輕工學報最新期刊目錄

基于煙末和玫瑰混合提取的新型煙用香精及其應用研究————作者：吳彥;梁永偉;薛云;李天笑;孫麗莉;許春平;徐志強;

摘要：為開發新型煙用香精,將酶解預處理的低次煙葉和玫瑰干花瓣進行混合提取,采用有機溶劑加熱回流法制備浸膏,通過單因素和響應面試驗對混合提取的工藝參數(乙醇體積分數、煙末和玫瑰末混合比、物料比)進行優化,并對比分析單獨提取和混合提取浸膏香味成分的差異及卷煙加香效果。結果表明:低次煙葉最優酶解條件為酶解溫度50℃、酶解時間6 h、酶添加量150 U/g煙葉;各因素對香味成分含量的影響大小依次為乙醇體積分數>...

不同等級發酵后云南茄芯煙葉代謝組差異分析————作者：劉洪劍;周樂群;李貴忠;彭漫江;王雪鋒;張光海;李枝樺;劉濤;

摘要：為了解發酵后云南茄芯煙葉感官品質產生差異的內在機制,以不同等級發酵后云南茄芯煙葉(B1、X1、C1、C2、C3和C4)為研究對象進行感官品質評價,借助GC-MS技術分析其代謝組,并采用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判別分析(OPLS-DA)、KEGG代謝通路富集分析等方法進行組間差異對比分析。結果表明:與其他等級煙葉相比,C1煙葉香氣量更足,刺激性更小,回味感更足;不同等級茄芯煙葉間顯著差異...

豌豆-燕麥復合蛋白凝膠制備及配方優化研究————作者：李夢曉;劉成洋;張玲;董吉林;申瑞玲;李云龍;

摘要：以豌豆-燕麥復合蛋白凝膠(POPG)為研究對象,以凝膠強度、持水性(WHC)、游離巰基含量、二硫鍵含量和微觀結構為指標,考查不同酶(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、轉谷氨酰胺酶(TG酶)和漆酶)處理對POPG性質的影響,并以豌豆蛋白與燕麥蛋白復配比、復合蛋白溶液質量分數和TG酶添加量為因素,采用單因素和響應面試驗優化凝膠配方。結果表明:TG酶添加量為40 U/g時,POPG表現出較好的凝膠強度和...

甲殼素顆粒與原花青素協同改善低鹽條件下肌原纖維蛋白乳液凝膠的凝膠特性研究————作者：望運滔;郭秀琴;王昱;李勝杰;栗俊廣;陳博;白艷紅;

摘要：為探索低鹽條件下改善肌原纖維蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳液凝膠性能的新方法,以甲殼素顆粒(Chitin Particles,CP)和水溶性原花青素(Proanthocyanidins,PC)復合物制備預乳化植物油乳液,再與MP混合制備MP乳液凝膠,研究低鹽條件(0.3 mol/L NaCl)下MP乳液凝膠的凝膠特性。結果表明:在低NaCl條件下,CP和PC能協同改善MP...

普通煙草Nt ASAT2的結構預測、克隆表達及功能驗證————作者：韓麗;董滋強;王麗嬌;李文欽;王晨輝;肖成志;毛多斌;

摘要：為獲得具有活性的普通煙草�；�糖�；�轉移酶(Nt ASAT2),采取生物信息學方法對其序列及結構進行分析和預測,并對其基因進行克隆、原核表達與純化,通過酶催化反應對獲得的重組蛋白進行功能驗證。結果表明:在Nt ASAT2二級結構中,α-螺旋及無規則卷曲占比較大,分別為39.04%和41.13%,且Nt ASAT2的氨基酸序列與粘毛煙草NacASAT2高度相似;在原核細胞BL21(DE3)表達的重組蛋...

