食品工業(yè)科技最新期刊目錄

玉米赤霉烯酮金屬酚醛網(wǎng)絡(luò)涂層免疫磁珠的制備及在檢測(cè)前處理中的應(yīng)用————作者：陳佳文;陳嘉欣;杜英杰;簡(jiǎn)姍;趙令波;周寶青;張威;熊勇華;郭平;

摘要：本研究旨在建立一種基于金屬-酚醛網(wǎng)絡(luò)（MPN）修飾的免疫磁珠特異性快速富集ZEN的前處理方法，用于糧食及飼料中ZEN的高效檢測(cè)。通過(guò)將金屬酚醛網(wǎng)絡(luò)涂層包覆在Fe?O?@SiO?-NH?磁性微球表面，利用金屬-酚羥基配位及氫鍵作用定向固定ZEN單克隆抗體。系統(tǒng)優(yōu)化結(jié)果顯示，在pH 5.5緩沖體系、80 μg /mg抗體標(biāo)記量、孵育10 min的最佳條件下，所制備免疫磁珠對(duì)ZEN的飽和吸附量為35 n...

蘆丁-溶菌酶復(fù)合物微膠囊的特性及釋放動(dòng)力學(xué)————作者：楊樂(lè);劉麗莉;程偉偉;張新帥;丁玥;徐寶成;

摘要：為加強(qiáng)蘆丁和溶菌酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用，制備了蘆丁-溶菌酶復(fù)合物復(fù)合物，并通過(guò)噴霧干燥法制備了蘆丁-溶菌酶復(fù)合物微膠囊。本文首先通過(guò)分子對(duì)接和分子動(dòng)力學(xué)探究了蘆丁和溶菌酶之間的相互作用，然后研究了蘆丁-溶菌酶復(fù)合物微膠囊的最佳制備工藝，最后對(duì)該微膠囊進(jìn)行了表征。結(jié)果表明：蘆丁和溶菌酶可以通過(guò)氫鍵等作用形成穩(wěn)定的復(fù)合物；蘆丁-溶菌酶復(fù)合物微膠囊的最佳制備工藝為壁材比1:3、芯壁比2:1、均質(zhì)速率900...

不同溫度及保鮮方式對(duì)松茸采后保鮮效果的影響————作者：么宏偉;張躍新;王艷菊;孫靖辰;

摘要：松茸以其高價(jià)值而聞名，但由于其季節(jié)性、采收困難和貨架期短等原因，因此保持松茸品質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏期就顯得至關(guān)重要。本文研究不同溫度（0 ℃、2 ℃、4 ℃、6 ℃、8 ℃）、天然保鮮劑（0.1%殼聚糖、0.08%茶多酚、0.05%溶菌酶、0.1%乳酸鏈球菌素）、氣調(diào)(3%O₂+20%CO₂+77%N₂、4%O₂+1...

膳食脂質(zhì)介導(dǎo)的類胡蘿卜素消化吸收及遞送體系研究進(jìn)展————作者：杜明青;郭傲然;趙嘉琪;劉回民;劉景圣;

摘要：類胡蘿卜素具有抗氧化、抗癌和保護(hù)視力等多種功能，然而，水溶性差以及對(duì)光、熱和pH不穩(wěn)定限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。膳食脂質(zhì)一同攝入會(huì)增強(qiáng)類胡蘿卜素的口服吸收，隨著脂質(zhì)攝入量的增加，類胡蘿卜素生物可及性提高直至達(dá)到飽和；另外富含單不飽和脂肪酸和長(zhǎng)鏈甘油三酯的脂質(zhì)促進(jìn)胡蘿卜素類的消化吸收，而中鏈飽和脂肪酸含量較高的脂質(zhì)對(duì)葉黃素類生物利用度的促進(jìn)效果更好。此外，基于膳食脂質(zhì)制備的負(fù)載類胡蘿卜素的乳液、脂...

