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基于微滴數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法定量檢測嬰幼兒配方乳粉中乳桿菌————作者：李恩靜;王丹;李赫婧;楊紅蓮;

摘要：鑒于對現(xiàn)有檢測方法的補充，應(yīng)用微滴式數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法(Droplet Ddigital polymerase chain reaction, ddPCR)，建立了嬰幼兒配方乳粉中乳桿菌的定量檢測方法。應(yīng)用PCR和q PCR方法篩選出1對乳桿菌單拷貝特異基因引物探針，且對ddPCR反應(yīng)條件進行優(yōu)化，并與平板計數(shù)方法進行對照驗證。結(jié)果表明，該方法具有良好的特異性，不與10種近緣乳酸菌發(fā)生交叉反應(yīng)；...

肉桂醛納米乳液的制備及其對采后荔枝果實貯藏品質(zhì)的影響————作者：惠欣雨;胡宇欣;牛曉敏;姚歡格;邵遠(yuǎn)志;

摘要：為延長采后荔枝的貨架期，以肉桂醛、乙酸乙酯、吐溫80和蒸餾水為材料，通過自發(fā)乳化法制備肉桂醛納米乳液，對其理化性質(zhì)和功能進行了表征和評價，并研究其對采后荔枝貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在肉桂醛:乙酸乙酯的質(zhì)量比為5:5、SOR=10%時，通過激光粒度儀和場發(fā)射透射電子顯微鏡確定肉桂醛納米乳液的平均粒徑為184.4 nm，多分散系數(shù)為0.09。采用傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射和抗氧化活性分析證明了肉...

普洱茶熱控片配方優(yōu)化及其體外降糖降脂活性研究————作者：龔?fù)瘳?蔣蝶;鄭婷婷;彭文書;劉聰;羅旋飛;劉麗;嚴(yán)亮;

摘要：以普洱熟茶粉為主要功效原料制作普洱茶熱控片，并研究其體外降糖降脂活性。以制粒情況、可壓性與感官評分為綜合評價指標(biāo)，用單因素結(jié)合正交試驗優(yōu)化普洱茶熱控片的配方，并研究其體外抑制α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、膽固醇酯酶及膽固醇膠束溶解度的能力。確定最佳配方為普洱熟茶粉30%、殼寡糖25%、聚葡萄糖20%、L-阿拉伯糖24%、硬脂酸鎂1%，此配方制成的普洱茶熱控片綜合評分為92.1±2.1，質(zhì)量差異、崩解...

不同原料普安紅茶礦質(zhì)元素分析及營養(yǎng)和健康風(fēng)險評價————作者：宋勤飛;莊菊花;李玖美;馬家麗;趙偉;牛素貞;

摘要：為明確普安紅茶中礦質(zhì)元素含量水平，確定普安紅茶礦質(zhì)營養(yǎng)價值和健康風(fēng)險，以茶種和大廠茶種原料所制的47款普安紅茶為材料，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(Inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)測定18種礦質(zhì)元素含量，并通過營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(Index of nutrition quality, INQ)、靶標(biāo)危害系數(shù)(Target hazar...

香芹酚納米乳液-海藻酸鈉復(fù)合膜的制備及對冰鮮三文魚的保鮮效果————作者：董小剛;樊敏儀;楊靜賢;黃飛鵬;陳劉吉;鐘青萍;

摘要：文章以香芹酚納米乳液為生物活性劑，海藻酸鈉為成膜基材，采用流延法制備添加不同體積分?jǐn)?shù)的香芹酚納米乳液(0%、5%、10%、15%、20%、25%和30%)的海藻酸鈉復(fù)合膜，并探究復(fù)合膜在冰鮮三文魚保鮮中的應(yīng)用效果。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)納米乳液添加量從0%增加至20%時，復(fù)合膜厚度、機械強度、水溶性及抑菌性顯著提高(P<0.05)，水蒸氣阻隔性顯著降低(P<0.05)；當(dāng)納米乳液添加量持續(xù)增加至30%時，復(fù)...

