摘要:合理的功能布局和最佳的流程設計是一個酒店盈利的基石，本文結(jié)合工程實例，闡述功能分區(qū)與流線設計是度假酒店建筑設計的靈魂。
　　關(guān)鍵詞：度假酒店；功能分區(qū)；流線設計
　　酒店是綜合性的公共建筑，為顧客提供一定時間的住宿，也可提供餐飲、康體、休閑、娛樂、購物等服務，還是商務、會議、展示和聯(lián)誼的社會活動場所。酒店按照功能分為：商務酒店、會議酒店、度假酒店、旅游酒店、養(yǎng)生酒店、酒店公寓等。隨著人均GDP的增長，中國已經(jīng)旅游度假經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型期，各地的度假酒店如雨后春筍般迅速發(fā)展，呈現(xiàn)出勃勃生機。對于酒店，合理的功能布局和流程設計是其的核心，設計做得好，才能使業(yè)主合理使用資金，節(jié)約投資，在開業(yè)后順利經(jīng)營，取得好的經(jīng)濟效益和社會效益。下文以理論知識結(jié)合工程實踐，分析度假酒店的功能分區(qū)與流線設計。
　　一、 酒店的功能分區(qū)
　　合理的功能布局，首先是服務區(qū)域的劃分要合理。酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動區(qū)、會議和展覽區(qū)、健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū)。這些區(qū)域既要劃分明確，又要有機聯(lián)系。
　　1、客房
　　客房是客人居住的場所，對客人來說，客房要比酒店的外觀和大廳重要得多。客房布局不好，床鋪睡得不舒服、隔聲不好、坐椅太高、桌面太小，鏡子位置不合適、開關(guān)不靈、龍頭不好用等，都直接影響到客人的居住滿意度。作為酒店管理者都要把客房做得最完美，使客人得到最體貼的服務是最基本的工作目標。
　　因此客房是酒店設計最基本得工作。客房設計包括：對主要的目標客戶的了解、標準客房大小、客房的數(shù)量及類型、套房、特殊用途房間的布局、走廊布局以及家具設備配置，而這一切取決于主要的市場目標。客房類型有標準（單人）間、標準（雙人）間、無障礙客房、行政套房、豪華套房和總統(tǒng)房等六種。不同類型的酒店，房間配置也不相同。
　　作為度假酒店的客房，布置上要最大限度的與當?shù)氐淖匀痪坝^結(jié)合，客人一走進客房展現(xiàn)在眼前的是優(yōu)美的自然風景，這是度假酒店客房的特點所在。度假酒店的客房布置一般有以下五點特色：
　　1.1在總體設計中應使客房朝向最好的景觀，常有如下兩種布置方式：客房建筑正面平行于景觀面布置，讓多數(shù)客房擁有180°的觀賞角度，獲得良好景觀，而將樓電梯間和服務輔助用房放在另一側(cè)，這種單廊式布置適用于豪華酒店；客房垂直于景觀面布置，使走廊兩側(cè)的客房都擁有近90°的良好觀景角度；
　　1.2度假酒店一般客房都設有陽臺，并放設海灘椅或搖籃椅，供客人休閑觀景；
　　1.3走廊端頭常以景觀客房代替建筑山墻，以充分發(fā)揮景觀的價值；
　　1.4有些酒店為了避免內(nèi)走廊太長，呆板的感覺，將內(nèi)走廊放寬，布置成內(nèi)庭院，獲得綠樹成蔭、花壇與水景組合的內(nèi)部景觀空間；
　　1.5有些度假酒店還配套建設一些別墅和花園公寓，這種獨立客房為滿足家庭、親朋好友的需要，帶來更溫馨的家居氛圍；
　　2、餐飲
　　餐廳是飯店不可缺少的服務設施。在酒店中餐飲的規(guī)劃布局中，設計師還需研究市場情況，確定理想的設備和設計風格。設計前一定要做好市場考察，盡量同酒店的經(jīng)營者共同制定具體的經(jīng)營方案。比如會議酒店，早餐需要量大，度假村通常都設一個大餐廳提供三餐服務，同時至少設一個特色餐廳。而較偏遠的度假酒店，游客在酒店停留時間較長，一般在酒店用三餐，除了有二、三個餐廳外，還應設一些室外休息室，像早餐露臺、泳池房的快餐店，還可設燒烤等休閑餐飲。