含Reuterin羅伊氏乳桿菌發(fā)酵乳的制備及其抗菌特性研究————作者：朱可;李新瑞;周夢(mèng)雨;魏華;張志鴻;

摘要：為制備一種可原位產(chǎn)生抗菌物質(zhì)的益生菌發(fā)酵乳，本文以能代謝甘油產(chǎn)廣譜抗菌物質(zhì)Reuterin的羅伊氏乳桿菌HLRE05為出發(fā)點(diǎn)，探究了制備發(fā)酵乳的最適條件，評(píng)價(jià)了甘油的添加對(duì)Reuterin產(chǎn)生及發(fā)酵乳特性的影響，分析了發(fā)酵乳貯藏期內(nèi)的生化指標(biāo)和Reuterin含量變化，并對(duì)含Reuterin發(fā)酵乳的抑菌能力進(jìn)行了評(píng)估。結(jié)果表明：含Reuterin發(fā)酵乳的制備條件可選擇接種量為5%（YO-MIX 4...

果蔬細(xì)胞外囊泡：生物活性和載體功能————作者：蔡路昀;卞鈺川;徐冉;

摘要：果蔬細(xì)胞外囊泡（EVs）是從果蔬組織中獲得的所有納米級(jí)膜囊泡的統(tǒng)稱。相對(duì)于其它EVs，果蔬EVs源于日常食用的果蔬，不僅成本低，獲取相對(duì)容易，而且在安全性方面具有先天優(yōu)勢(shì)，尚無(wú)不良反應(yīng)的報(bào)道。目前已有十余種常見果蔬的EVs被獲取，其中許多果蔬EVs被證明具備抗氧化、抗炎、抗癌的生物活性，部分果蔬EVs被認(rèn)為具有調(diào)節(jié)腸道功能、創(chuàng)傷愈合、免疫抑制等功效。而且果蔬EVs具有良好的生物相容性和低免疫原性，...

臺(tái)灣紅藜的化學(xué)成分、健康益處及其應(yīng)用研究現(xiàn)狀————作者：孫杰;王俊娟;蔡琛寧;胡一晨;秦培友;

摘要：臺(tái)灣紅藜是一種臺(tái)灣本土莧科藜屬植物，其植物學(xué)特性與藜麥相似。臺(tái)灣紅藜富含蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，并含有多種生物活性物質(zhì)，包括多酚類化合物、天然色素、植物甾醇、三萜皂苷等。近年來(lái)，相關(guān)研究主要聚焦于臺(tái)灣紅藜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在抗氧化、抗炎、抗癌、護(hù)肝、代謝調(diào)控與抗衰老等健康效應(yīng)方面的探索。然而，目前對(duì)于臺(tái)灣紅藜的系統(tǒng)性研究仍顯不足，缺乏全面且深入的綜述性分析。因此，本文闡述了臺(tái)灣紅藜的營(yíng)養(yǎng)特性...

黑枸杞花色苷提取物調(diào)控淀粉凝膠網(wǎng)絡(luò)提升米發(fā)糕品質(zhì)的研究————作者：陳宇;唐余莉;劉晏妤;蔣方程;沈汪洋;黃慶榮;金偉平;

摘要：本研究以質(zhì)構(gòu)特性、氣孔分布和感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，探究了黑枸杞花色苷提取物在0.45 g/100 g～2.70 g/100 g米粉添加量對(duì)米發(fā)糕品質(zhì)提升的影響規(guī)律，并通過(guò)流變學(xué)、紅外光譜等分析手段，研究了花色苷對(duì)米發(fā)糕成型過(guò)程中淀粉凝膠網(wǎng)絡(luò)和發(fā)酵膨脹過(guò)程的作用機(jī)制。結(jié)果表明，當(dāng)花色苷提取物添加量為1.80 g/100 g米粉時(shí)，米發(fā)糕硬度為14.02 N，比容為1.78 mL/g，獲得最高的感官評(píng)價(jià)76...

玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的酶法制備及其性質(zhì)研究————作者：陶莉;王俊彤;李冠龍;姜彩霞;鄭喜群;劉曉蘭;

摘要：本文以玉米蛋白粉為原料制備對(duì)二肽基肽酶（Dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）具有抑制作用的生物活性肽。采用酶法制備技術(shù)篩選出對(duì)DPP-IV抑制效果最佳的蛋白酶，通過(guò)單因素及響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定最佳酶解條件，并進(jìn)一步對(duì)制得的抑制肽進(jìn)行分子量分布、超濾分級(jí)及氨基酸組成等分析。結(jié)果表明：中性蛋白酶制備玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的效果最佳，工藝優(yōu)化得到的最佳酶解條件為底物濃度10...

膠原蛋白肽-甘薯淀粉復(fù)合體系理化特性表征————作者：邵磊;秦志鵬;梅浩斌;韓四海;李佩艷;岳崇慧;白周亞;羅登林;

摘要：為探討膠原蛋白肽對(duì)甘薯淀粉凝膠特性的影響，本研究采用布拉班德粘度測(cè)定、差示掃描量熱法分析、全質(zhì)構(gòu)測(cè)試、掃描電鏡觀察、流變學(xué)分析、粒度測(cè)定、X-射線衍射等方法，對(duì)膠原蛋白肽-甘薯淀粉復(fù)合體系的糊化、熱力學(xué)、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、流變學(xué)、凝膠粒度及相對(duì)結(jié)晶度等特性進(jìn)行了表征。結(jié)果表明：添加膠原蛋白肽顯著降低了淀粉的成糊黏度與回生值（P＜0.05），當(dāng)添加9%膠原蛋白肽時(shí)，甘薯淀粉凝膠的峰值黏度和回生值分別減...

多種抑制劑對(duì)熱加工荔枝汁風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響研究————作者：易心楊;李衛(wèi)麗;鄭薇;張媛媛;胡騰根;徐玉娟;安可婧;

摘要：為了減少荔枝汁在加熱后產(chǎn)生的“蒸煮”異味，篩選了鄰苯三酚、沒(méi)食子酸、迷迭香酸、兒茶素、抗壞血酸及葡萄糖氧化酶等六種抑制劑，從色澤、pH、香氣輪廓、電子鼻、揮發(fā)性成分、降硫率以及總酚、總黃酮、抗氧化特性等角度去評(píng)價(jià)六種抑制劑對(duì)荔枝汁風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示抗壞血酸和沒(méi)食子酸抑制劑處理的樣品與新鮮汁相比的色差值最小；整體香氣輪廓顯示葡萄糖氧化酶抑制蒸煮異味效果最佳，其次為迷迭香酸；電子鼻結(jié)果顯示...

吡啶硫酮鑭聚丙烯防霉包裝薄膜制備及其在吐司面包保鮮中的應(yīng)用————作者：劉敏;韓瑜;李金蕾;董同力嘎;宋立軍;云雪艷;

摘要：本研究基于稀土配合物吡啶硫酮鑭（LaPT）/聚丙烯（PP）復(fù)合薄膜，進(jìn)一步探討其防霉性能及在吐司面包保鮮中的應(yīng)用效果。通過(guò)配位沉淀法合成LaPT，采用熔融混合技術(shù)制備了含0.5% LaPT的PP復(fù)合薄膜。結(jié)合抑菌圈法、最小抑菌濃度（MIC）測(cè)試、流式細(xì)胞術(shù)及遷移實(shí)驗(yàn)，系統(tǒng)分析薄膜對(duì)產(chǎn)黃青霉(Penicillium chrysogenum，P. chrysogenum)的抑制機(jī)理及遷移安全性。結(jié)果顯...

