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　　【雜志簡(jiǎn)介】

　　《保鮮與加工》雜志是由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心主辦的全國(guó)唯一以農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工為主要內(nèi)容的技術(shù)類科技期刊，也是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)貯藏加工分會(huì)、中國(guó)園藝學(xué)會(huì)采后科學(xué)技術(shù)分會(huì)會(huì)刊，2000年創(chuàng)刊。十年來(lái)，我們始終堅(jiān)持辦刊宗旨，全面推行以質(zhì)量為中心的辦刊機(jī)制，追蹤國(guó)際同類研究發(fā)展前沿，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，主要設(shè)置了專家論壇、保鮮研究、加工研究、食品安全、技術(shù)指南、行業(yè)資訊、科普沙龍等欄目，突出理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)術(shù)水平與科技普及技術(shù)指導(dǎo)兼顧的特色，每年按期發(fā)行期刊6期，共計(jì)6萬(wàn)冊(cè)，遍及全國(guó)除港澳臺(tái)外的31個(gè)省市自治區(qū)，為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步及其相關(guān)技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)和科技普及起到了積極的促進(jìn)作用。

　　本刊辦刊宗旨：貫徹執(zhí)行黨的方針政策，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，反映農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮與加工學(xué)科的學(xué)術(shù)水平與發(fā)展動(dòng)向，報(bào)道本學(xué)科重大研究成果與進(jìn)展，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流與創(chuàng)新，引導(dǎo)相關(guān)領(lǐng)域研究人員的科研活動(dòng)與研究方向，傳播農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)新理論與新技術(shù)，促進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工科技成果的轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

　　本刊一方面及時(shí)刊登我國(guó)保鮮與加工產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的新成果、新技術(shù)，目前在物流保鮮技術(shù)、采后病害規(guī)律、新型保鮮技術(shù)與機(jī)理等方面的論文報(bào)道與引用方面居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)領(lǐng)域科研院所、大學(xué)院校等科研人員的重要參考刊物，同時(shí)這些上游科研單位的科技人員也積極將他們的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的質(zhì)量和水平。

　　另一方面，本刊面向農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)從事相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)的科技人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、農(nóng)業(yè)行政管理干部、企業(yè)管理和技術(shù)人員、大專院校師生及廣大從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)的農(nóng)民等，以農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工新穎與實(shí)用的技術(shù)和產(chǎn)品為龍頭，登載報(bào)道一些農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工基礎(chǔ)理論、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新設(shè)施、新材料及國(guó)內(nèi)外保鮮與加工的實(shí)用技術(shù)與市場(chǎng)信息情況等，使《保鮮與加工》雜志成為了他們的“工作手冊(cè)”與“風(fēng)向標(biāo)”，幫助他們獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　【收錄情況】

　　國(guó)家新聞出版總署收錄　2003年被評(píng)為天津市一級(jí)期刊，2005年被評(píng)為天津市優(yōu)秀期刊，2008年被評(píng)為“天津市一級(jí)期刊”和“中國(guó)科技核心期刊”，2009年在眾多的期刊中脫穎而出，榮獲“中國(guó)北方優(yōu)秀期刊獎(jiǎng)”。本刊是中國(guó)核心期刊數(shù)據(jù)庫(kù)收錄期刊、中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)收錄期刊、中國(guó)學(xué)術(shù)期刊光盤版收入期刊和《CAJ-CD規(guī)范》執(zhí)行優(yōu)秀期刊。

　　【欄目設(shè)置】

　　熱點(diǎn)論壇、加工工藝、保鮮研究、市場(chǎng)縱橫、食品安全、技術(shù)指南、科普沙龍、網(wǎng)上信息

　　期刊優(yōu)秀目錄參考：

　　1.我國(guó)果蔬物流保鮮產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略思考 張平，張鶴，陳紹慧，任朝暉，朱志強(qiáng)，李志文，ZHANG Ping，ZHANG He，CHEN Shao-hui，REN Zhao-hui，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen

　　2.國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)工作部門分工方案 中國(guó)食品報(bào)

　　3.青香蕉提取物對(duì)三種熱帶水果炭疽病菌抑制效果的研究 何全光，廖芬，李志春，崔素芬，張勁，李昌寶，HE Quan-guang，LIAO Fen，LI Zhi-chun，CUI Su-fen，Zhang Jin，LI Chang-bao