　　3、大堂
　　濱海度假酒店的大堂區(qū)是人們體驗酒店特色和酒店建造水平的重要場所，是人們到達酒店各區(qū)的必經(jīng)之地，是度假酒店向客人開放的第一扇窗戶。大堂區(qū)是聯(lián)系酒店餐飲、會議、客房、康體等其他功能區(qū)域的交通空間樞紐，是度假酒店空間體系的核心所在，所以大堂的布局一定要精心沒計。
　　度假酒店大堂區(qū)的主要組成元素包括入口門廳、大堂休息廳、總服務臺以及大堂酒廊等，為度假客人提供必要的服務。在筆者調(diào)研的五星級度假酒店實例中，基本上都包含了這四大組成元素，有的甚至在大堂休息廳中還增加了娛樂、上
　　網(wǎng)等功能區(qū)。
　　4、會議和展覽區(qū)
　　隨著我國現(xiàn)代化建設的發(fā)展和加入WTO以后國際經(jīng)濟交往的增多，會議旅游已成為不可忽視的客源市場。會議和展覽區(qū)是為商務客人提供舉辦會議、展覽的空間。
　　5、健身娛樂區(qū)：健身娛樂區(qū)是為客人提供健身、娛樂的空間。健身娛樂區(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂區(qū)健身，一方面又要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。
　　6、行政后勤區(qū)：行政后勤區(qū)是為酒店的運行所必須配套的行政后勤空間，包括行政辦公、后勤服務、行李房、洗衣房、員工休息、更衣、員工食堂等。
　　二、酒店的流線設計
　　酒店流線就是建筑的人流、物流流線，它以兩個有目的的需求點為前提，通過設計流線將這兩個點連接，實現(xiàn)人流、物流的流通，從而滿足酒店的各種功能要求。一個酒店流線設計的優(yōu)劣直接影響酒店的經(jīng)營和旅游使用的舒適度。酒店流線設計的本質(zhì),是組織好酒店的人流、車流、物流等各種流線，使其各行其道，最終達到酒店高效的運營。
　　1、 客人流線分析
　　酒店的客人主要包括住宿客人、宴會或會議客人、社會外來進行餐飲娛樂等的客人，所以客人流線分類成住宿客人流線、宴會（會議）客人流線、外來客人流線。
　　1.1住宿客人流線的主流線線路見下面的圖示（圖1）。
　　
　　圖1住宿客人流線
　　1.2宴會客人流線的主流線線路見下面的圖示（圖2）。
　　
　　圖2宴會客人流線
　　1.3外來客人流線的主流線線路見下面的圖示（圖3）。
　　
　　圖3宴會客人流線
　　
　　2、 員工服務流線分析
　　根據(jù)酒店的功能目的，把酒店的員工服務流線分為員工內(nèi)部流線，大堂服務流線客房服務流線，餐飲服務流線。
　　2.1員工內(nèi)部流線
　　員工內(nèi)部流線作為酒店后勤服務的核心區(qū)域，首先需要達到內(nèi)部流線暢通，使得內(nèi)部工作人員能夠方便聯(lián)系，各部門之間的工作流程暢順。通常以環(huán)型的通道為主，并輔以枝狀路徑，來組織各個部門的位置關(guān)系。
　　2.2大堂服務流線
　　大堂的服務主要和基本的有三種：為客人提供咨詢和導引；前臺的接待和登記；大堂吧的酒水服務。
　　2.3客房服務流線
　　酒店為住宿客人提供的服務主要包括酒店客房的布草、客房清潔、客人特別需要餐飲服務等。客房服務流線的起點是各種用品的倉庫、廚房的備餐間，服務電梯的電梯廳應該靠近這些區(qū)域，方便搬運、提高服務效率。
　　2.4餐飲服務流線
　　餐飲服務流線是指服務人員從廚房通過專用通道或者節(jié)點空間，把餐飲送達點餐客人的就餐位置，及把客人餐后把餐具清理到廚房的洗碗碟間的線路。
