食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)最新期刊目錄

基于超高效液相色譜-電噴霧檢測(cè)器構(gòu)建恒山黃芪指紋圖譜并鑒別其產(chǎn)地————作者：趙瑛瑛;王若昱;武開智;連云嵐;詹志來;丁保朋;楊麗婷;張文翠;趙曉琴;杜娟;

摘要：目的 基于超高效液相色譜-電噴霧檢測(cè)器(ultra performance liquid chromatography-charged aerosol detector,UPLC-CAD)技術(shù)構(gòu)建不同產(chǎn)地黃芪所含成分的指紋圖譜,并對(duì)其進(jìn)行對(duì)比分析,實(shí)現(xiàn)不同產(chǎn)地黃芪的質(zhì)量評(píng)價(jià)與產(chǎn)地鑒別。方法 采用UPLC-CAD技術(shù),聚焦于黃酮類與皂苷類成分,選取29批多個(gè)產(chǎn)地的樣本繪制恒山山脈仿野生黃芪指紋圖譜。...

進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽問題分析及應(yīng)對(duì)策略研究————作者：王宗瑩;宋喜臣;張鵬;朱雅欣;

摘要：為解決目前大量進(jìn)口預(yù)包裝食品因標(biāo)簽不合格導(dǎo)致未準(zhǔn)入境的現(xiàn)狀,推動(dòng)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽制作和審核,為進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注風(fēng)險(xiǎn)提供對(duì)策和建議。本綜述根據(jù)現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求,將進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽中文標(biāo)注內(nèi)容歸納總結(jié)為“8+1+X”,即必須標(biāo)注的8大信息,分別是食品名稱、配料信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、國內(nèi)經(jīng)銷信息(包含經(jīng)銷商/進(jìn)口商等名稱、地址、電話)、原產(chǎn)國或地區(qū)、凈含量+在華注冊(cè)編號(hào)+其...

咖啡加工衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)制定的研究和建議————作者：魯燕驊;張雪媛;趙昱;馮羽;李慶國;饒展維;柴梓鑫;李恒;普春龍;牛之瑞;

摘要：隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,咖啡在國內(nèi)消費(fèi)快速擴(kuò)展,我國咖啡及其相關(guān)制品的加工規(guī)模在近幾年大幅度增長,但行業(yè)中不少因?yàn)榧庸げ灰?guī)范造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也隨著行業(yè)的成長而暴露出來,其中諸如超范圍使用食品添加劑、初加工衛(wèi)生條件較差帶入過量霉菌進(jìn)而引發(fā)生物毒素污染、烘焙極端重視風(fēng)味而忽視丙烯酰胺污染等風(fēng)險(xiǎn)較為突出,這些風(fēng)險(xiǎn)會(huì)伴隨著消費(fèi)量激增而放大,因此出臺(tái)規(guī)范性文件以有效引導(dǎo)行業(yè)控制不規(guī)范的工作迫在眉睫;而目前...

長鰭金槍魚膠原低聚肽抗疲勞作用研究————作者：吳松霞;胡渝東;馬星宇;李嘉鑫;安穎;王玉梅;王斌;

摘要：目的 以長鰭金槍魚(Thunnus alalunga)魚皮膠原低聚肽(tuna skin collagen oligopeptides,TSCOP)為原料,探究TSCOP對(duì)小鼠的抗疲勞作用。方法 將TSCOP設(shè)置為低[0.2 mg/(g·d)]、中[0.4 mg/(g·d)]、高[0.8 mg/(g·d)]3個(gè)劑量組,對(duì)小鼠連續(xù)4周灌胃,對(duì)各組小鼠抗疲勞狀態(tài)和指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果 TSCOP對(duì)小鼠體...

胃腸道微生物群落的組成、空間分布規(guī)律及其膳食調(diào)控機(jī)制研究進(jìn)展————作者：李冰;王淼淼;金長娟;江楊;李大鵬;

摘要：人類和動(dòng)物消化道內(nèi)的微生物群落呈現(xiàn)出多樣化的特征,不同生態(tài)位棲息的微生物群落具有空間集合的差異,通常具有高度的宿主特異性。除了沿胃腸道縱軸呈現(xiàn)出的微生物組成差異特征外,微生物還會(huì)在特定環(huán)境形成離散的特征群落。本文探討了胃腸道環(huán)境如何在空間上影響微生物群落的形成和穩(wěn)態(tài),膳食影響胃腸道微生物空間分布的機(jī)制,以及這種空間異質(zhì)性在維持機(jī)體健康中的重要性。通過關(guān)注胃腸道微生物的空間異質(zhì)性,能夠更全面地探索微...