　　4.紅酵母菌對(duì)鮮切蘋果生理代謝的影響 富麗萍，劉程惠，胡文忠，宋金宇，F(xiàn)U Li-ping，LIU Cheng-hui，HU Wen-zhong，SONG Jin-yu

　　5.補(bǔ)充B族維生素延緩記憶減退 中國(guó)新聞網(wǎng)

　　6.冷藏期間小白杏果實(shí)后熟過(guò)程中相關(guān)抗逆特性的表現(xiàn) 張輝，李潔，溫昕曄，吳斌，吳忠紅，迪力夏提，ZHANG Hui，LI Jie，WEN Xin-ye，WU Bin，WU Zhong-hong，Dilixiati

　　7.基于自發(fā)氣調(diào)技術(shù)的東魁楊梅保鮮貯運(yùn)冷鏈體系的構(gòu)建 蔣巧俊，徐靜，蔣先福，JIANG Qiao-jun，XU Jing，JIANG Xian-fu

　　8.優(yōu)化蒽酮比色法測(cè)定甜玉米中可溶性糖的含量 李曉旭，李家政，LI Xiao-xu，LI Jia-zheng

　　9.川芎多糖提取工藝的研究 李白存，郝小松，LI Bai-cun，HAO Xiao-song

　　畜牧養(yǎng)殖論文投稿：畜牧養(yǎng)殖行業(yè)的成本核算管理探析

　　【摘要】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平的不斷提高，畜禽肉類的需求也越來(lái)越大，所以，畜牧養(yǎng)殖業(yè)在當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展越來(lái)越重要。養(yǎng)殖業(yè) 已經(jīng)由以前的副業(yè)生產(chǎn)漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)?a href='http://www.anghan.cn/ncjj/' target='_blank' class=infotextkey>農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，規(guī)模化、集中化了的畜牧養(yǎng)殖行業(yè)的成本核算內(nèi)容也變得更加復(fù)雜。因此，對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的成本核算管理問(wèn) 題的探討也很有必要。

　　【關(guān)鍵詞】畜牧養(yǎng)殖論文投稿,畜牧養(yǎng)殖業(yè),成本核算,成本管理

　　1畜牧養(yǎng)殖業(yè)在成本核算上的特殊性

　　1.1畜牧養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品特殊

　　畜牧養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品與其他行業(yè)不同，畜牧企業(yè)的產(chǎn)品大都是生物資產(chǎn)，而不是原輔材料，所以在成本核算時(shí)與別的行業(yè)有很大的區(qū)別。種畜核算用生產(chǎn)性生物資產(chǎn)科目，幼畜及育肥畜核算用消耗性生物資產(chǎn)科目。

　　保鮮與加工最新期刊目錄

高溫高濕動(dòng)態(tài)氣體射流沖擊對(duì)紅托竹蓀理化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響研究————作者：宋蘭莎;帥蓮;李莎;王磊;陳星奕;

摘要：為研究高溫高濕氣體射流沖擊（high-humidity hot air impingement， HHAI）對(duì)新鮮紅托竹蓀粉品質(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響，采用了不同處理時(shí)間（0、30、90、150、210 s）對(duì)紅托竹蓀粉進(jìn)行HHAI處理，測(cè)定了干燥后紅托竹蓀粉的品質(zhì)指標(biāo)，并觀察了其微觀結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明，紅托竹蓀粉色澤和吸濕性的變化較大，其中L^*顯著下降，a^*

不同澄清劑對(duì)蒲菊飲澄清效果及代謝產(chǎn)物差異的研究————作者：楊園;羅舒;宋怡;黃昭寧;魏盟想;羅霞;

摘要：為篩選適宜的化學(xué)澄清劑以澄清蒲菊飲，確保其在貯藏過(guò)程中維持澄清狀態(tài)，并盡量保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分。以實(shí)驗(yàn)室自制蒲菊飲為試材，從殼聚糖、海藻酸鈉、硅藻土、明膠、膨潤(rùn)土這5種澄清劑中篩選出能顯著降低蒲菊飲濁度值的明膠、膨潤(rùn)土，并對(duì)明膠、膨潤(rùn)土澄清前后的蒲菊飲從濁度值、抗氧化能力、基本營(yíng)養(yǎng)成分及代謝產(chǎn)物差異進(jìn)行研究。結(jié)果表明，明膠、膨潤(rùn)土處理均降低了蒲菊飲的濁度值；膨潤(rùn)土處理后蒲菊飲的綜合抗氧化活性提高了9...