三種甘露聚糖對(duì)DSS誘導(dǎo)結(jié)腸炎小鼠及其腸道微生態(tài)的影響————作者：張珈寧;劉雨馨;董翔;甄學(xué)微;劉心可;羅學(xué)剛;宋亞囝;

摘要：本研究旨在系統(tǒng)研究槐豆膠（Locust bean gum，LBG）、瓜爾豆膠（Guar gum，GG）及魔芋粉（Konjac flour，KGM）三種植物性來(lái)源甘露聚糖對(duì)小鼠結(jié)腸炎的干預(yù)作用及對(duì)腸道微生態(tài)的影響。分別使用含有2%三種不同甘露聚糖的飼料飼喂小鼠，葡聚糖硫酸鈉（Dextran sulfate sodium，DSS）誘導(dǎo)進(jìn)行小鼠結(jié)腸炎建模，對(duì)各組小鼠生理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定并對(duì)腸道微生態(tài)多樣性進(jìn)...

不同LED光照模式對(duì)圣女果在低溫貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響————作者：牛夢(mèng)迪;周新;王喆;王軍;

摘要：為探究不同光照模式對(duì)圣女果采后冷藏期間品質(zhì)的影響，在4℃的冰箱中貯藏時(shí)，分別采用LED紅藍(lán)復(fù)合光的4種處理模式分別對(duì)圣女果進(jìn)行光照處理，分別為：光照10 min+不光照50 min處理組、光照30 min＋不光照150 min處理組和光照4 h+不光照20 h處理組，以不進(jìn)行光照處理的圣女果為空白對(duì)照組。研究各處理方式對(duì)其冷藏期圣女果失重率、色澤、維生素C含量、總酚含量、黃酮和番茄紅素含量的影響。...

枸杞蜂蜜的廣泛靶向代謝組學(xué)分析及其對(duì)炎癥性腸病小鼠腸道菌群的影響————作者：袁潔;吳倩;趙振松;唐鈺靜;高雙雙;李婷;玄紅專;

摘要：為了探究膳食補(bǔ)充枸杞蜂蜜對(duì)改善炎癥性腸病的潛能，選取在青海格爾木地區(qū)枸杞廣泛種植區(qū)不同蜂場(chǎng)采集的枸杞蜂蜜，基于超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（UPLC-MS/MS）的廣泛靶向代謝組學(xué)鑒定枸杞蜂蜜的代謝物，并對(duì)其主要理化指標(biāo)（脯氨酸含量、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、總酚酸、總黃酮）及抗氧化活性等進(jìn)行測(cè)定；然后通過(guò)16S rRNA測(cè)序檢測(cè)補(bǔ)充枸杞蜂蜜（5 g/kg）對(duì)葡聚糖硫酸鈉（Dextran sulfat...

五味子及其制品保肝作用研究進(jìn)展————作者：尹紅果;全海燕;徐克前;李亞軍;

摘要：五味子[Schisandra chinensis（Turcz.）Baill.]是藥食同源的中藥材，富含木脂素、多糖等生物活性物質(zhì)，具有良好的保肝、抗病毒、抗炎和抗癌作用。五味子不僅作為功能性成分被添加到食品中，同時(shí)作為中藥材被廣泛應(yīng)用于中藥制劑。近年來(lái)，五味子及其制品中的活性成分在肝臟疾病治療方面的應(yīng)用較多，但其藥效物質(zhì)基礎(chǔ)和作用機(jī)制尚缺乏系統(tǒng)總結(jié)。本文綜述了五味子通過(guò)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，增強(qiáng)抗氧化能力...

