

益生菌酸奶對成人腸道菌群及睡眠質(zhì)量的影響研究————作者：陳菲;許曉林;逯暢;劉愛潔;占萌;屈利民;俞蘭秀;程如越;何方;沈曦;

摘要：文章探究含乳雙歧桿菌的益生菌酸奶對成人腸道菌群以及睡眠質(zhì)量的影響。篩選100名18～44歲存在胃腸道疾病風(fēng)險或睡眠障礙風(fēng)險的志愿者，隨機(jī)分為干預(yù)組、對照組，每組50人，干預(yù)組每日攝入益生菌酸奶1份，持續(xù)28 d,對照組不攝入益生菌酸奶及任何益生菌制品。采用實(shí)時熒光PCR方法定量檢測受試者試驗前后糞便中雙歧桿菌含量變化，采用匹茲堡睡眠質(zhì)量指數(shù)量表和運(yùn)動手環(huán)收集睡眠情況信息。結(jié)果表明，在腸道菌群方面，...

基于主成分和聚類分析的低溫活性乳酸菌飲料感官品質(zhì)評價————作者：叢懿潔;

摘要：為探究國內(nèi)低溫活性乳酸菌飲料的感官特征和不同企業(yè)產(chǎn)品的感官差異，采用變異系數(shù)分析、相關(guān)性分析、主成分分析、聚類分析等方法，對7種來自不同乳品企業(yè)的低溫活性乳酸菌飲料感官品質(zhì)進(jìn)行綜合評價。結(jié)果表明，不同企業(yè)生產(chǎn)的低溫活性乳酸菌飲料感官品質(zhì)差異較大，YAKULT、JLB90 2種樣品的奶香氣足、整體醇厚，呈現(xiàn)較成熟的口感，JLB265、JLB90 2種樣品的果味強(qiáng)、果香氣濃郁，呈現(xiàn)多汁、新鮮的口感，J...

益生菌功能代謝產(chǎn)物專欄征稿

摘要：<正>專欄介紹在健康中國戰(zhàn)略深入推進(jìn)及大健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下,益生菌研究已成為全球食品與生命科學(xué)領(lǐng)域的前沿方向。益生菌不僅是傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品的核心功能因子,其代謝產(chǎn)生的短鏈脂肪酸、細(xì)菌素、胞外多糖、維生素及信號分子(如色胺、吲哚類化合物)等,可通過“菌群-代謝物-宿主”軸參與能量代謝、免疫調(diào)節(jié)、神經(jīng)信號傳遞等生理過程,在預(yù)防肥胖、糖尿病、炎癥性腸病甚至神經(jīng)退行性疾病中展現(xiàn)潛力。腸道微生物組學(xué)、代...

中國規(guī)模乳品生產(chǎn)效率靜動態(tài)特征與驅(qū)動因素分析————作者：余澤田;劉浩;王晶晶;彭華;董曉霞;

摘要：文章運(yùn)用DEA模型、Malmquist指數(shù)和Tobit模型，基于上市乳企2014～2020年的投入產(chǎn)出面板數(shù)據(jù)對中國乳品加工業(yè)的靜態(tài)生產(chǎn)效率和包含技術(shù)進(jìn)步的動態(tài)生產(chǎn)效率進(jìn)行評估與分析。結(jié)果表明，中國乳制品加工業(yè)的生產(chǎn)效率整體表現(xiàn)為非DEA有效，生產(chǎn)主體間發(fā)展不平衡，全要素生產(chǎn)率呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。技術(shù)效率不高是造成中國乳制品加工業(yè)生產(chǎn)效率整體較低的主要原因，技術(shù)進(jìn)步也對效率具有較大影響。市場結(jié)構(gòu)、資本密...

馬乳源性多肽抑制非小細(xì)胞肺癌潛在機(jī)制研究————作者：徐志偉;娜依蘭·再尼丁;卡麗比奴爾·艾爾肯;馬建寶;古麗巴哈爾·卡吾力;

摘要：馬乳營養(yǎng)成分最接近人乳。研究表明，馬乳對人體免疫功能有調(diào)節(jié)作用，對癌癥有一定的預(yù)防作用。文章中觀察到1種全新馬乳源性多肽，序列為VAPFPQPVVPYPQR,對非小細(xì)胞肺癌有一定抑制作用，但其確切機(jī)制尚不清楚。文章旨在研究該肽對非小細(xì)胞肺癌的抑制機(jī)制，重點(diǎn)關(guān)注線粒體動力學(xué)和細(xì)胞周期。在培養(yǎng)肺癌細(xì)胞A549時用該肽進(jìn)行干預(yù)，觀察其對細(xì)胞凋亡、細(xì)胞增殖和細(xì)胞周期的影響。檢測發(fā)現(xiàn)，MFN1和DRP1蛋白...

飼喂牛初乳對犢牛健康及腸道菌群的影響————作者：張永久;王治丹;解慶剛;孫晗;李凱風(fēng);牛奔;孫濤;尹孝鑫;任大喜;冷友斌;

摘要：文章探究牛初乳對犢牛健康及腸道菌群的影響。選取30頭初生犢牛隨機(jī)分為對照組(初乳組)和試驗組(常乳組),每組15頭。初乳組犢牛出生后1 h內(nèi)人工灌服4 L初乳，6 h內(nèi)再灌服2 L初乳，常乳組同時間點(diǎn)灌服等量常乳。犢牛出生后60 d內(nèi)定期采集血液和糞便，檢測犢牛血清免疫球蛋白、糞便菌群及體質(zhì)量等指標(biāo)，試驗結(jié)束時統(tǒng)計犢牛存活率及腹瀉發(fā)病率。結(jié)果表明，與常乳組相比，初乳組犢牛在出生后0～3 d血清中免...