杏鮑菇復(fù)合花粉發(fā)酵膏改善小鼠光老化損傷作用————作者：王思凡;張麗梅;賀韋衡;洪佳瑞;邢巖;王玥;唐寧;程永強(qiáng);

摘要：探究一種杏鮑菇復(fù)合花粉發(fā)酵膏對(duì)小鼠皮膚光老化損傷的改善作用。構(gòu)建小鼠皮膚中波紫外線（UVB）光老化模型，以維生素E為對(duì)照，灌胃不同劑量的杏鮑菇復(fù)合花粉發(fā)酵膏，通過(guò)小鼠體質(zhì)量變化、皮膚含水量、羥脯氨酸含量、皮膚蘇木精-伊紅（HE）染色及小鼠血清超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、丙二醛（MDA）抗氧化水平和血常規(guī)、血生化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)杏鮑菇復(fù)合花粉發(fā)酵膏對(duì)小鼠光老化損傷的改善作...

《保鮮與加工》雜志2025年征訂啟事

摘要：<正>《保鮮與加工》雜志是由天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院主辦的農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)研究領(lǐng)域的科技期刊，為中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊、RCCSE中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊、中國(guó)農(nóng)林核心期刊和中國(guó)北方優(yōu)秀期刊，本刊已被中國(guó)學(xué)術(shù)期刊（光盤版）、維普網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)、超星數(shù)據(jù)庫(kù)、學(xué)術(shù)中國(guó)-知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)平臺(tái)、美國(guó)《化學(xué)文摘》（CA）、英國(guó)《食品科技文摘》（FSTA）和英國(guó)《國(guó)際農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心》（CABI）收錄。另...

《保鮮與加工》征稿要求

摘要：<正>1、來(lái)稿務(wù)必論點(diǎn)正確，數(shù)據(jù)可靠，文字精練。論文（含圖表）一般不少于5 000字，采用Word文本文件形式編排，并注明作者聯(lián)系電話及E-mail地址。2、文中應(yīng)包括中英文文章題名，中英文作者工作單位，中英文摘要（主要包括研究的目的、方法、結(jié)果、結(jié)論，四要素缺一不可），中英文關(guān)鍵詞（3～6個(gè)），中英文圖表題目，注明第一作者和通信作者簡(jiǎn)介（出生年、性別、民族、職稱、學(xué)歷及主要從事的工作...

基于沙棘多酚/沙棘精油微膠囊的復(fù)合涂膜劑制備及其對(duì)鮮切蘋果的保鮮效果研究————作者：李雨奇;樊婷婷;

摘要：為探究沙棘多酚微膠囊、沙棘精油微膠囊和大豆分離蛋白（SPI）復(fù)合涂膜保鮮劑對(duì)鮮切蘋果的保鮮效果，以鮮切蘋果的失重率和色澤L^*值為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)Box-Behnken試驗(yàn)，優(yōu)化微膠囊復(fù)合涂膜劑的配方，并分析其在貯藏期間的保鮮效果。結(jié)果表明，微膠囊復(fù)合涂膜劑的最佳配方為：沙棘多酚微膠囊質(zhì)量濃度10.6 g/L，沙棘精油微膠囊質(zhì)量濃度10.8 g/L,SPI質(zhì)量...

麥谷蛋白對(duì)無(wú)礬鮮濕甘薯粉條品質(zhì)的影響————作者：劉婷婷;連喜軍;

摘要：為了避免甘薯粉條中明礬對(duì)人體的危害，嘗試用兩種面筋蛋白（堿溶麥谷蛋白和尿素溶麥谷蛋白）代替?zhèn)鹘y(tǒng)明礬制備耐水煮鮮濕甘薯粉條。以粉條斷條時(shí)間為指標(biāo)，分別確定了兩種麥谷蛋白的最佳添加量及與甘薯淀粉的混合溫度和混合時(shí)間。在此基礎(chǔ)上通過(guò)傅里葉紅外變換光譜（FT-IR）、X-射線衍射（XRD）、差示掃描量熱（DSC）和全質(zhì)構(gòu)特性分析，探討添加堿溶麥谷蛋白和尿素溶麥谷蛋白提高鮮濕甘薯粉條耐水煮性的可能機(jī)制。結(jié)果...