不同來(lái)源硫酸軟骨素的結(jié)構(gòu)特征及抗氧化活性與降脂活性比較————作者：袁媛;宋兵兵;陳菁;黎梓玉;黃耀瑩;鐘賽意;

摘要：硫酸軟骨素（Chondroitin Sulfate ， CS）是一類通過(guò)共價(jià)鍵連接于蛋白的糖胺聚糖，具有重要藥理活性，但其來(lái)源差異對(duì)結(jié)構(gòu)與功能的影響尚未系統(tǒng)研究。本研究以本實(shí)驗(yàn)室制備的羅非魚頭硫酸軟骨素和市售不同動(dòng)物來(lái)源（牛軟骨、雞軟骨、鯊魚）CS為對(duì)象，通過(guò)紫外光譜、紅外光譜和核磁共振技術(shù)結(jié)構(gòu)特征，并結(jié)合DPPH、ABTS⁺等自由基清除實(shí)驗(yàn)及膽酸鹽結(jié)合實(shí)驗(yàn)評(píng)估其體外抗氧化與...

3種食源性致病菌SDS-PMA-mRT-qPCR檢測(cè)方法建立及其在乳品中的應(yīng)用————作者：劉霈霖;匙辰鵬;王雁偉;艾鵬飛;

摘要：本研究利用十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）聯(lián)合脫氧膽酸鈉（propidium monoazide，，PMA）預(yù)處理樣品后，采用多重實(shí)時(shí)熒光定量PCR（multiple real-time quantitative polymerase chain reaction，mRT-qPCR）方法快速、準(zhǔn)確檢測(cè)乳制品中沙門氏菌、單增李斯特菌和產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌3種食...

柚香白茶關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)及品質(zhì)分析————作者：肖騰香;馮花;羅玉琴;范春梅;李楊;胡漢亮;蘇二正;曹福亮;

摘要：以同種茶坯、不同窨制處理獲得的柚香白茶為實(shí)驗(yàn)原料，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（Gaschromatography-mass spectrometry，GC-MS）結(jié)合化學(xué)計(jì)量法分析柚香白茶的最佳、中間、最差樣品（W2-1、W2-2、W2-3）、茶坯（W2CK）及柚花（GF）三者之間在感官品質(zhì)、主要呈味物質(zhì)以及揮發(fā)性物質(zhì)三方面的差異，旨在探究柚香白茶的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)。感官結(jié)果表明：柚花白茶W2-1柚花香...

超微粉碎對(duì)發(fā)芽-焙烤糙米營(yíng)養(yǎng)與理化特性的影響————作者：武陳晨;李祥;吳鳴;賈春艷;梁棟;丁春陽(yáng);張光;劉曉飛;張娜;

摘要：為解決傳統(tǒng)工藝加工的谷物代餐粉營(yíng)養(yǎng)性、沖調(diào)分散性和穩(wěn)定性差等問(wèn)題，本研究對(duì)發(fā)芽-焙烤糙米進(jìn)行5-20 min不同時(shí)長(zhǎng)的超微粉碎，研究超微粉碎對(duì)粉體粒徑、基本營(yíng)養(yǎng)成分與生物活性成分、沖調(diào)分散性、糊化特性、結(jié)晶結(jié)構(gòu)和熱特性等理化特性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：超微粉碎處理促進(jìn)了蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維等基本營(yíng)養(yǎng)成分以及γ-氨基丁酸、總酚、總黃酮和γ-谷維素等主要生物活性成分的溶出，改善了顏色均勻性，淀粉...

　　食品工業(yè)科技來(lái)自網(wǎng)友的投稿評(píng)論：

• 奔跑的辣椒醬

  投稿第二天退稿，說(shuō)是研究沒(méi)有深度

  2024-09-28 23:27
• Yangming_ak

  審稿到出錄用通知，整體挺快的，半月刊，排期比較靠后

  2024-06-06 21:05
• 奔跑的辣椒醬

  整體還是比較流暢的，七月投稿，八月底三審三校就完成了，九月份錄用后聯(lián)系了網(wǎng)絡(luò)首發(fā)，編輯給的意見也比較專業(yè)，但版面費(fèi)較貴要4400元，發(fā)表需要看課題和資質(zhì)，建議帶省部級(jí)以上課題發(fā)表

  2023-12-20 13:56

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