中國食品添加劑最新期刊目錄

一種快速高效測定乳粉和柿餅中α、β-胡蘿卜素方法的建立————作者：李國薇;張艷;張倩婷;強鑫;李璐;

摘要：通過對樣品進行酶解、皂化、提取、氮吹、復溶，采用ZORBAX Eclipse PAH色譜柱（250 mm×4.6 mm,5μm）進行分離，以甲醇:乙腈:甲基叔丁基醚（95∶95∶10）為流動相，等度洗脫，外標法定量等，建立一種簡單高效測定乳粉和柿餅中α、β-胡蘿卜素的高效液相色譜方法。該方法測定的α-胡蘿卜素在0.0048～9.65μg/mL,β-胡蘿卜素在0.0051～10.12μg/mL濃度范...

微波輔助薄荷多糖-β-苯丙氨酸美拉德反應體系優(yōu)化及其產(chǎn)物的抗氧化活性研究————作者：朱笛愷;凌杰;王益明;張學建;魯軍;任波;葛賢;陶飛燕;

摘要：為研究天然植物多糖與β-氨基酸的美拉德反應產(chǎn)物的抗氧化能力，本研究構(gòu)建了薄荷多糖-β-苯丙氨酸美拉德反應體系，采用微波輔助反應，以DPPH為檢測指標，采用響應曲面法（RSM）優(yōu)化反應條件，探究反應溫度、反應時間、初始pH和反應物質(zhì)量比對美拉德反應體系產(chǎn)物的抗氧化活性影響，獲取美拉德產(chǎn)物的最佳制備條件。通過DPPH、FRAP和還原力實驗對反應體系的抗氧化能力進行研究。結(jié)果顯示：薄荷多糖和β-苯丙氨酸...

UHPLC-MS法同時測定畜禽肉及水產(chǎn)品中37種藥物殘留————作者：陳嫻;馬文思;李麗鑫;張黎梅;崔悅;李彪;金璐;潘林燕;

摘要：本實驗建立了UHPLC-MS法同時測定雞肉、豬肉、牛肉、魚肉中9種大環(huán)內(nèi)酯類、20種喹諾酮類、4種硝基咪唑類和4種酰胺醇類抗生素類藥物殘留的方法。樣品采用乙腈提取，無水硫酸鎂和氯化鈉鹽析，正己烷除脂，Captiva EMR-Lipid柱凈化，ACQUITY UPLC BEH C18 (2.1×50 mm,1.7μm)色譜柱分離，電噴霧正、負離子掃描多反應監(jiān)測模式（MRM）采集數(shù)據(jù)，內(nèi)標法定量。結(jié)果...

長時發(fā)酵褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定性研究————作者：王婧宜;林莉;金越;

摘要：以基于近紅外發(fā)射光譜的背散射光隨時間的變化率得到的TSI為評價指標，采用單因素和正交試驗設(shè)計研究了發(fā)酵時間、高甲氧基果膠添加量、均質(zhì)壓力對長時發(fā)酵褐色乳飲料穩(wěn)定性的影響，結(jié)果表明：在發(fā)酵時間為96 h、高甲氧基果膠添加量為3.5 g/L、均質(zhì)壓力為25 MPa的條件下，長時發(fā)酵褐色乳飲料穩(wěn)定性最好

低吸濕性檸檬酸鉀顆粒成型工藝研究————作者：李良玉;許麗格;呂躍峰;張要華;李培杰;

摘要：檸檬酸鉀的吸濕性比較強且易結(jié)塊，制粒過程中原料吸濕會導致檸檬酸鉀原料含量不均勻，從而影響整體含量。為改善高含量檸檬酸鉀的吸濕性，本研究采用濕法制粒，以檸檬酸鉀、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na,800）為原料，制備一款具有低吸濕性、良好成型性的檸檬酸鉀顆粒。首先以吸濕性低為基準進行原輔料的篩選，然后以區(qū)間顆粒收率（10～80目）為指標進行實驗。實驗結(jié)果表明，檸檬酸鉀粉末在以微晶纖維素作為輔...