　　3、 物品流線分析
　　酒店有大量的物品、布件、器皿、食物、垃圾等流入或流出酒店，或者在酒店內(nèi)部運輸。物品流線隱秘地存在于后勤區(qū)域，卻為酒店提供源源不斷的補給，并把這些補給輸送到酒店的特定位置，再把酒店產(chǎn)生的廢物運離酒店。這仿佛就是為酒店這個生命系統(tǒng)提供營養(yǎng)物品的血液系統(tǒng)及清理廢物的新陳代謝系統(tǒng)。
　　三、工程實例
　　1、背景及地理環(huán)境
　　某旅游度假區(qū)東端為海濱地段，潮汐為東南向，可以賞部分日出海景；地塊海域的珊瑚礁可以進行潛水活動。北面翠山環(huán)繞，源自山上的海田溪蜿蜒而下；地塊西側(cè)是青沐，為世界僅存的兩片海濱青皮林之一，是國家重點珍稀植保護區(qū)。
　　整個規(guī)劃建設用地面積為11.59萬m2。總建筑面積為4.18m2。住人數(shù)600人。
　　
　　2．功能分區(qū)
　　總體的規(guī)劃布局按“一縱三橫”的軸線展開。度假酒店規(guī)劃的環(huán)境以水體、綠色的海南風情的植物為生態(tài)核體，以主樓為縱軸線，海濱別墅、半獨立別墅、客房樓為三橫線及周邊相配套的活動空間而圍合的一個建筑組群，用園林景觀道路把它們有機結(jié)合在一起。
　　整個度假區(qū)分為客房區(qū)、娛樂區(qū)、后勤服務區(qū)等三個部分。客房區(qū)包括主樓、客房樓、半獨立別墅、海濱別墅、總統(tǒng)別墅。
　　主樓：位于主入口的中心軸線上，為整個度假區(qū)的主體建筑，承擔著大部分的接待功能和餐飲服務。主樓平面為“T”字型，二層大堂與本區(qū)的主入口直
　　接相連，中間以景觀園林過渡，南面半圍合庭院布置，同時富有趣味的跌水水景延伸至海灘，使自然和建筑相互交融、滲透。
　　客房樓：由7棟客房單元組成，各客房建筑單元分別坐落在一條由主樓酒店大堂向東面及西面延伸的多層通道的兩邊。客房樓單元均4層或4層半高，客房樓單元四面環(huán)有水體，每間客房均圍繞天井向外側(cè)、向海景布置，以便每個房間都有良好的景觀視線。西面的單元可以越過總統(tǒng)別墅直望遼闊無邊的沙灘景色；東面各單元可以欣賞到人工內(nèi)湖獨特的園林景觀，同時私密性也較強。
　　半獨立別墅：由9棟兩層獨立的單元別墅組成，與北面的客房單元隔湖相望，每棟都有獨立的游泳池及小院，越過海濱別墅可以欣賞到銀色的沙灘，浩瀚的大海。
　　海濱別墅：由8棟單層的高檔別墅沿海灘邊緣線布置，每棟均設有獨立的往海灘通路。每棟別墅南有藍色海面，北有環(huán)狀生態(tài)帶，西有獨立的游泳池，被綠色、水體所包圍，塑造了一個幽雅、恬靜、舒適的自然空間。
　　海濱別墅、半獨立別墅、客房樓因?qū)痈摺⒌貏輼烁叩淖兓�，在空間構(gòu)造上形成了一幅臺階式的構(gòu)圖。
　　總統(tǒng)別墅：布置在主樓的西南側(cè)。呈院落式布局。由一條專用的車道相連，為貴賓提供了高度的私密性。其直面南海海灘，可以在晨昏時，欣賞到海洋與地面，天空與大海不同色彩的美麗風景，享受海風拂面，心靈寧靜，體會到度假的徹底放松的感覺。
　　娛樂區(qū)位于主樓的西北側(cè)和度假區(qū)的東南側(cè)角落。包括會議中心、活動中心和水療中心。考慮水療中心操作的特殊性，因此把它單獨劃分了一個區(qū)域。在會議中心的西面設有下沉式庭院，配有網(wǎng)球場，使運動的同時也能感受到自然的氣
　　息，隨處都能體現(xiàn)本區(qū)設計的主題。
　　后勤部分主要集中在主樓的首層部分，其屬于下沉式空間。與二層大堂有相對的獨立性。設有獨立的出入口，互不干擾，又通過垂直交通很好的聯(lián)系在一起，滿足其服務的目的。
　　3、 室內(nèi)各種流線組織
　　3.1客人垂直流線