花生蛋白粉對小麥面團理化性質(zhì)的影響————作者：劉蘭香;張貞煒;孫玉鼎;曹月剛;賈利蓉;

摘要：文章探究不同用量花生蛋白粉對小麥面團理化性質(zhì)的影響。將花生蛋白粉添加到小麥面粉中，研究其對面團的色度色差、質(zhì)構(gòu)特性、流變特性、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)以及熱力學(xué)的影響。實驗結(jié)果表明，當(dāng)花生蛋白粉添加量超過2%時，面團色差高于人眼可辨別閾值1.5；隨著添加量的增加，面團的硬度和膠著性逐漸增加；黏性先增后減，在添加量為3%時最強；面團的彈性模量和黏性模量逐漸增加，添加量與面團的彈性呈正相關(guān)。蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中，β...

桂皮提取工藝優(yōu)化及其復(fù)配物的抗氧化研究————作者：王瑞;劉志明;王海英;

摘要：以桂皮為原料，采用氣相色譜-質(zhì)譜法(Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)對萃取得到的桂皮提取物進行化學(xué)成分分析，并通過單因素和響應(yīng)面試驗對桂皮得率進行提取工藝優(yōu)化，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基和羥自由基清除試驗測定4種桂皮提取物、蒙古櫟木醋液(Mongolian...

雞骨草黃酮提取工藝優(yōu)化及降脂減肥功效研究————作者：羅小莉;胡競文;林勝青;丁世磊;林瑜;

摘要：文章旨在優(yōu)化雞骨草黃酮提取工藝及雞骨草黃酮對高脂飼料誘導(dǎo)高脂血癥小鼠的降脂減肥作用。采用新型溶劑離子液體-超聲波輔助提取雞骨草黃酮，通過設(shè)計響應(yīng)面Box-Behnken試驗優(yōu)化提取工藝；選取雄性昆明小鼠40只，分為5組：正常對照組、高脂模型組、藥物組(陽性藥組、雞骨草提取物低劑量組和高劑量組)。結(jié)果表明，雞骨草黃酮的最佳提取工藝為離子液體濃度1.10 mol/L、乙醇體積分?jǐn)?shù)69.0%、超聲時間5...

亞臨界水制備杏仁抗氧化肽的工藝優(yōu)化及其抗疲勞活性研究————作者：李宣達;

摘要：文章利用亞臨界水技術(shù)提取杏仁抗氧化肽，并探討其抗疲勞功效。以脫脂杏仁蛋白餅粕為原料，通過堿溶酸沉法制備杏仁分離蛋白，利用亞臨界水提取抗氧化肽，分別考察反應(yīng)溫度、料液比、壓力、時間對多肽得率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羥自由基清除率、2,2'-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-Azino-bi...

負(fù)載姜黃素的玉米醇溶蛋白-海藻酸鈉復(fù)合納米顆粒的制備及表征————作者：劉心儀;于洋;史晨杉;任媛媛;毛繼虎;張青旺;韓俊華;

摘要：為更好地發(fā)揮姜黃素的生物活性，研究制備遞送姜黃素的納米顆粒。文章以反溶劑沉淀法制備了負(fù)載姜黃素的玉米醇溶蛋白/海藻酸鈉納米顆粒(Zein-curcumin/Sodium alginate nanoparticles,Z-C/SA NPs)，用于保護和遞送姜黃素。以包埋率、粒徑和多分散指數(shù)(Polydispersion index, PDI)為指標(biāo)，確定了SA的最佳濃度，探究了納米顆粒的光穩(wěn)定性和抗...