輻照對檸檬酸法提取柚皮果膠特性的影響————作者：溫曉梅;藍碧鋒;吳俊師;梁淑敏;羅鵬宇;

摘要：為探討輻照對檸檬酸法提取果膠特性的影響，將柚皮粉末進行輻照預處理，輻照劑量設(shè)定為0～15 kGy，然后采取檸檬酸法進行果膠提取，測定提取果膠的效率、純度、酯化度、結(jié)構(gòu)和粘性及乳化性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同輻照劑量的處理均能提高柚皮果膠的得率，果膠的提取效率從未輻照處理的3.75%提高到14.28%(15 kGy)，且在6～12 kGy輻照劑量范圍內(nèi)能提高果膠的純度。但輻照預處理同時對果膠有改性的作用，會減...

自然發(fā)酵泡洋姜中乳酸菌的分離鑒定及其評價————作者：姚華;闞歡;

摘要：以四川眉山地區(qū)和廣安地區(qū)自然發(fā)酵的泡洋姜為對象，對其中的菌株進行篩選鑒定及評價。兩地區(qū)泡洋姜中共分離出87株菌，經(jīng)模擬胃液初篩后得到胃環(huán)境耐受性能良好的8株菌，分別是2株副干酪乳桿菌，4株植物乳桿菌，2株短乳桿菌，且均無溶血活性。菌株在25～35℃之間生長性能良好，其中M24植物乳桿菌有良好的耐鹽性、疏水性和自凝集力，M20植物乳桿菌有良好耐亞硝酸鹽性、耐酸性，M2短乳桿菌有良好的產(chǎn)酸性，G34副...

藤茶活性成分、質(zhì)量控制及藥理作用研究綜述————作者：陳勝;邵佩;彭建;齊凱杰;張敏杰;何啟強;

摘要：藤茶富含黃酮類、酚酸類以及萜類等多種活性成分，具有抗炎、抗氧化及抗菌等多種生物功能，同時藤茶的品質(zhì)優(yōu)劣對藥效至關(guān)重要。本文就藤茶的活性成分、質(zhì)量控制以及藥理作用三方面進行綜述，以期為藤茶的相關(guān)研究提供參考

黑蒜多糖的提取、生物活性及應用研究進展————作者：彭皓月;孟夢;

摘要：黑蒜是大蒜在高溫高濕條件下自然形成的一種功能性深加工產(chǎn)品。黑蒜多糖是黑蒜中的重要活性成分之一，具有抗氧化、降血糖、抗肝炎、抗疲勞、抗炎、抗輻射損傷等作用，使得黑蒜多糖在食品、醫(yī)藥和其他領(lǐng)域具有應用潛力。本文綜述了近年來國內(nèi)外關(guān)于黑蒜多糖的提取、純化、結(jié)構(gòu)、化學修飾、生物活性及應用現(xiàn)狀，以期提高黑蒜多糖的得率、解析其復雜的結(jié)構(gòu)特征以及改善其活性，進一步為開發(fā)天然多糖資源提供重要的理論參考依據(jù)

一種反向高效液相色譜測定奶粉中�；撬岷�量方法的建��————作者：席智勇;張安荔;

摘要：本文建立以α-淀粉酶進行酶解，經(jīng)氫氧化鈉和鹽酸調(diào)節(jié)等電點形成沉淀的前處理方法提取嬰幼兒配方奶粉中的�；撬�，并采用鄰苯二甲醛進行柱后衍生，以高效液相色譜法測定對嬰幼兒配方奶粉中的�；撬�，外標法定量。�；撬針藴使ぷ髑�線在1.0～50 mg/L內(nèi)線性范圍良好，相關(guān)系數(shù)為0.9997，線性方程為y=15076x-3759.7，為外標法定量。嬰幼兒配方奶粉中�；撬針藴使ぷ魅芤禾砑踊厥章蕿�85.3%～88.7...