基于感官導向的蘋果濃縮汁膜分離精加工產品開發————作者：務文濤;楊春強;崔凱;史清照;董振山;徐石磊;李炎強;張文娟;

摘要：為開發多元化的蘋果濃縮汁香料產品，提高產品功能聚焦度，利用多級膜分離對自主研發的蘋果濃縮汁進行精細化加工，結合感官評價定位了風格特征突出的蘋果特色風味組群，對獲得的特色風味組群進行重組試驗，利用裂解-氣相/質譜（Py-GC/MS）模擬分析了感官作用較好的重組產品在卷煙燃吸過程中的香氣釋放情況。結果表明：以3級膜依次對蘋果濃縮汁進行分離，獲得的4個組群中50 nm膜截留液改善口感、增甜作用突出，50...

基于HS-GC-IMS的不同部位及成熟度煙葉揮發性成分差異分析————作者：張亮;劉顯軍;孫海峰;陳壯壯;何澎;楊鵬飛;吳薇;尚紫博;

摘要：為研究湖南永州煙葉揮發性成分的差異，采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜(HS-GC-IMS)技術對不同部位及成熟度煙葉中揮發性成分進行檢測，并結合主成分分析、層次聚類分析和偏最小二乘法回歸分析等對比煙葉間揮發性成分含量的差異。結果表明：從不同部位及成熟度煙葉樣品中共鑒定出69種揮發性成分；不同部位及成熟度煙葉樣品中揮發性成分的含量均存在較明顯的差異，且存在明顯區域歸屬；共篩選出26種差異揮發性成分，其...

黃米黏豆包優良乳酸菌發酵劑的篩選與應用————作者：邸子清;齊賀;洪青平;杜新蕊;李洪飛;孫大慶;

摘要：為改善黃米黏豆包的品質，以287株乳酸菌為研究對象，考查其生長能力、產酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力，并結合原位發酵實驗篩選優良的黃米黏豆包乳酸菌發酵劑。結果表明：有9株乳酸菌同時具備良好的生長能力、產酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力，且在黃米酸面團中具有優良的發酵特性。與自然發酵制作的黏豆包相比，這9株乳酸菌均可顯著改善黃米黏豆包的質構、亮度和感官品質，其中菌株2P01、22P07發酵...

燕麥β-葡聚糖對凝固型酸奶發酵特性及貯藏品質的影響————作者：李真;張鈺;蔡杰;楊勇;索標;艾志錄;

摘要：在不同質量分數的燕麥β-葡聚糖(Oat β-glucan, OBG)水溶液中加入脫脂奶粉制備凝固型酸奶，并測定其pH值、酸度、流變特性、持水力(WHC)、乳酸菌活菌數等，考查OBG對凝固型酸奶發酵特性及貯藏品質的影響。結果表明：與對照組相比，OBG對發酵期間的pH值無顯著性影響(P>0.05),但會顯著降低發酵后期(6～8 h)和后熟24 h酸奶的酸度(P<0.05),且顯著增加后熟24 h酸奶的...

基于宏基因組學技術的天祝藏酒大曲微生物群落多樣性及功能解析————作者：李亞萍;喬海軍;賈志龍;汪月;張忠明;劉琦;溫得林;張衛兵;

摘要：為深入研究天祝藏酒大曲的特性及其在白酒釀造過程中發揮的作用，采用宏基因組學技術分析其微生物群落多樣性，并對其功能基因進行注釋。結果表明：從天祝藏酒大曲中鑒定出的微生物分別屬于53個門和835個屬，其中優勢菌門包括厚壁菌門、放線菌門和毛霉菌門，優勢菌屬包括糖多孢菌屬、枝芽孢桿菌屬、慢生芽胞桿菌屬、橫梗霉屬、Desmospora、海洋芽孢桿菌屬、芽孢桿菌屬、Syncephalastrum和鏈霉菌屬。在...

