【雜志簡介】

　　《食品與機械》雜志是中國食品科學技術學會會刊，中文核心期刊，中國科技核心期刊，旨在指導行業發展,促進科技進步,指引投資方向,引導產品開發，設有權威論壇、科研開發、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產應用、機械與設計、包裝與設計、個案分析、專論與綜述等欄目。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　中文核心期刊

　　中國科技核心期刊

　　一級期刊

　　【欄目設置】

　　設有權威論壇、科研開發、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產應用、機械與設計、包裝與設計、個案分析、專論與綜述等欄目。

　　雜志優秀目錄參考：

　　納米磁性四氧化三鐵固定脂肪氧合酶的研究 丁文武;曹汝毅;孫銘珍;夏云空1-4

　　蒼術屬藥用植物揮發油成分的組分分析 韓邦興;彭華勝;張玲5-9

　　青錢柳茶的化學成分、農殘及揮發性成分分析 李婷婷;石葉蓉;吳彩娥;方升佐;潘海霞;朱振基10-13

　　基于低場核磁技術和環境掃描電鏡的卷煙吸濕機制研究 韓聃;田兆福;王宏生;張曉鳴14-18

　　新型卷煙雙向阻濕劑的性能研究及其應用效果評估 張旭倩;田兆福;王宏生;張曉鳴19-22+87

　　臭氧熏蒸對小麥蒸制饅頭品質的影響 李博;高鑫23-26

　　花生內源過敏原蛋白Arah2的分離純化及鑒定 朱青青;張文舉;蔡琴;陳沁27-30

　　穩定化米糠對營養重組米回生動力學的影響 王鵬;楊柳;肖志剛;解鐵民;李哲;解冰31-34

　　基于主成分分析的白靈菇預煮液酶解研究 王肖莉;薛淑靜;周明;李露;程薇;關健;楊德35-37+71

　　安全與檢測

　　大腸桿菌O157:H7量子點免疫層析試紙條的研制 袁列江;李萌立;王書源;楊夢昕;李忠海38-42

　　基于近紅外光譜與組合間隔偏最小二乘法的稻米鎘含量快速檢測 朱向榮;李高陽;蘇東林;劉偉;單楊43-46+50

　　2012～2014年廣東省大米中鉛鎘的暴露風險評估 蔡文華;胡曙光;許秀敏47-50

　　氣質聯用內標法同時測定白酒中16種鄰苯二甲酸酯類化合物 劉妙芬;劉佳;邱佩麗51-54+83

　　HPLC—ELSD法同時測定馬鈴薯中α-茄堿和α-卡茄堿含量 商婷婷;鄺夢婷;胡新喜;熊興耀;陸英55-58+125

　　加工工藝對茶油中多環芳烴組成及含量的影響 祝華明;戴賢君;鄭睿行59-61+133

　　中級職稱論文發表：整體葉盤機器人自動化拋光技術

　　【摘 要】整體葉盤技術是一種在航天航空領域應用較為廣泛的技術，其技術的核心在于結構與技術的綜合。整體夜盤技術的應用能夠極大的提高機械的性能，并對機械的內部結構進行簡化，減少了機械能耗以及故障發生率，使得整體的性能有了極大的提升。本文從整體葉盤的結構特點技術入手，分析了這一技術在應用型機器人拋光過程中的應用，并對具體工藝的控制提出了一些建議。

　　【關鍵詞】整體葉盤,機器人,自動化拋光

　　整體葉盤技術在20世紀80年代第一次出現，當時的整體葉盤技術主要是用于將發動機的葉片進行整合，對于一些結構復雜、操作性差的機器具有良好的應用效果。當前我國對整體葉盤的加工主要有數字加工和手工加工兩種模式。這兩種方式在加工效率和質量上都難以有良好的保障，尤其是手工加工的方式下，加工人員需要長期在惡劣的工作環境中進行工作，并且故障的發生率極高，不光給企業造成了經濟損失，甚至會威脅到加工人員的生命安全。機器人的自動拋光技術較好的解決了這些問題。

　　食品與機械最新期刊目錄

保健食品原料蘆薈物質基礎差異及生產工藝一致性快速篩查研究————作者：趙子瑞;薩翼;趙潺;周曉娟;張夢玲;

摘要：[目的]探究不同生產工藝對保健食品原料蘆薈物質基礎的影響，建立生產工藝一致性快速篩查方法。[方法]利用植物組學技術、化合物毒性端點篩選技術和質譜技術分析乙醇體積分數對蘆薈物質基礎的影響，通過生產工藝梳理、差異性化學物質篩選和定量測定建立蘆薈生產工藝一致性快速篩查的方法，采用急性經口毒性試驗對典型蘆薈進行毒性評價。[結果]與水提相比，乙醇提取能顯著影響蘆薈的主要物質基礎，但升高乙醇體積分數不會顯著影...