基于數(shù)學模型研究差示掃描量熱法測量甘氨酸純度————作者：賀雨欣;任鵬飛;劉祎晗;文武龍;劉銘;于洲波;楊婧;王銳;

摘要：為確定差示掃描量熱法（DSC）測定甘氨酸純度的最佳工藝，進而尋找適合氨基酸類物質(zhì)純度測定的新方法，本文對差示掃描量熱儀進行校正后，通過單因素試驗考察氣氛流速、升溫速率和樣品質(zhì)量等因素對DSC測定甘氨酸純度的影響，通過星點設(shè)計-效應面法得到最佳條件后對甘氨酸純度進行驗證試驗，并與《中國藥典》[9]電位滴定法的結(jié)果進行比較。結(jié)果顯示DSC測定甘氨酸純度的最佳工藝條件為：氣氛流速為50mL/min，升溫...

竹酒體外體內(nèi)抗氧化功能活性研究————作者：向詩銀;王喆;楊強;施鵬;潘凱進;周俊強;徐劍;

摘要：本研究以竹酒為研究對象，利用ORAC法和D-半乳糖誘導小鼠氧化損傷模型，對竹酒的體內(nèi)體外抗氧化活性進行了研究，采用試劑盒對小鼠體內(nèi)的PCO、SOD等生化指標進行檢測。結(jié)果表明，在體外模型中竹酒抗氧化值為3863.259μmol TE/g；小鼠體內(nèi)實驗中，與模型組比較，天成竹酒和高純度竹酒各個劑量組小鼠肝組織PCO及血清MDA含量均顯著下降（

漂燙預處理對腌篤鮮品質(zhì)及風味的影響————作者：吳彥臻;何志平;申慶堅;劉興泉;章鋮;

摘要：腌篤鮮是一道源于中國江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，本研究著眼于預制腌篤鮮的開發(fā)，研究漂燙處理對咸肉、肋排、竹筍等原料及腌篤鮮的品質(zhì)與風味的影響。研究結(jié)果表明，分別對竹筍、肋排、咸肉漂燙處理10min，能夠較好地去除竹筍中的單寧、草酸等抗營養(yǎng)物質(zhì)，還能有效降低肋排與咸肉中的脂肪含量。漂燙預處理可增加腌篤鮮湯液中必需氨基酸的含量，從30.87%顯著增加至39.53%。漂燙處理還可顯著降低腌篤鮮中胺類與芳香類化合...

大腸桿菌O157∶H7對牛至精油脅迫的分子響應研究————作者：張殿鶴;馬云芳;牛力源;相啟森;

摘要：為了研究牛至精油（oregano essential oil,OEO）對于食源性致病菌的抑菌機制，本文采用非靶向代謝組學技術(shù)研究大腸桿菌O157∶H7對牛至精油（oregano essential oil,OEO）脅迫的分子響應。采用微量肉湯稀釋法測得OEO對大腸桿菌O157∶H7的最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration,MIC）為0.078μL/mL。采用...

小�？Х裙�皮色素大孔樹脂純化及抗氧化活性研��————作者：孫坤;吳思睿;楊蒨;董仕豪;資璐熙;王寶昌;韓龍;郭磊;

摘要：為了研究云南小�？Х裙�皮色素最佳提��、純化工藝和抗氧化活性，通過響應面法優(yōu)化試驗和動態(tài)吸附-解吸試驗確定色素的最佳提取、純化工藝，考察粗色素及純化后色素對DPPH·、ABTS⁺·和·OH的清除能力。結(jié)果表明云南小粒咖啡果皮色素的最佳提取工藝：乙醇體積分數(shù)52%、超聲功率241 W、超聲時間48 min、液料比55 mL/g，在此條件下提取率達到74.47%。采用X-5大孔樹脂...

