近年來，我國應用型本科教育備受關注，強化應用型人才培養，高等教育改革發展也愈加深化。酒店業的蓬勃發展使得酒店業對人才的需求不斷提高，酒店業又是一個需要大量實踐應用型人才的行業，餐飲人才，尤其是有著創新精神與美學素養的調酒師、花藝師，成為行業搶手人才。作為向酒店行業輸送既有理論又會實操人才的應用型高校，在酒店業發展中有著義不容辭的責任�；�于應用型本科與酒店業的發展要求，以行業需求為出發點，以教學中存在問題為研究切入點，以提升學生創新創業水平為目標，提升學生職業能力，促進學生綜合發展，幫助學生成長為具有競爭力的酒店人才。

　　1應用型本科特點

　　1.1教學上強調應用型

　　應用型高校主要是指以培養應用型人才為主的高校，與研究型高校、高職高專的學生相比，應用型高校學生不僅應具有理論知識，也應具有相當的實操技能，能夠在工作中很快上手，迅速成長。應用型高校核心是實踐教學，提升學生實踐水平，以培育應用型人才為目標。同時，順應時代發展，應用型高校應具有明確的人才觀、質量觀及教育觀，要培養具有家國情懷、創新創業精神、高尚道德情操、審美能力的人才。應用型本科酒店管理專業在教學上，要以提升學生實踐水平為目的，為行業輸送“有理論、會實踐、自主思考、創新服務”的酒店管理人才。

　　1.2專業體系上對接地方及行業

　　在新的高等教育形勢下，地方應用型高校依托地方經濟，其設立滿足了地方經濟發展對人才的需求，為地方輸送了一批高素質、高社會適應能力的應用型人才。與此相對應，地方應用型高校需要根據地方優勢及特色產業，設置新的學科方向、調整專業結構以及完善課程體系，以便于培養出切實符合地方需求的人才，解決學生就業問題。應用型本科酒店管理專業在專業發展及課程設置上，要了解酒店行業的人才現狀和需求情況，將市場需求與人才培養結合起來，增強教學中應用型課程的比例，切實提升學生實踐水平及專業技能，更快適應崗位。

　　1.3學生培養上強調產教深度融合

　　應用型本科專業立足于服務地方發展，因而在人才培養方案上要堅持協同育人，邀請行業企業人員參與專業人才培養方案制定，主動了解行業發展最新動態，定期征求行業專家意見，引進行業上普遍認可的標準，及時修訂人才培養方案。同時要圍繞人才培養目標，與行業共建專業課程，尤其是核心課程體系，邀請行業企業專家參與課程改革、課程建設，并及時調整課程結構，適應行業發展。應用型高校酒店管理專業要重視行業企業專家意見、要聽取行業主管部門對于人才培養的要求，對課程建設中不合理之處及時調整，培養具有競爭力的行業人才。

　　2酒店管理專業調酒與插花實務課程教學存在問題

　　2.1學生課程認知度不高

　　調酒與插花實務課程是六盤水師范學院酒店管理專業學生大三的一門選修課程。學生的前置課程有“酒店管理概論”“酒店運營管理”“餐飲服務與管理”“酒店服務禮儀”等，但學生普遍較少有酒店行業的實際工作或兼職、見習經驗，更鮮少有在酒店酒水部門工作的經歷，對于調酒與插花的認識更是將其看為兩個獨立的模塊。對單獨的調酒、插花的印象大多停留在影視劇中，對其業務一無所知。對于課程所屬行業及酒店情境下的課程模塊的低認知度，影響了學生的學習效果。

　　2.2學生專業基礎薄弱

　　由于旅游管理專業“厚基礎、寬口徑、重應用”的人才培養模式，需要學生學習的跨學科專業知識很多，具體就調酒與插花實務課程而言，導致前置課程缺少了深入的美學、藝術鑒賞能力培養，以及酒水品鑒能力訓練方面的課程，關于調酒與插花方面的專業基礎顯得十分薄弱。

　　2.3教學場地及實訓器材有限

　　本科高校旅游管理專業極少有專門的調酒與插花實訓室，一般與酒水或西餐實訓室共用，調酒與插花實訓器材種類和數量均有限。受實訓經費限制，插花實操訓練往往只能以仿真花代替，調酒訓練的原材料往往也很難配齊，尤其是公務禁酒令執行之后，即便是為了開展實訓需要而購買酒類，財務審批流程也比較繁瑣。