殼聚糖基凝膠在食品加工及保鮮貯藏中的應(yīng)用————作者：李金芝;林琦;張思原;

摘要：殼聚糖基凝膠是一種天然聚合物凝膠，相比于傳統(tǒng)聚合物凝膠，具有無毒、良好的生物相容性、顯著的抗菌性、可生物降解性以及優(yōu)異的包裝特性，在食品等眾多領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。文章介紹了殼聚糖基凝膠的優(yōu)良特性和凝膠類型，深入探討其在食品加工、保鮮包裝以及食品遞送系統(tǒng)等方面的應(yīng)用，并對未來殼聚糖基凝膠在食品工業(yè)中的進一步研究與開發(fā)提出建議，以期為殼聚糖基凝膠在食品領(lǐng)域的研發(fā)和應(yīng)用提供參考

牛大力淀粉的理化性質(zhì)和體外消化特性比較————作者：羅海露;劉興隆;安豐坤;韋前昱;符珍;

摘要：牛大力作為一種藥食兩用的植物，其淀粉含量較高，但牛大力淀粉資源尚未得到充分研究與開發(fā)。該研究通過掃描電鏡、傅里葉紅外光譜、X-射線衍射、快速黏度儀和體外消化模型初步探究了牛大力淀粉理化性質(zhì)和體外消化特性。結(jié)果表明，牛大力淀粉晶型為A型，相對結(jié)晶度為19.65%，顆粒為小的圓形和大的截短橢圓形，粒徑約為12.91μm；其糊化溫度為84.43℃，糊化焓為3.29 J/g；快消化淀粉含量為4.78%，慢...

食品減鹽技術(shù)研究進展————作者：林佳宜;沈起兵;徐心悅;傅德智;劉麗燕;于燕波;

摘要：近年來，減鹽技術(shù)研究逐漸受到關(guān)注，旨在降低食品中的鹽分含量，以應(yīng)對鹽分過量攝入引起的高血壓等疾病。文章對國內(nèi)外的減鹽策略展開討論，介紹了減鹽加工技術(shù)如鹽替代物、食鹽形態(tài)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、納濾、電滲析、離子交換膜和超高壓處理技術(shù)，指出了這些技術(shù)的運用能有效地調(diào)控鹽分含量并保持食物本身良好的口感和品質(zhì)。盡管減鹽技術(shù)的研究取得了一定進展，但目前在調(diào)味品的應(yīng)用方面仍面臨一些挑戰(zhàn)，未來的研究將繼續(xù)探索新的技術(shù)和方法...

麻辣火鍋底料酸味來源及貨架期內(nèi)變化研究————作者：黃艷;張麗;唐毅;王艷;趙欠;

摘要：為探究麻辣火鍋底料酸味的來源，文章對豆瓣醬、豆豉、酵母抽提物、2號膏4種原料的p H值、總酸、有機酸進行測定，炒制不同比例的上述原料進行感官評價和理化指標(biāo)檢測。同時在保質(zhì)期加速試驗條件下，研究產(chǎn)品貨架期內(nèi)p H值、總酸、酸味、大腸菌群的變化情況。結(jié)果表明，麻辣火鍋底料的酸味來源于上述4種原料。貨架期內(nèi)樣品大腸菌群均為未檢出，但隨著存放時間的延長產(chǎn)品出現(xiàn)p H值下降、總酸升高、酸味增強的趨勢。為保證...

基于高光譜成像技術(shù)的檸檬片含水量檢測研究————作者：周鵬程;羅強;張艮;汲新鵬;朱洪達;辛琪;崔海波;蔣文豪;

摘要：含水量是影響檸檬片干制品品質(zhì)的重要指標(biāo)，傳統(tǒng)的含水量檢測方法存在耗時長、無法批量檢測，對物品會造成損傷等問題。為快速檢測檸檬片含水量，實現(xiàn)批量快速檢測，文章基于光譜成像技術(shù)研究一種快速、準(zhǔn)確的含水量檢測方法。將240份檸檬片置于80℃熱風(fēng)干燥箱中測定其含水率，同時采集干燥后檸檬片光譜數(shù)據(jù)，利用算法篩選出檸檬片水分的特征波段，分別利用BP(Back propagation)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法、多元回歸分析...