乳制品工廠微生物安全現(xiàn)狀及控制策略————作者：厲彥鑫;蔣超;張香麗;

摘要：乳制品的質(zhì)量安全問題受到消費者的廣泛關(guān)注，牛奶在擠奶、儲存、運輸以及生產(chǎn)加工過程容易受到微生物污染。在乳制品工廠中，微生物已形成的生物被膜清除難度較大，成本較高，對乳制品的微生物防控來說是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，因此需要在日常生產(chǎn)中通過有效的清洗和消毒進行預防。本文綜述了乳制品工廠常見微生物的種類以及危害，闡述了常用食品消毒劑對微生物預防的重要性，并對因CIP清洗導致的產(chǎn)品問題進行了分析，旨為乳制品工廠在...

火麻脫脂蛋白酶解工藝優(yōu)化及其多肽降血糖活性研究————作者：楊策;李會珍;張志軍;侯天宇;況丹妮;

摘要：本文以火麻脫脂蛋白為原料，以二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制率為指標，采用中性蛋白酶酶解制備火麻多肽，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應面法優(yōu)化火麻多肽的酶解工藝。結(jié)果表明最佳火麻酶解工藝：超聲預處理時間20 min，料液比1:8 g/mL，酶添加量5.7%，酶解時間6 h，在此條件下，酶解產(chǎn)物對DPP-Ⅳ的抑制率達到38.24%。通過超濾分離將酶解產(chǎn)物分級...

天然色素鮮度指示膜在食品包裝領(lǐng)域的研究進展————作者：劉琳;鄭佳楠;張友勝;張業(yè)輝;焦文娟;黃文;

摘要：隨著食品安全意識的提高，人們希望能夠通過直觀、高效、安全的方式獲得食品的各種信息。食品的外包裝技術(shù)逐漸受到重視，出現(xiàn)了以花青素、姜黃素等綠色無公害的天然色素為指示劑的鮮度指示膜。天然色素因其多樣的顏色變化和抗氧化性備受關(guān)注，但其結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定且易降解。為了克服這些問題，研究者們利用靜電紡絲、納米技術(shù)、溶膠-凝膠、電化學書寫及3D打印等先進技術(shù)來制備薄膜，從而提高天然色素的穩(wěn)定性、顯色靈敏度以及膜的生物...

火麻分級蛋白的制備及功能特性研究————作者：況丹妮;張志軍;楊策;李會珍;

摘要：本文旨在研究火麻蛋白的分級提取及其功能性質(zhì)，以實現(xiàn)火麻蛋白資源的高值化利用。采用經(jīng)典Osborne分級分離方法，提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四種火麻分級蛋白，并對其功能特性及氨基酸組成進行對比研究。結(jié)果表明：四種火麻蛋白中球蛋白的占比最高，為43.5%；其次是清蛋白和谷蛋白，醇溶蛋白占比最低，為3.57%；四種火麻蛋白的蛋白評分由大到小分別為：球蛋白58、清蛋白53、谷蛋白51、醇溶蛋白...

1-MCP對果蔬保鮮機制的影響及研究進展————作者：曾碩;李峰;

摘要：作為全球主要的果蔬生產(chǎn)國，我國高度重視農(nóng)產(chǎn)品中的果蔬保鮮技術(shù)，1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）有結(jié)構(gòu)簡單、無毒的特點且能抑制乙烯而被廣泛用于延長果蔬的保鮮期。本文深入介紹了1-MCP的化學特性、發(fā)展歷程及其對果蔬保鮮作用的機理。如1-MCP通過在分子層面阻斷乙烯信號的傳遞，抑制乙烯合成的關(guān)鍵酶，如乙烯ACC合成酶、ACC氧化酶，以及氧化還原酶等，從而實現(xiàn)對保鮮...

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