具有潛在益生特性開菲爾慢生乳桿菌的篩選及全基因組分析————作者：劉湘蕓;趙鑫;王會瑩;袁保壹;薄曉宇;包秋華;

摘要：為挖掘傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中具有潛在益生特性的開菲爾慢生乳桿菌(Lentilactobacillus kefiri,L.kefiri)菌株。文章對10株L.kefiri進(jìn)行體外益生特性檢測，結(jié)果表明，L.kefiri NM119-2相較于其他菌株，益生性能良好，該菌株在pH=3的模擬人工胃液中3 h存活率為57.55%,在0.3%膽鹽中4 h存活率為95.79%;對氯霉素、青霉素、環(huán)丙沙星和慶大霉素等6...

不同蛋白酶水解預(yù)處理對淀粉樣原纖維改性β-乳球蛋白致敏性及功能屬性的影響————作者：劉銘;龐立冬;劉時宇;黃鎮(zhèn);張微;楊鑫焱;滿朝新;

摘要：β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)是乳清蛋白中主要過敏原，所引起的食物過敏反應(yīng)對嬰幼兒生命和健康造成嚴(yán)重危害。文章運(yùn)用酶聯(lián)免疫吸附測定法，研究不同蛋白酶水解預(yù)處理對淀粉樣原纖維改性β-Lg致敏性的影響，利用多光譜學(xué)等技術(shù)研究不同蛋白酶水解預(yù)處理對淀粉樣原纖維改性β-Lg構(gòu)象和功能屬性變化規(guī)律。結(jié)果表明，不同酶水解預(yù)處理后淀粉樣原纖維改性會使二級結(jié)構(gòu)中β-折疊相對含量增加，改變...

豬乳與人乳營養(yǎng)成分及理化性質(zhì)差異研究————作者：趙惠雯;劉曉宇;夏扣娜·阿曼太;申鑫玉;曹雪妍;岳喜慶;

摘要：文章以豬乳為研究對象，對比不同泌乳期豬乳與人乳營養(yǎng)成分、氨基酸組成、理化性質(zhì)及乳清蛋白二級結(jié)構(gòu)的差異。結(jié)果表明，豬乳的脂肪、蛋白質(zhì)以及總固形物含量顯著高于人乳(P<0.05),乳糖含量顯著低于人乳(P<0.05);豬乳和人乳均檢測到17種水解氨基酸，其中豬乳氨基酸含量顯著高于人乳(P<0.05);豬乳必需氨基酸(EAA)與總氨基酸(IAA)比值與人乳相似。豬乳與人乳的色澤、濁度、粒徑及Zeta電位...

水牛初乳乳清蛋白質(zhì)組學(xué)分析及抗菌肽篩選————作者：張悅;楊苑;劉潤峰;孫勤強(qiáng);潘玉紅;黃婧;劉瑞鑫;李敏玲;鄭海英;付強(qiáng);覃廣勝;

摘要：水牛乳清蛋白富含多種具有免疫調(diào)節(jié)和抗氧化功能的蛋白質(zhì)和多肽，乳源抗菌肽的開發(fā)利用具備廣闊前景。采用iTRAQ定量蛋白質(zhì)組學(xué)方法分析水牛初乳、常乳乳清蛋白變化，共獲得595種乳清蛋白質(zhì)，分析結(jié)果表明，白細(xì)胞介素信號通路和干擾素信號通路中的關(guān)鍵蛋白在水牛初乳中表達(dá)量較高，涉及免疫調(diào)節(jié)、激活應(yīng)答等生物學(xué)過程，其中STAT1、FABP3、ENPP2等蛋白質(zhì)在初乳免疫中發(fā)揮重要作用。從水牛初乳乳清蛋白酶解多...

β-半乳糖苷酶的篩選及低聚半乳糖制備工藝優(yōu)化研究————作者：劉思琪;郭玉娟;劉彤;那治國;

摘要：β-半乳糖苷酶催化乳糖水解得到的低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, GOS),具有維持腸道菌群穩(wěn)定、免疫調(diào)節(jié)和抗炎等生物功能。文章通過酶活力以及轉(zhuǎn)糖苷活力的測定，確定乳酸克魯維酵母來源的β-半乳糖苷酶制備GOS。通過單因素試驗得到不同的加酶量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度和反應(yīng)pH對GOS產(chǎn)率有顯著性影響，而不同的底物濃度影響不大。利用響應(yīng)面試驗優(yōu)化GOS產(chǎn)率，獲得該酶水解乳糖轉(zhuǎn)化...

　　中國乳品工業(yè)來自網(wǎng)友的投稿評論：

• 奔跑的辣椒醬

  就是四天就退稿了，給出的結(jié)果是，文章屬于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)分析，此類文章非本刊刊登重點(diǎn)且發(fā)表周期較長，今年此類文章已排滿，綜合考量建議另投。 唉，如果是明年第一期啥的還有沒有希望啊

  2024-10-05 13:58

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