基于EDEM的螺旋傾斜式青核桃脫皮機(jī)的設(shè)計(jì)與試驗(yàn)————作者：蔡宗壽;王一博;李龍;徐亮;李興成;王文均;馬興彪;

摘要：為解決小型青核桃脫皮機(jī)出現(xiàn)脫皮的適用性不好、脫凈率較低、果殼破損率較高的問(wèn)題，設(shè)計(jì)了一種新型的螺旋傾斜式青核桃脫皮機(jī)。該青核桃脫皮機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，主要裝置有脫皮螺旋、清理刷、刮削柵板、機(jī)蓋、機(jī)架以及動(dòng)力裝置。脫皮機(jī)工作時(shí)，青核桃連續(xù)均勻地從喂料口進(jìn)入，脫皮螺旋旋轉(zhuǎn)對(duì)青核桃產(chǎn)生擠壓、搓擦和刮削等作用使青皮剝離而分離，同時(shí)受到脫皮螺旋的推送作用，最終剝凈核桃從出料口排出，剝離的青皮從柵板縫隙中排出。利用E...

不同濃度外源綠原酸處理對(duì)‘綠寶甜瓜’貯藏品質(zhì)的影響————作者：郝曉玲;狄建兵;韓忠海;

摘要：為研究不同質(zhì)量濃度綠原酸處理對(duì)‘綠寶甜瓜’貯藏效果的影響，設(shè)置3個(gè)綠原酸質(zhì)量濃度（10、30、50 mg/L），通過(guò)測(cè)定不同貯藏期‘綠寶甜瓜’的呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸含量、細(xì)胞膜滲透率、抗壞血酸含量、失重率及腐爛率，評(píng)價(jià)綠原酸處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：貯藏中后期，與對(duì)照相比，不同質(zhì)量濃度的綠原酸處理均抑制了‘綠寶甜瓜’的呼吸作用，延緩了可溶性固形物含量、硬度和抗壞血酸含量...

高濃度二氧化碳脅迫預(yù)處理對(duì)鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的影響————作者：武警;于昌浩;張?zhí)焯?栗先慧;強(qiáng)麗月;劉芳;

摘要：為探究貯藏前高濃度二氧化碳（Carbon dioxide, CO₂）脅迫對(duì)鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的影響，以鮮切‘富士’蘋果為試材，分別采用體積分?jǐn)?shù)為3%、50%CO₂脅迫預(yù)處理，然后置于大氣環(huán)境中貯藏，探究鮮切蘋果感官、營(yíng)養(yǎng)及安全特性的變化，并分析適度CO₂脅迫預(yù)處理對(duì)鮮切蘋果香氣的影響。結(jié)果表明：3%CO₂脅迫預(yù)處...

乳酸鈣結(jié)合UV-C處理對(duì)鮮切油桃貯藏品質(zhì)的影響————作者：王宏宇;林子沁;楊夢(mèng)嬌;李嬌;呂芳娥;姜瑜倩;劉杰;李喜宏;

摘要：為探究乳酸鈣（CA-L）和短波紫外線（UV-C）聯(lián)合處理對(duì)鮮切油桃貯藏品質(zhì)的影響，以‘中油19’油桃為試材，采用3 g/L CA-L浸泡5 min和1.23 kJ/m² UV-C輻照單獨(dú)及聯(lián)合處理，于（4±1）℃條件下貯藏10 d，定期測(cè)定鮮切油桃硬度、L^*值、褐變指數(shù)（BI）、可溶性固形物（TSS）含量、可滴定酸（TA）含量、丙二醛（MDA）含量、多酚...

外源硒真空滲透處理對(duì)鮮切西蘭花貯藏品質(zhì)的影響————作者：曹亞楠;王偉;劉亞平;狄建兵;王愈;張立新;

摘要：西蘭花采后生理代謝旺盛，常溫下易出現(xiàn)開(kāi)花、失綠和失水現(xiàn)象，1～2 d便失去商品價(jià)值。為降低鮮切西蘭花貯藏期間的營(yíng)養(yǎng)損失，提高其貯藏品質(zhì)，以鮮切西蘭花為試材，采用2 mg/L亞硒酸鈉溶液進(jìn)行滲透處理（0.06 MPa,10 min）后于25℃條件下恒溫貯藏，通過(guò)對(duì)鮮切西蘭花花蕾色澤、失重率、褐變指數(shù)、呼吸強(qiáng)度、抗壞血酸含量、可溶性糖含量、質(zhì)地、超氧化物歧化酶（SOD）活性及過(guò)氧化物酶（POD）活性的...