　　2.4學生實際操作機會亟需增加

　　由于調酒插花場地、器材，特別是鮮花和調酒基酒、配料及裝飾物等實訓耗材的匱乏，生均實訓操作學時數十分有限，難以達到參加相關操作技能競賽及在頂崗實習和就業時“一展身手”的目標。

　　3酒店管理專業調酒與插花實務課程教學改革措施

　　3.1以學生為本的課程目標設計

　　調酒與插花實務課程是理論與實際操作緊密結合的一門課程，以培養高星級酒店調酒師、花藝師的職業能力為核心，在充分掌握理論知識的基礎上，學會雞尾酒的調制與創新，有基本插花的藝術基礎，掌握插花相關藝術學基本知識，領悟插花造型與鑒賞的基本原理為目標。課程基本要求是通過實際操作掌握經典雞尾酒的調制，能進行雞尾酒的創新，掌握插花的基本方式方法，并為學習相關后續課程，如酒店綜合實訓等課程打下一定基礎。結合課程的教學，培養學生的動手能力和創新能力。課程以項目為載體，以任務為驅動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質的培養。以“知識、能力、態度”3個篇章為軸心貫穿全程，提高學生的專業素質和就業能力;同時，增強學生的藝術修養，培養學生對花卉、藝術品的鑒賞能力，促進學生綜合素質的提高。

　　3.2基于提高學生能力的課程教學項目設計

　　3.2.1學情分析課程學生主要是酒店管理專業三年級同學。就課程銜接來說，同學們在前置課程中已經修完了餐飲服務與管理(理論)、餐飲操作技能訓練(實踐)、酒店服務禮儀(理論)、酒店服務禮儀訓練(實踐)、酒店公共關系(理論)、酒店大型活動策劃(實踐)等課程，有一定的理論知識及實踐基礎，對調酒、插花有一定興趣，課程投入程度較高。該門課程修讀完畢之后，緊接著就是為期半年的專業實習，能夠在實踐中深入實踐課程所學。3.2.2教學過程設計根據課程目標及理念，以主題酒會模塊為例，具體說明課程教學過程設計。(1)主題構思。通過前期“餐飲管理與服務”課程中，酒水板塊的學習，學生已經對酒會知識有基本認識，教師在課程開始時，向學生闡明課程目標、本學期課程主要實踐訓練模塊，結合“餐飲服務技能訓練”課程，以節日、省內市內大型活動、婚慶等為主題來源，將班級學生分組，每組根據“酒店公共關系”課程中的“活動策劃”相關知識，提出具體主題、撰寫方案，最終結合專業教師評估、班級投票得出主題酒會的具體主題，任課教師對主題進行修正、使策劃更具有可行性。這有助于培養學生的自主思考及創新能力、溝通交流能力及決策水平。(2)酒會設計。各小組根據構思出的主題，依托學�，F有西餐實訓室、調酒實訓室等實訓場所，進行現場布置討論、酒會花藝主題討論、酒單設計及成品實踐、酒會所需節目策劃、酒會所需甜點設計、酒會邀請函發放事宜進行分組、討論及實踐，明確組內個人分工。(3)酒會實施。各小組同學根據之前商討確定的工作方案及分工，各司其職，開始著手酒會的前期準備工作。根據酒會主題確定酒會所需實訓教室、根據主題及教室場地設施設備確定現場整體色調及所需材料、根據主題選擇合適鮮花、確定花型及器具以烘托酒會氛圍、設計切合主題的酒水、制作酒會所需甜品等。學生在主題酒會實踐過程中，宏觀上能夠結合國家當前發展的大事件、國內外節日等對酒會主題進行把控，強化課程思政、提升學生跨文化交際能力;微觀上能夠給學生以契合實景的鍛煉，幫助學生熟練掌握主題酒會所需服務的各項內容，為今后工作做好準備;同時在主題酒水策劃環節，學生需要思考餐酒搭配、雞尾酒創新、酒單設計，這個過程需要學生與學生、學生與教師之間的不斷溝通，并到相關行業企業進行認真觀察學習，能夠有效激發學生主動學習，增強動手操作能力，鍛煉學生思維及創新能力。同時，也可以使學生獲得成就感與團隊間的自我認同感。酒會還有一個環節是營銷環節，同學們結合前置“酒店市場營銷”課程的相關知識，通過制作宣傳海報、在校內各大平臺上宣傳主題酒會相關消息，鍛煉自己的溝通能力及宣傳策劃推廣能力。(4)酒會運作及考評。教師會根據學生分組，提前將酒會考核相關表格下發，此舉在于考核學生的策劃能力;酒會開始前，教師會根據各組提交的酒水單、酒水宣傳海報(電子版)對酒會活動做前期預評估;酒會開始時，教師邀請行業內評委、同行教師作為酒會客人，對酒會的現場服務做出評估，并臨時設置臨場應變題目，考核學生面對突發事件的能力。該項考核轉變了以往僅僅以教師作為考核人的方式，行業專家、同行教師、其他小組成員均可成為考核官，能夠綜合評價學生表現，成績相對客觀。利用信息化手段錄制酒會現場，將視頻發給學生進行觀看，促使學生反思自己在就會中的行為，總結經驗。最后由行業專家進行點評，表現優秀成員及小組給予一定獎勵，有助于增強學生自信心。