枇杷壓縮試驗(yàn)及有限元分析————作者：馮雯鑫;孫兵;謝志平;王思倩;

摘要：目的 對(duì)枇杷進(jìn)行壓縮試驗(yàn)和有限元力學(xué)仿真,探究其壓縮特性。方法 利用萬能電子材料試驗(yàn)機(jī)對(duì)枇杷受壓變形過程進(jìn)行多次重復(fù)試驗(yàn),得到壓縮力與變形量之間的關(guān)系曲線;通過圖像處理提取枇杷圖片特征點(diǎn)及特征鏈,構(gòu)建枇杷三維數(shù)字模型;基于ANSYS Workbench 2024 R1有限元仿真軟件分析了枇杷果實(shí)受壓的應(yīng)力應(yīng)變分布規(guī)律。結(jié)果 枇杷果實(shí)的屈服載荷為38.25N;有限元仿真模型與壓縮試驗(yàn)所得的力-變形曲...

上海地區(qū)主栽葡萄品種品質(zhì)評(píng)價(jià)與分析————作者：周彬;楊曉君;陳柔含;奚曉軍;查倩;馬穎清;鄧波;

摘要：目的 評(píng)估上海地區(qū)主栽葡萄品種的品質(zhì)差異,明確關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)。方法 本研究選取了上海地區(qū)7家種植企業(yè)的10個(gè)主要葡萄品種,共采集34批次樣品。通過分析穗質(zhì)量、粒質(zhì)量、果糖、葡萄糖、總酸、維生素C、氨基酸、花青素等12項(xiàng)指標(biāo),從外觀物理性狀、內(nèi)在營養(yǎng)品質(zhì)和綜合品質(zhì)3個(gè)方面對(duì)葡萄品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果 葡萄品種在外觀物理性狀、內(nèi)在營養(yǎng)品質(zhì)及綜合品質(zhì)方面存在顯著差異(

雙乙酸鈉在濕米粉中對(duì)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌生長及產(chǎn)毒的影響————作者：黃靜敏;陳晶;吳燕蕙;李樂詩;李媚竹;蔣玉珍;

摘要：目的 了解雙乙酸鈉對(duì)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)體系及濕米粉培養(yǎng)體系中的生長及產(chǎn)毒的影響。方法 以10株自濕米粉樣品及其大米原料中分離得到的和菌種保藏中心購買的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌菌株為研究對(duì)象,接種至添加了不同比例的雙乙酸鈉的培養(yǎng)基中,研究其在培養(yǎng)基中生長及產(chǎn)毒情況。結(jié)果 10株唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在BHI肉湯中生長情況一致。雙乙酸鈉對(duì)不同菌株抑制作用一致,當(dāng)BHI肉湯中雙乙酸鈉添加量>0....

不同乳酸菌響應(yīng)乙醇脅迫生物膜形成的差異性分析————作者：朱曉青;李博;陳芳怡;龍彬彬;郭思宇;家志文;高俊軍;穆楊;鄭心;周夢(mèng)舟;

摘要：目的 篩選乙醇脅迫抗性強(qiáng)的乳酸菌株,研究不同乙醇濃度下,環(huán)境擾動(dòng)時(shí)對(duì)菌株生物膜的影響。方法 觀察了不同乳酸菌在乙醇脅迫下生長繁殖,生物膜形成及形態(tài)和疏水性的差異,揭示不同金屬離子和D-半乳糖對(duì)其生長和生物膜造成的影響。結(jié)果 副干酪乳桿菌(Lacticaseibacillus paracasei)在10%乙醇濃度脅迫下發(fā)酵48 h后,其生物量和生物膜量分別為1.16和0.12。發(fā)酵24 h后疏水性可...

食品中非食用物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展————作者：王婷;陳富泓;羅瑩;趙子彥;龐杰;徐敦明;

摘要：食品非法添加非食用物質(zhì)引發(fā)的安全問題已成為威脅公眾健康的重大隱患,但現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)體系尚存在檢測(cè)盲區(qū)與檢測(cè)能力不足等顯著局限性問題。非靶向檢測(cè)技術(shù)憑借其可進(jìn)行高通量篩查和識(shí)別未知物的優(yōu)勢(shì),已在新興污染物、農(nóng)獸藥多殘留檢測(cè)等領(lǐng)域取得重大進(jìn)展。本文介紹了光譜、色譜及色譜-質(zhì)譜等非食用物質(zhì)靶向檢測(cè)技術(shù),詳細(xì)闡述了非靶向檢測(cè)技術(shù)的原理、應(yīng)用以及基于數(shù)據(jù)庫、質(zhì)譜裂解特征、代謝組學(xué)3大分析策略的非靶向檢測(cè)篩查的...