崇覺羅漢茶的揮發(fā)性成分及關(guān)鍵香氣成分分析————作者：錢園鳳;張悅;尤秋爽;徐偉林;林智;呂海鵬;

摘要：崇覺羅漢茶是浙江省松陽縣開發(fā)的一類茶葉新產(chǎn)品，具有獨特的風(fēng)味品質(zhì)特征，引起了廣泛的關(guān)注。該研究選用代表性的4款崇覺羅漢茶產(chǎn)品(滋福、安康、平安、聚福)為研究對象，采用攪拌棒吸附萃取-色譜-質(zhì)譜和相對香氣活性值計算等方法分析鑒定了它們的揮發(fā)性成分和關(guān)鍵香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，在4款崇覺羅漢茶樣品中共檢測出153種揮發(fā)性成分，以醇類、酯類和醛類為主，且含有豐富的呋喃類化合物。此外，基于變量重要性投影值模型...

電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜分析低溫貯藏松茸揮發(fā)性成分的變化————作者：王艾雯;金錦雨;李通;郭瑞淼;祝亞輝;楊林;

摘要：文章以西藏林芝松茸為研究對象，探究了低溫(2℃)貯藏條件下0、7、14、21、28 d和35 d不同貯藏時間松茸樣品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況。利用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPMEGC-MS)分析其揮發(fā)性成分及相對含量的變...

改進QuEChERS凈化液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定海參及制品中外源糖類物質(zhì)————作者：程志;魏莉莉;宿書芳;劉艷明;薛霞;胡梅;萬宇平;吳小勝;

摘要：文章建立了一種QuEChERS凈化液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定海參及制品中外源糖類物質(zhì)的方法。實驗使用乙醇-水作為提取溶劑，提取液放入內(nèi)含C₁₈填料和增強型脂質(zhì)去除凈化劑（QuEChERS dSPE EMR-Lipid, EMR）的凈化管中快速凈化。采用大氣壓化學(xué)離子源（Atmospheric pressure chemical ionization, APCI）負(fù)離子模式，多反應(yīng)...

多壁碳納米管改進QuEChERS凈化結(jié)合高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定茶葉中四唑蟲酰胺殘留————作者：張可欣;鄧航;李政;朱禮;袁列江;吳海智;上官佳;陳瑤;

摘要：文章建立了一種多壁碳納米管改進QuEChERS凈化結(jié)合高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定茶葉中四唑蟲酰胺殘留的分析方法。樣品經(jīng)乙腈提取，加入無水硫酸鈉4 g和無水硫酸鎂6 g去水，改進QuEChERS凈化包(1 mL提取液加入多壁碳納米管15 mg，乙二胺-N-丙基硅烷化硅膠（Ethylenediamine-N-propylsilane-silicagel, PSA）50 mg,C₁₈

一種單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、沙門氏菌共增菌培養(yǎng)基的研制————作者：勞嘉倩;黃志深;尹瑋璐;蔣佳希;梁美丹;林秀敏;鄭澤熙;孫雪奇;

摘要：文章研制一種能同時富集單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、沙門氏菌的共增菌培養(yǎng)基(Lysteria Escherichia Salmonella enrichment broth, LES)，達到同時檢測3種食源性致病菌的目標(biāo)。根據(jù)目標(biāo)菌的生長特性，以胰酪胨大豆肉湯(Tryptic soy broth, TSB)為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，選擇不同的抑制劑及促進劑進行單因素試驗，確定LES培養(yǎng)基...

　　食品科技來自網(wǎng)友的投稿評論：

• 帶頭大哥666

  9.2號投稿，9.7拒稿，退稿意見：內(nèi)容較為偏窄，不合本刊一般讀者需要，建議改投他刊。

  2024-10-09 10:34

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