　　3.3教學實施效果分析

　　通過三年的實踐，調酒與插花課程逐漸實現了“教-學-研-賽”為一體的旅游及酒店管理專業實踐教學體系，通過本門課程教學，學生掌握了調酒基礎知識、插花基礎知識;提升了美學素養及審美能力;學會了團隊之間更好地合作與更順暢的溝通;鍛煉了行業中真正需要的策劃及實踐能力。依托本門課程，旅游及酒店管理專業學生在全國高校旅游服務技能競賽雞尾酒調制中獲得優秀獎，課程學生每年均在學院微信公眾號等媒體平臺上發表數篇課程調酒、插花及酒會等課程成果展示文案，酒會考核中各小組均能調制出5款以上雞尾酒，并搭配做好酒會花藝、甜品、宣傳營銷文案海報等。

　　3.4基于提升學生創新創業水平的課程理念深化

　　應用型本科大學生尤其是酒店管理專業學生創新創業能力主要體現在以專業知識為基礎，結合學校系統的創新創業體系為支撐，以培養適應時代需求、滿足地區產業發展需要的綜合型人才為目標，將創新創業能力的培養貫穿于大學學習的始終。調酒與插花課程依托酒店管理專業餐飲基礎知識，以多樣化模塊為支撐，前置課程有餐飲實訓、酒店服務禮儀實訓，后續課程有酒店綜合實習(畢業實習)，能夠將學生課上所學及時在實踐中進行驗證，促進學生實踐中提升技能、實踐中創新思考，將“創新創業能力+實踐”的課程理念進一步深化與應用。

　　3.5基于全方位考查學生的課程評價體系

　　采用多樣化的過程考核方式。通過不斷實踐與調整，調酒與插花課程采取參與度+過程考核+期末考核相結合的方式對學生進行考核。其中，參與度占比15%，主要考核學生課堂出勤率和學生對于課堂學習參與的積極性;過程考核占比55%，主要考核學生課堂中對于中國傳統文化中審美的理解情況、對于主題插花實訓時小組合作完成情況、對于指定雞尾酒調制的完成情況、對于自創主題雞尾酒的創意及解說情況;期末考核采取主題雞尾酒會的形式進行，主要考核學生對于主題雞尾酒會策劃與實施時市場營銷情況及對課程學習技能的應用情況，其他考核要點包括學生團隊合作、創意插花、才藝策劃及展示等創新創業技能。

　　3.6教學方式和手段多元化

　　課堂教學中，教師要全面了解學生情況、學習習慣及特點，對課程內容及教學手段進行優化和調整，以提高學生學習興趣，幫助學生主動積極參與到課堂教學及實踐中。教師除運用傳統的課堂講授法之外，還可運用“情景教學法”“角色扮演法”“頭腦風暴法”等教學方式，使學生深入參與課堂，結合教師點評及糾正，提升學生對知識及技能的掌握能力。同時，教師也應當充分引入服務業中的較新案例，豐富教學內容，增強教學內容實踐性。教師尤其要結合當前行業要求，增添新內容，避免學生出現興趣“來得快、去得快”的問題。應用型本科院校旅游管理與服務教育、酒店管理專業在人才培養上，要考慮現代服務業對于人才的具體需求，結合學生學情及特點，著重培養“理論+技能”的應用型人才，培養學生“知其然，知其所以然”的創新探究精神。在“調酒與插花實務”課程的教學中，除利用多種教學手段提升學生學習興趣、提高學生動手能力外，還應著重加強學審美能力以及對于中華傳統文化的自信教育。讓學生成長為一名具有文化底蘊及行業服務能力的綜合應用型旅游及酒店人才。

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　　《應用型本科調酒與插花實務課程研究與實踐》來源：《現代商貿工業》，作者：張成 董超