基于氣相色譜——離子遷移譜、感官、電子鼻分析不同貯藏時間辣椒油風味成分————作者：葛艷爭;孫曉雪;安永強;凍梓杰;謝顥陽;張玉玉;常記華;陳歷水;張康逸;

摘要：[目的]探究辣椒油貯藏期間風味物質變化規律，為辣椒油貨架期預測及品質調控提供理論依據。[方法]采用氣相色譜—離子遷移譜（GC-IMS）、感官、電子鼻技術對貯藏0,45,90,135 d的辣椒油的揮發性風味成分進行分析和檢測。[結果]辣椒油中共有93種揮發性物質，主要包括醛類、酮類、烯烴類、醇類物質及含氮類化合物。利用相對氣味活性值（ROAV）篩選出關鍵香氣化合物，在辣椒油貯藏0,45,90,135...

基于主成分對比食鹽對馬鈴薯生、熟全粉面片質構與面條品質的影響————作者：李鋆洋;陳安均;聶偉;李沛珈;劉易;楊茹薇;

摘要：[目的]探究馬鈴薯生粉和熟粉面片質構、面條品質在不同食鹽添加量下的變化規律。[方法]考察食鹽添加量對馬鈴薯全粉面片質構和面條品質的影響，運用主成分分析法對質構降維，依靠紅外光譜分析蛋白質結構變化，并結合模糊感官進行相關性分析。[結果]面片質構主成分1為硬度因子，與斷條率、蒸煮損失率等相關性較強，主成分2為彈力因子，與韌性和拉伸特性相關性較強，綜合質構評價受主成分1影響更大；生粉面片的有序結構含量比...

食鹽對β-乳球蛋白與花青素結合及其分子動力學的影響————作者：管思彤;胡霄;黃業傳;

摘要：[目的]探究食鹽濃度對蛋白與小分子物質間結合的影響。[方法]分別以β-乳球蛋白和花青素作為目標蛋白和小分子，采用分子動力學模擬研究在5種食鹽濃度下（0,0.25,0.50,0.75,1.00 mol/L）兩者的結合規律和蛋白結構變化。[結果]花青素主要結合在β-乳球蛋白疏水腔處。在150 ns的分子動力學模擬中，各食鹽濃度下蛋白結構均較穩定，其與小分子的結合也比較平穩；但隨NaCl濃度的增加，蛋白...

微納米馬鈴薯淀粉脂肪模擬物性質及其在戚風蛋糕中的應用————作者：雍雅萍;楊曉清;李銘媛;張婧娟;李云玲;蘇靖;

摘要：[目的]研究微納米馬鈴薯淀粉脂肪模擬物性質及應用效果。[方法]采用動態超高壓微射流技術對酶解馬鈴薯淀粉脂肪模擬物進行處理，并將其應用于戚風蛋糕中替代脂肪。[結果]經動態超高壓微射流技術處理后，脂肪模擬物顆粒粒徑由3 550.33 nm減小至532.40 nm，溶解度由84.24%上升至92.22%，分支度由14.57%下降至12.84%。經動態超高壓微射流處理后微納米馬鈴薯淀粉脂肪模擬物未形成新的...

超聲功率對芋頭生漿面團及饅頭品質的影響————作者：李月明;李宏軍;任志秋;宋佳琳;韓風;

摘要：[目的]獲得高品質的芋頭生漿饅頭。[方法]使用超聲輔助芋頭生漿面團發酵，探究超聲功率（300～500 W）對面筋蛋白二級結構，面團的拉伸特性、流變學特性，饅頭的比容、質構和色差的影響。[結果]超聲處理改善了芋頭生漿面團的拉伸和流變學特性，降低了游離巰基含量，并提高了面筋網絡結構有序性和穩定性，饅頭的比容、表觀和質構特性也優于對照組。當超聲功率為450 W時，面團呈現出最佳黏彈性，游離巰基含量下降了...

快速溶劑萃取—高效液相色譜—電感耦合等離子體質譜法測定富硒食用油中8種硒形態————作者：梁志森;張書迪;凌逍;陳玉珍;

摘要：[目的]針對富硒食用油中硒形態檢測的現有方法局限性，如硒形態相互轉化、酶解時間長和可檢測硒形態種類較少等問題，提出一種優化策略。[方法]采用快速溶劑萃取法輔助蛋白酶K進行酶解，并建立高效液相色譜—電感耦合等離子體串聯質譜法（HPLC-ICP-MS）。[結果]40℃下，當蛋白酶K用量為35 mg、靜態萃取時間為5 min時，硒形態提取率最高可達（83.65±2.36）%。8種硒形態目標物在20 mi...