　　除了大宴會廳是單獨出來南北向的功能區(qū)以外，整個裙樓是東西向一字長條型排開，裙樓每層樓層基本上分為左、中、右三個功能區(qū)：一、二、三層左右都有不同類型的餐廳，四層左邊是完整獨立的汽療區(qū)。
　　在裙樓平面的東面利用核心筒的8臺客梯（G1～G8）來組織主要的垂直客流，包括客房層和裙樓（圖4）。因為裙樓是東西向長條形，長度較長，每層的東面與西面都有不同的功能區(qū)域，于是裙樓客人的垂直流線分成東西兩部分：東邊就是核心筒的8臺客梯，主要是為客房層的客人服務，方便他們從客房層下到裙樓的公共區(qū)；西面的垂直運輸包括3臺聯(lián)通地下停車場、首層、二層三層的客人電梯(圖5)，聯(lián)通首層、二層三層的自動扶梯(圖6)，聯(lián)通首層、二層中庭的樓梯(圖7)和聯(lián)通首層、二層、三層旋轉(zhuǎn)樓梯(圖8)，電梯和自動扶梯組織了非住宿層的主要客人垂直流線。
　　
　　圖5塔樓電梯廳（自拍）圖6裙樓客用電梯廳（自拍）
　　
　　圖7自動扶梯（自拍）圖8酒店大堂（自拍）
　　
　　圖9旋轉(zhuǎn)樓梯（自拍）
　　3.2客人水平流線
　　
　　圖10首層客人水平流線分析圖(根據(jù)資料改繪)
　　
　　圖11二層客人水平流線分析圖(根據(jù)資料改繪)
　　
　　圖12三層客人水平流線分析圖(根據(jù)資料改繪)
　　首二層中間部分的中庭，不但是客人進出酒店的主要功能大空間，而且是最重要的交通節(jié)點，連通東西兩個功能區(qū)域。（圖13）
　　三層中間區(qū)域是會議區(qū)，中間的通道也是連接三層東西功能區(qū)域的通道（圖14）。
　　四層整層是健身區(qū)，以客用電梯廳來分隔、連接南面的健身區(qū)與北面的氣療區(qū)。
　　
　　圖13二層中庭上空的連接通道（自拍）圖14三層中間區(qū)域的通道（自拍）
　　3.3服務、物品流線
　　整個裙樓主要分為東面與西面的功能區(qū)域，于是服務物品流線也是東面與西面區(qū)域分開處理：西面利用核心筒的4臺服務梯來組織西面餐廳廚房的后勤供應四臺服務梯下到負一層，通過負一層的服務通道連接到主廚房和倉庫；東面區(qū)域利用2臺服務梯和一臺貨梯下到負一層，通過負一層的服務通道連接到主廚房和倉庫來組織餐廳廚房的后勤供應。
　　3.4、流線組織的評價
　　在場地流線組織中能夠把客人流線和后勤流線非常明確地分開：場地的主次出入口和酒店主體幾個出入口的設置，使各種客人流線與后勤車輛、員工的出入流線能夠較大距離地拉開，不會相互影響；一般住宿客人、宴會客人、娛樂客人都匯集到場地主出入口，又能相互分開、不交叉。
　　東西區(qū)域的功能區(qū)域劃分非常清晰，無論客流和物流都是東西區(qū)域分開處理。客房層客流與裙樓的客流也是很好的分離：客房層客人使用西面的8臺電梯，包括從客房層到裙樓的客流；裙樓的客流利用裙樓東面的3臺電梯、自動扶梯、大堂樓梯、旋轉(zhuǎn)樓梯。
　　總后勤服務全部都集中在負一層，通過集中的垂直電梯運送，使功能空間的分布集中、有規(guī)律。而且后勤的細節(jié)也做得很細致，如走道的兩邊房間入口處都是凹進去(圖6-18)，這樣就減少繁忙的走道上的碰撞，包括制服收發(fā)窗口也是凹進去，成為一個區(qū)域（圖6-19）。
　　
　　圖15后勤走道（自拍）圖16制服收發(fā)窗（自拍）
　　合理的功能分區(qū)和完善的流線設計，為該度假酒店成功運營奠定了優(yōu)越的硬件基礎。
　　四、結(jié)束語
　　度假酒店的功能分區(qū)合理，流線設計完善，是優(yōu)秀酒店的重要基礎，再配合良好的定位及完善的服務，成功的度假酒店即可展現(xiàn)出她優(yōu)秀的雛形。
　　參考文獻：
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