基于膜分離及柱色譜技術的煙草提取物精加工產品的制備————作者：史清照;范武;任瑞冰;柴國璧;張文龍;張啟東;張建勛;李河霖;

摘要：為充分利用廢棄煙葉，開發多元化的精加工產品，針對廢棄煙葉提取獲得了煙草提取物，利用膜分離及二維柱色譜分離技術對煙草提取物進行了精加工，感官評價篩選出風格特征突出的特色風味組群，開展了特色風味組群間的重組，并利用Py-GC-MS對重組產品進行了分析。結果表明：水提獲得的煙草提取物的產率最高且感官作用綜合表現較好；精加工共獲得了16個組群，其中膜分離5 nm截留液及柱色譜分離的A1、C1、E2流分的感...

GC-MS結合多元統計分析研究兩種工藝提取的臍橙揮發性成分差異————作者：楊鵬飛;吳薇;孫海峰;劉龑章;尚紫博;薛晶晶;許志杰;宋夢坤;

摘要：通過旋轉錐體柱(SCC)和水蒸氣蒸餾(SD)工藝提取臍橙揮發性成分,采用氣相色譜-質譜聯用(GCMS)技術測定揮發性成分種類和含量,通過感官評價,結合多元統計分析方法識別判定兩種工藝獲得的主要差異揮發性成分。結果表明,SCC提取的揮發性成分提取率顯著高于SD,SCC提取的揮發性成分具有較強的果香、甜香,花香和青香,而SD提取的揮發性成分則表現出更強的脂香和木香。兩種工藝提取的揮發性成分種類和含量存...

臭氧處理對紅燈櫻桃保鮮效果的影響————作者：李文瀚;劉紫韞;姜瑜倩;李喜宏;班兆軍;

摘要：以市售紅燈櫻桃（九成熟）為研究對象,經低、中、高3種質量濃度臭氧處理后,分析其低溫貯藏期間各理化指標和超微結構變化情況,探究臭氧處理對紅燈櫻桃保鮮效果的影響。結果表明:不同質量濃度臭氧處理均能有效改善紅燈櫻桃的貯藏品質,延緩紅燈櫻桃貯藏期間腐爛率的上升,降低細胞膜脂過氧化產物丙二醛（MDA）的累積,減緩硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。與對照組相比,貯藏末期中等質量濃度（6.39 mg/m<...

周向型加熱卷煙煙芯段逐口熱解過程的空間表征————作者：趙金科;崔華鵬;徐海濤;秦亞瓊;陳業嫻;劉雨;劉瑞紅;劉紹鋒;

摘要：為研究周向型加熱卷煙逐口抽吸過程中不同部位煙芯材料的熱解過程，分別采用熱重分析儀和GC-FID對煙芯段不同部位的煙芯材料進行分析，考察加熱卷煙抽吸過程中煙芯材料的熱失重差異和殘留主要化學成分（甘油、煙堿和1，2-丙二醇）的空間分布。結果表明：①煙芯材料的熱解過程可分為4個階段，其中階段Ⅱ為主要的熱失重階段，對應熱失重溫度區間為209～415 ℃，DTG曲線上峰A主要由煙芯材料中甘油、煙堿和1，2-...

發光二極管調控芽苗菜品質的研究進展————作者：郭水歡;袁思潔;郭楠楠;陳賢;樊亞敏;高晗;詹麗娟;

摘要：芽苗菜正逐漸成為一類具有廣闊發展前景和巨大市場潛力的新興健康植物源食品。發光二極管(Light Emitting Diode, LED)作為一種高效、節能、環保的固態光源，已被廣泛應用于芽苗菜的栽培和品質調控。基于芽苗菜的營養價值和LED光照技術，綜述LED光照對芽苗菜色澤(葉綠素、β-胡蘿卜素)、營養物質(可溶性糖、可溶性蛋白質)、抗氧化物質(酚類物質、維生素C)及抗氧化活性的調控作用，并解析其...