隔板對油茶籽液壓制油效率的影響————作者：劉海;郭少海;楊遠春;陽雨容;李慧;

摘要：[目的]研究隔板對貴州不同含油率的油茶籽榨油效率的影響，評價液壓壓榨工藝對貴州油茶籽榨油的適用性。[方法]檢測貴州不同產地的油茶籽含油率，篩選具有不同含油率的玉屏普通油茶籽、貴陽普通油茶籽和威寧短柱油茶籽作為原料，采用無孔板、孔板和孔刻板作為隔板進行液壓榨油試驗，分析出油率、殘油率及油脂榨取率，并以螺旋壓榨作為對照，采用孔刻板作為隔板對威寧短柱油茶籽進行液壓榨油試驗，分析出油率、殘油率、油脂榨取率...

冷凍條件對預制紅燒牛肉水分及風味的影響————作者：楊淑瑩;查恩輝;張碩;何珊;

摘要：[目的]保留預制紅燒牛肉感官品質及營養物質。[方法]以熟制新鮮紅燒牛肉為對照組，采用電子鼻、固相微萃取氣相色譜質譜聯用儀（SPME-GC-MS）和低場核磁共振探究冷凍條件（-20℃冷凍24 h,-80℃速凍1,3,5 h）對預制紅燒牛肉水分及風味的影響。[結果]冷凍溫度越低，水分和風味物質損失越少。對照組，-20℃冷凍24 h組，-80℃速凍1,3,5 h組中分別檢出51,45,50,49,47種...

殼聚糖—黃精精油復合涂膜對蘋果果實的保鮮功效————作者：曲夢銳;劉雨辰;王東營;

摘要：[目的]提高蘋果果實在采后貯藏期間的品質并延長貨架期。[方法]以富士蘋果為試驗對象，采用涂膜法制備含有1.5%殼聚糖和不同濃度黃精精油的復合保鮮液，將蘋果果實在復合保鮮液中進行浸泡涂膜，分析蘋果果實采后貯藏期間的腐爛率、可滴定酸含量、多酚氧化酶活性、總酚含量、細胞質膜透性以及感官品質等指標。[結果]與空白對照組和純殼聚糖處理組相比，添加黃精精油的保鮮組能更好地保持蘋果果實的感官品質。貯藏120 d...

阿膠粉緩解體力疲勞的功能評價與機制探討————作者：韓香;郭曉飛;陸曉東;陳雪梅;胡博;王周平;

摘要：[目的]研究以驢皮、冰糖、黃酒為原料制備而成的阿膠粉緩解小鼠體力疲勞的活性機制。[方法]將50只SPF(specific pathogen free,SPF)級雄性BALB/c小鼠隨機分為5組（每組10只），分別為空白陰性對照組、模型陽性對照組與低[0.67 g/kg]、中[1.33 g/kg]、高[2.67 g/kg]劑量的試驗組。除對照組外，對其余組采用不同劑量的阿膠粉灌胃，連續灌胃30 d后...

紅曲霉發酵對羅布麻多酚物質含量及種類的影響————作者：周心怡;李曉春;周映君;謝純良;陳金軍;

摘要：[目的]分析紅曲霉調控相關基因對羅布麻多酚物質釋放的影響。[方法]采用紅曲霉發酵羅布麻，測定多酚物質含量，并進行轉錄組分析。[結果]以總多酚、可溶性多酚、不可溶性—結合態多酚、綠原酸、木犀草苷、紫云英苷、槲皮素含量為評價指標，發酵第8天可顯著提升羅布麻中多酚物質的釋放。根據轉錄組分析顯示，1,3-β-GT、XTH23等碳水化合物活性酶基因的調控表達為紅曲霉釋放羅布麻內多酚物質的主要因素。[結論]紅...

米珍營養米食味品質、風味物質及主要活性成分分析————作者：鄧仲利;范光君;袁瑞博;曾廣勝;徐友志;林親錄;

摘要：[目的]通過對比米珍營養米、糙米和精白米的基本營養成分、風味物質和主要活性成分等，全面評估米珍營養米的食味品質和營養價值。[方法]運用食味計、質構儀等一系列儀器，評價3種大米的食味品質；采用HS-SPME-GC-MS方法分析揮發性風味物質，通過主成分分析（PCA）確定關鍵揮發性成分，并使用高效液相色譜法和紫外分光光度法測定其主要活性成分含量。[結果]米珍營養米保留糊粉層，其蛋白質、脂肪、膳食纖維和...