應(yīng)用膠體金免疫層析法檢測(cè)肉類中多種動(dòng)物源性成分————作者：姜玉榕;馬麗;張維;李青飛;欒軍;

摘要：目的 研究膠體金免疫層析法檢測(cè)肉制品中動(dòng)物源性成分的準(zhǔn)確性及可行性。方法 利用該快速檢測(cè)試劑盒檢測(cè)肉制品中動(dòng)物源性成分,對(duì)樣品中8種動(dòng)物源成分的靈敏度、特異性、摻假模擬、假陽性率、假陰性率進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn),并以實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(quantitative real-time polymerase chain reaction,QPCR)為參比對(duì)照。結(jié)果 該快速檢測(cè)試劑盒的靈敏度對(duì)牛、雞、鴨、鵝...

2022—2023年湖北省4類市售食品重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)————作者：劉雪芹;王赤華;王紅亮;王芬;

摘要：目的 了解2022—2023年湖北省4類市售食品中5種重金屬污染情況,評(píng)估人群經(jīng)食品攝入重金屬所致健康風(fēng)險(xiǎn)。方法 2022—2023年,在湖北省隨機(jī)采集4類6種市售食品(黃豆、花生、香菇、竹蓀、大米、小麥)共316份。采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)檢測(cè)5種重金屬含量,采用單因子污染指數(shù)(Pi)、綜...

2021—2023年廣東省市售預(yù)制菜食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析————作者：劉藹瀅;林琳;廖曉珊;符彩蜜;郭雪瑩;雷毅;

摘要：目的 了解2021—2023年度廣東省市售預(yù)制菜食品質(zhì)量安全狀況。方法 根據(jù)國家明確的預(yù)制菜范圍,結(jié)合預(yù)制菜的五大特性,從2021—2023年度廣東省市售食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)中篩選出預(yù)制菜相關(guān)數(shù)據(jù),同時(shí)在省內(nèi)各商超隨機(jī)購買了20批次速凍肉制品進(jìn)行動(dòng)物源性成分檢測(cè),依據(jù)對(duì)應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià),利用WPSOffice2024軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果 2021—2023年度廣東省市售預(yù)制菜監(jiān)...

魚肉熱加工中有害物的生成及抑制研究————作者：袁怡;趙瑞雪;王珺瑜;張?zhí)旌?林松毅;張思敏;

摘要：目的 研究姜黃素和維生素C添加對(duì)三文魚烤制過程中有害物雜環(huán)胺(heterocyclic amines, HAAs)和晚期糖基化終末產(chǎn)物(advanced glycation end products, AGEs)的抑制作用,以及外源添加物對(duì)烤三文魚風(fēng)味的影響。方法 通過高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定HAAs和AGEs濃度,進(jìn)一步測(cè)定還原糖、肌酸、肌酐、乙二醛等前體物以及脂質(zhì)氧化水平解析其抑制機(jī)制,運(yùn)...

凡納濱對(duì)蝦營養(yǎng)、滋味及質(zhì)構(gòu)特性分析與評(píng)價(jià)————作者：李紅艷;劉振魯;劉天紅;王穎;張帥中;姜曉東;紀(jì)蕾;

摘要：目的 分析和評(píng)價(jià)生長在海水鹽度30‰以上的鹽田蒸發(fā)池或泥沙質(zhì)大水面內(nèi)的生態(tài)型鹽田蝦(凡納濱對(duì)蝦)的營養(yǎng)、滋味、質(zhì)構(gòu)特性等品質(zhì)。方法 以淡水養(yǎng)殖的凡納濱對(duì)蝦(D0)為對(duì)照,對(duì)濱州市兩種不同鹽度下生產(chǎn)的鹽田蝦(凡納濱對(duì)蝦, Y45和Y30)的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、主要礦質(zhì)元素、活性物質(zhì)、游離氨基酸、核苷酸、季胺化合物、有機(jī)酸、質(zhì)構(gòu)和熟制后的色度進(jìn)行分析,并進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果 與淡水蝦相比,...

低溫等離子體活性水對(duì)冷鮮鱖魚片品質(zhì)變化的影響————作者：艾明艷;田明威;雷躍磊;盧素芳;

摘要：目的 研究不同處理時(shí)間(5、10、15min)的低溫等離子體活性水(low-temperatureplasma-activated water, PAW)對(duì)冷鮮鱖魚片品質(zhì)的影響。方法 采用0.15%的乳酸溶液作為殺菌介質(zhì)的PAW浸泡冷鮮鱖魚片5、10、15 min,未處理組為對(duì)照組,于4℃下冷藏。每2 d測(cè)定樣品的pH、菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮(total volatile base nitrog...