黃花梨蜂蜜與其他蜜源蜂蜜的抗氧化特性研究————作者：雷露;許浩翔;李婷;周景瑞;齊婧;艾蓉;羅文菊;姜玲玲;

摘要：對4種黃花梨蜂蜜（H1—H4）、3種貴州特色蜂蜜（藍莓、五倍子和枇杷蜂蜜）與麥盧卡蜂蜜的理化指標、抗氧化物質含量、抗氧化能力及相關性進行對比分析，研究黃花梨蜂蜜的抗氧化特性。結果表明：8種蜂蜜的理化指標均符合相關行業標準。4種黃花梨蜂蜜的總氨基酸含量高于麥盧卡蜂蜜，總酚和黃酮含量低于麥盧卡蜂蜜，但高于3種貴州特色蜂蜜；從整體上看，黃花梨蜂蜜對DPPH、ABTS⁺和·OH自由基...

煙草花葉病毒膠體金檢測試紙條的制備與性能評價————作者：王春瓊;劉凱;謝永輝;張軻;劉春明;張曉偉;孫浩巍;陳丹;

摘要：針對傳統煙草花葉病毒(TMV)檢測方法耗時較長、應用受限的問題，基于雙抗夾心法研發快速定性檢測TMV的膠體金檢測試紙條，并對其制備條件進行優化，考查其檢測限、準確性和特異性。結果表明：該試紙條的適宜制備條件為緩沖液添加量4μL、抗體質量濃度10μg/mL、NC膜選擇CN140型、樣本提取液0.02 mol/L PBS;該試紙條對TMV-CP蛋白的檢測限為0.1μg/mL,與煙草叢頂病毒、番茄斑萎病...

不同前處理工藝對桃果酒品質的影響————作者：張曉晴;潘俊坤;呂真真;劉杰超;焦中高;

摘要：以春蜜桃為原料，分別采用帶皮制漿、去皮制漿和帶皮制漿后酶解取汁3種前處理工藝制汁(漿)后發酵釀制桃果酒，通過測定其色澤、理化指標、酚類物質組成及含量、揮發性香氣成分組成及質量濃度等，研究不同前處理工藝對桃果酒品質的影響。結果表明：帶皮制漿發酵釀制的桃果酒具有較高的總酚和總黃酮含量，但酒液黃色更深，高級醇總含量達640.00 mg/L,嚴重超出果酒高級醇含量的理想范圍(300～400 mg/L)。去...

蝦青素雞蛋的營養活性及風味研究————作者：張馨月;閆倩楠;楊澤豪;于淼;馬挺軍;

摘要：以紅發夫酵母源蝦青素雞蛋為研究對象，通過與其他市售雞蛋在營養物質、抗氧化能力、感官風味等方面進行對比，評估該蝦青素雞蛋的整體品質。結果表明：蝦青素雞蛋中蝦青素含量達（58.34±0.49）μg/g,與對照組雞蛋相比，其蛋白質含量增加了12.74%,脂肪含量降低了11.34%,對DPPH、ABTS⁺自由基的清除率分別提高了96.96%和29.19%,對胰脂肪酶的抑制率高達53....

薄板烘絲機筒內結垢程度對設備工藝性能的影響————作者：曾強;闕文豪;許璧麟;于靜;王昭焜;張堯立;張煒;董文亮;

摘要：為揭示薄板烘絲機筒內結垢對設備工藝性能的影響，利用涂層測厚儀結合數理統計分析技術、熱成像分析技術對比兩臺薄板烘絲機結垢嚴重程度、過程參數批間運行值、熱風控制穩定性、料尾延遲特性、蒸汽消耗量、壁面溫度分布均勻性等差異。結果表明：制絲一區和制絲二區的烘絲機壁面污垢層厚度平均值分別為1.5 mm、0.4 mm;不同結垢程度的烘絲機，批間物料流量和工藝熱風流量運行值存在顯著性差異；與污垢層厚度為0.4 m...

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