超微粉碎處理對椰粕營養與理化特性的影響————作者：李家祺;黃曉兵;彭芍丹;周偉;鄧福明;李積華;

摘要：[目的]推動椰粕超微粉在食品領域的高值化利用。[方法]以椰粕為原料，系統分析振動式超微粉碎處理對其營養成分、活性成分、理化與結構特性的影響。[結果]經超微粉碎處理后，椰粕中粗蛋白、脂肪、灰分、多酚、黃酮等組分含量變化不明顯，但可溶性蛋白、可溶性膳食纖維和可溶性多糖含量分別提高了60.08%,125.83%,33.99%;50 min超微粉碎處理使椰粕粉粒徑從324.25μm減小至14.78μm，比...

樺木汁對斑馬魚胚胎的體外抗氧化作用及體內酶學檢測————作者：邢琦;陳海燕;華李羽;王超;李軻;劉紀盈;

摘要：[目的]研究長白山天然樺木汁的抗氧化活性。[方法]通過DPPH自由基清除率、ABTS陽離子自由基清除率、羥自由基清除率、鐵離子還原能力（FRAP）4種化學法測定其抗氧化活性水平，并利用模式生物—斑馬魚胚胎檢測其動態酶學指標。[結果]樺木汁的抗氧化效果隨汁液濃度的增加呈正相關，氧化活性因子顯著。當樺木汁用量為1.0 mL/mL時，其抗氧化效果最佳，且對DPPH自由基清除率、ABTS陽離子自由基清除率...

超臨界CO₂萃取對海帶粉脂質、巖藻黃素及揮發性風味物質的影響————作者：李悅;薛敬林;張健;徐英江;王共明;

摘要：[目的]考察超臨界CO₂萃取工藝對海帶粉脫出脂溶性化合物的影響。[方法]以脫脂率為指標優化超臨界CO₂萃取分離海帶粉工藝條件，采用頂空—氣相色譜—離子遷移譜、氣相色譜和高效液相色譜分別檢測萃取前后揮發性風味物質、脂肪酸組成和巖藻黃素的變化。[結果]超臨界CO₂萃取海帶粉的最佳工藝條件為：萃取溫度50℃、萃取壓力45 MPa、萃取時間...

牡丹籽油微波預處理—壓榨法制備工藝優化及品質分析————作者：華金丹;

摘要：[目的]獲得高品質的牡丹籽油。[方法]以牡丹籽為材料，探究牡丹籽水分含量、微波功率、微波時間和仁殼比對牡丹籽出油率的影響，然后采用響應面法優化了微波預處理—壓榨法制備牡丹籽油的工藝條件，并對微波預處理—壓榨法、超臨界CO₂萃取和溶劑萃取3種方法制備的牡丹籽油進行品質比較。[結果]微波預處理—壓榨法制備牡丹籽油的最佳工藝條件為牡丹籽水分含量8.6%、微波功率1 000 W，微波...

真空油炸香菇脆片燙漂和浸漬工藝優化————作者：趙之越;廖夢雨;聶遠洋;李波;李偉鵬;周高麗;

摘要：[目的]優化燙漂和浸漬工藝條件，提高真空油炸香菇脆片品質。[方法]以新鮮香菇為原料，采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等為評價指標，研究燙漂時間和浸漬時間、料液比、浸漬液組成對香菇脆片品質特性的影響。[結果]香菇脆片的最佳預處理工藝條件為香菇片厚度5 mm，沸水燙漂90 s，燙漂后的香菇片放入3倍浸漬液中常溫浸漬3.7 h，浸漬液組成為麥芽糊精14.7%、麥芽糖漿49.0%、食鹽1%。經真空油炸...

太赫茲光譜技術在食品工業中的應用————作者：馬皓;黃略略;段續;李瀟婷;李彬;陳軒;

摘要：文章總結了太赫茲光譜技術在食品工業中的不同應用場景，分析了太赫茲光譜技術在各類應用中的有效性和優缺點。在食品溯源上，該技術結合光譜和圖像信號，通過數學模型進行精準預測，可有效鑒別食品中的摻假問題。在成分檢測方面，太赫茲技術通過定性定量分析，能對農藥、獸藥殘留及食品添加劑進行檢測，確保食品安全性。對于品質監測，該技術可利用光譜吸收特性，結合數學模型，監控油脂氧化和農產品霉變等品質變化

桔梗皂苷的研究進展————作者：鄭亞文;楊瀟;嚴一字;崔泰花;金清;

摘要：桔梗含有皂苷、黃酮、苯酚、多糖等多種類型的化學成分，其中皂苷類化合物是桔梗的主要活性物質。目前國內外研究人員對桔梗皂苷功效機制及藥理活性做了大量研究，結果發現桔梗皂苷具有良好的止咳平喘、護肝、抗腫瘤、抗氧化、抗炎鎮痛等保健功能。文章對桔梗皂苷的化學成分與結構、提取純化、功效作用進行了綜述，闡述了桔梗皂苷的研究現狀，并對桔梗未來的研究方向進行了展望

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