量子點(diǎn)在食品真菌毒素檢測(cè)中的研究進(jìn)展————作者：馬婷婷;唐瓔;王俊麗;楊曉楠;

摘要：食品真菌毒素(如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等)是嚴(yán)重威脅食品安全和公眾健康的污染物。隨著全球?qū)κ称沸枨蟮牟粩嘣黾雍凸��?yīng)鏈復(fù)雜化,快速、靈敏地檢測(cè)污染物對(duì)于維護(hù)公眾健康至關(guān)重要。近年來,納米技術(shù)的快速發(fā)展為食品中真菌毒素的檢測(cè)提供了新思路。其中,量子點(diǎn)作為一種新型的熒光納米材料,以其優(yōu)異的光學(xué)性質(zhì)和高靈敏度,在生物傳感領(lǐng)域備受青睞。本文以量子點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn),綜述了量子點(diǎn)的基...

共價(jià)有機(jī)骨架材料在真菌毒素檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展————作者：王繪超;許秀麗;王秀娟;廉潔;

摘要：真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物,食品極易受到真菌的污染產(chǎn)生各種真菌毒素,對(duì)于食品安全和人體健康有很大的威脅。食品種類多、基質(zhì)復(fù)雜,直接檢測(cè)食品中的真菌毒素容易受到基質(zhì)效應(yīng)的影響,因此建立快速、靈敏的檢測(cè)方法監(jiān)測(cè)、控制食品中的真菌毒素含量具有重要意義。共價(jià)有機(jī)骨架材料(covalent organic frameworks, COFs)是一種多孔有機(jī)材料,具有比表面積大、穩(wěn)定性好、孔徑可調(diào)節(jié)和易于...

伏馬毒素及其水解型對(duì)斑馬魚的神經(jīng)行為效應(yīng)研究————作者：章躍龍;劉漢偉;章君麒;胡玲;

摘要：目的 研究亞致死濃度(9～270mg/L)下,伏馬毒素及水解型伏馬毒素急性暴露對(duì)斑馬魚的神經(jīng)行為效應(yīng)。方法 本研究以斑馬魚幼魚為受試生物,采用行為毒理試驗(yàn)儀記錄其在不同暴露水平下的自發(fā)運(yùn)動(dòng)距離、游速,明暗刺激反應(yīng)下不同階段的游動(dòng)情況,及在十字迷宮不同顏色區(qū)域中的分布,并對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果 高濃度伏馬毒素(79mg/L)導(dǎo)致斑馬魚的自發(fā)運(yùn)動(dòng)活躍性顯著降低,總運(yùn)動(dòng)距離和平均游速降低約70%;而低...

鵝膏毒素膠體金酶聯(lián)免疫層析試紙條的研制及其應(yīng)用————作者：譚建林;彭珍華;孫皓;楊黎;王亞琴;方淑兵;辛燕斌;馬雪濤;牛之瑞;

摘要：目的 基于免疫層析技術(shù),研制檢測(cè)蘑菇中鵝膏毒素的酶聯(lián)免疫試紙條。方法 采用N-羥基琥珀酰亞胺(N-hydroxysuccinimide,NHS)和1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基卡巴樸胺[N-(3-dimethylaminopropyl)-N’-ethylcarbodiimide hydrochloride,EDC]作為活化劑,引入6-氨基己酸得到鵝膏毒素半抗原,并進(jìn)一步與鑰孔帽貝血藍(lán)蛋白(ke...

　　食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)來自網(wǎng)友的投稿評(píng)論：

• 畫個(gè)圈圈兜住幸福

  已經(jīng)被踢出2023版北大核心了，審稿很慢，不催不動(dòng)

  2024-03-14 21:47
• 畫個(gè)圈圈兜住幸福

  審稿很快，中文核心，寫的關(guān)于數(shù)據(jù)挖掘的中藥保健品的文章，錄用后，可以跟編輯部老師溝通加急處理，編輯部老師溝通很順利。版面費(fèi)也很友好。

  2024-01-03 16:17
• Yangming_ak

  2.8投出去，期間一個(gè)月反修過3次，兩個(gè)月錄用，編輯人很好，外審專家給的意見也很中肯

  2023-05-12 19:23
• 奔跑的辣椒醬

  投兩次被拒兩次，理由都是該期刊已有同類型研究，不再收錄此類研究，還真的第一次聽說有這樣的，后面那兩個(gè)稿件分別被兩本北核錄用了，可見并不是稿件本身質(zhì)量問題。建議網(wǎng)友慎投。

  2022-12-30 09:58
• 奔跑的辣椒醬

  審稿快，北核。5個(gè)月錄用

  2022-05-21 12:26

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