論文導讀：加強食堂餐具、炊具的清潔衛(wèi)生管理，食堂每餐都必須由專人對餐具、炊具進行統(tǒng)一清洗、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用，確保食堂的餐具、炊具的衛(wèi)生安全，保證我校師生可以安全就餐。把好食品銷售關(guān)，由專人負責對學校食堂所供應(yīng)食品的留樣工作，通過樣本可以檢測食品質(zhì)量，作為食物中毒原因分析的有效依據(jù)，以最快的速度找到解決的辦法。此外食堂對每餐剩下的飯菜必須實行冷藏存放，再次銷售前一定要經(jīng)過高溫消毒，在確定飯菜沒有變質(zhì)的前提下方可出售。售飯實行打卡收費，既可提高售飯速度，又可避免因為使用現(xiàn)金在售飯過程中帶來的污染，確保教師和學生的飲食衛(wèi)生。本文選自《健康天地》。《健康天地》雜志創(chuàng)刊于1979年，由河北省衛(wèi)生廳主管，是一本面向國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物，國內(nèi)統(tǒng)一刊號CN13-1075/R，國際標準刊號/ISSN1002-431X，郵發(fā)代號/18-40。《健康天地》是一本廣受歡迎的生活保健雜志，從保健、心理、婚育、性愛、美容等方面闡述健康觀點，倡導健康新概念。文章內(nèi)容豐富、緊貼都市一族生活需要;匯集當今最新特色健康、保健、美容資訊信息，為廣大讀者(消費者)提供最具權(quán)威性、前瞻性、科學性、實用性的真實資料，從內(nèi)容到封面包裝，每一期都精心策劃，每一本都值得珍藏。

　　關(guān)鍵詞：安全管理,強化學習,健康天地

　　強化對食堂工作人員的管理

　　嚴把衛(wèi)生關(guān)，我校食堂全體工作人員都要由飲食服務(wù)中心統(tǒng)一辦理健康證明，經(jīng)過專業(yè)的崗前培訓合格后，才可配發(fā)工作服，憑證上崗。食堂員工應(yīng)定期體檢并培養(yǎng)優(yōu)良的衛(wèi)生意識和良好的個人衛(wèi)生習慣，做到工作前先洗手，不留長指甲、不涂抹指甲油，工作服要保持清潔，不佩戴首飾，不在任何一個食堂內(nèi)吸煙。另外還要組織三個食堂的管理人員學習《食品衛(wèi)生法》的內(nèi)容和意義，給每個班組發(fā)《食品衛(wèi)生法》小冊子，供大家學習。定期請食品藥品監(jiān)督局的人給炊管人員上食品衛(wèi)生知識、食品安全監(jiān)督的課。全方位的提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，即對食品衛(wèi)生安全的認識。每個月定期對各班組進行食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、飯菜價格、服務(wù)態(tài)度等進行綜合評分，按得分高低，排出名次。每個月底對總分最低者，進行罰款處理，到年底累計嚴重者將被淘汰出食堂，此方法有效的保證食堂的管理和飲食衛(wèi)生安全。

　　強化食堂的安全管理工作

　　高校食堂必須以絕對安全為基礎(chǔ)。食品衛(wèi)生安全，必須堅持以預(yù)防為主的原則，明確職能，上至高層領(lǐng)導下至具體崗位負責人都要有責任意識，做到責任到人，責任到崗，加強衛(wèi)生安全監(jiān)督工作。成立專職質(zhì)檢部門、配備具有管理素質(zhì)的食堂管理員、食品安全員、食品添加劑管理員、原材料質(zhì)檢驗收員、庫房保管員，做到誰主管、誰負責，履行簽批手續(xù)，環(huán)環(huán)相扣，相互平衡、相互制約，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象的發(fā)生，確保飲食衛(wèi)生。強化食品衛(wèi)生安全監(jiān)控制度的同時，要建立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急辦法。食堂發(fā)生重大事故時，按照應(yīng)急預(yù)案逐項落實，將事態(tài)降到最小化。同時還要層層追究相關(guān)人員責任。在我校三個食堂每一個角落安放攝像頭、電子眼，對食堂里安全隱患的地方加強安全保衛(wèi)工作，通過隔離、增設(shè)保安等辦法，嚴格控制非本校食堂工作人員不得隨意進入食品加工操作間及食堂的倉庫，防止投毒事件發(fā)生，確保師生用餐安全。

　　強化與學生的互動，共建和諧食堂

　　我校食堂的就餐主體是廣大教師和學生。要進一步辦好食堂，努力辦好和諧食堂，保證學校穩(wěn)定發(fā)展就必須以學生為上帝，充分調(diào)動起就餐者參與的積極性，加強與學生的溝通。堅持讓學生參與食堂的日常管理。定期召開學生干部、學生代表座談會，主動接受師生監(jiān)督，與學生會保持密切聯(lián)系，廣泛征求大家的意見和建議，充分發(fā)揮學生、學生代表及學生干部的監(jiān)督作用。及時指出我們工作中的不足，以便提高我們的管理水平及服務(wù)質(zhì)量。同時把我們食堂的工作情況、采取的措施向?qū)W生進行通報，讓學生們了解。特別是食堂遇到困難時，我們主動與學生交流溝通，爭取大多數(shù)同學的理解和支持。通過公布主副食原材料采購價格，使廣大學生了解物價，理解食堂經(jīng)營困難，共同維護和諧穩(wěn)定。廣泛征求意見的同時，采納學生們的合理化建議，更好地開展食堂工作。我校食堂還提供勤工助學的崗位，通過在食堂收拾碗筷，打掃衛(wèi)生、打飯等勞動，使學生能夠親身體會到食堂工作人員的辛苦，增進炊事人員和學生的感情，同時也解決了困難學生的生活需求。通過相互溝通，減少了同學們對食堂的誤解，得到了同學們的理解與支持，提高了我們的內(nèi)部管理水平，端正了員工的服務(wù)態(tài)度，同時也對食品衛(wèi)生安全起到了有效的監(jiān)督作用。和學生們的互動成為共建和諧食堂安全食堂行之有效的方式。在學校領(lǐng)導下，堅持全心全意為廣大師生服務(wù)的宗旨，認真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，遵守國家法律法規(guī)，執(zhí)行上級部門關(guān)于伙食管理的規(guī)定，堅定“服務(wù)育人，管理育人”的方向，努力為就餐的廣大師生提供安全，衛(wèi)生的就餐環(huán)境，滿意的飲食服務(wù)。