亞低溫貯藏條件下不同包裝方式對(duì)蟠棗保鮮效果的影響————作者：何登科;李曉雪;鄭璞帆;趙曉梅;張婷;文博;陳愛(ài)強(qiáng);董成虎;

摘要：為對(duì)比不同材料的保鮮膜對(duì)亞低溫下蟠棗保鮮效果的影響，尋求蟠棗采后最佳的保鮮方式，在（10.0±0.5）℃貯藏條件下分別采用微孔膜與無(wú)紡布包裝，并對(duì)蟠棗相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：微孔膜包裝是延長(zhǎng)蟠棗保鮮壽命的有效方式。微孔膜包裝能夠使蟠棗在貯藏過(guò)程中的失重率保持在較低水平，顏色變化維持在較小范圍內(nèi)，同時(shí)抑制了VC含量的流失速度，減緩了果實(shí)硬度的下降，抑制了呼吸強(qiáng)度的上升，延緩了過(guò)氧化氫酶...

不同提取方法對(duì)清香木果實(shí)精油成分及生物活性的影響————作者：楊麗華;黃紹仙;汪建云;宋志姣;

摘要：為明確提取方法對(duì)清香木果實(shí)精油成分及抑菌和抗氧化活性的影響，采用超聲輔助水蒸氣蒸餾法（USD）和微波輔助水蒸氣蒸餾法（MSD）提取精油，通過(guò)固相微萃取（SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)測(cè)定精油的化學(xué)成分，采用濾紙片法和自由基清除法檢測(cè)抑菌和抗氧化活性。結(jié)果表明：兩種精油的主要成分均為（+）-α-蒎烯，USD提取的精油中相對(duì)含量較高，為55.21%。MSD提取的精油對(duì)枯草芽孢桿菌、金...

國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)

摘要：<正>國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)是依托天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院由國(guó)家科技部于1999年批準(zhǔn)專門從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮的國(guó)家級(jí)工程中心,擁有“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”和“天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”,省級(jí)工程中心“天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)工程中心”,天津市納入市級(jí)培育體系的生產(chǎn)力促進(jìn)中心,另外還擁有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品保鮮高新技術(shù)應(yīng)用研究開(kāi)發(fā)基地”、天津市商務(wù)委定名的“出...

不同烹飪方式對(duì)山藥豬肉丸品質(zhì)的影響————作者：肖益東;王佳琪;肖曲;

摘要：為探究水煮、清蒸、微波、油炸4種烹飪方式對(duì)山藥豬肉丸品質(zhì)的影響，通過(guò)測(cè)定水分、脂肪、總糖、蛋白質(zhì)等基本成分，以及丙二醛含量、嫩度、烹飪損失率、離心損失率、色差、pH值、質(zhì)構(gòu)特性、電子鼻分析和感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)，全面評(píng)估了不同烹飪方式下山藥豬肉丸的品質(zhì)。結(jié)果表明：水煮山藥豬肉丸的水分含量最高，為57.11 g/100 g，與清蒸山藥豬肉丸具有相似的揮發(fā)性成分；油炸山藥豬肉丸的總揮發(fā)性物質(zhì)含量增加，風(fēng)味更...

基于SPME-GC-MS分析石榴籽對(duì)石榴汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響————作者：李雅君;胡云峰;邢皓然;胡立武;馬暢;

摘要：為探究石榴籽對(duì)石榴汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，以新疆策勒酸石榴為原料，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（Solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS）儀對(duì)石榴汁、石榴籽和石榴果漿的揮發(fā)性成分進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，新鮮石榴汁共檢測(cè)出49種揮發(fā)性化合物，主要揮發(fā)性成分包括酸類9種、醇類11種和醛類...

梨果實(shí)采后三種主要真菌性病害及病原菌致病因子研究進(jìn)展————作者：李慧敏;賈稚惠;李穎;張鴻雁;梁麗雅;

摘要：真菌性病害在我國(guó)分布廣泛，是果蔬采后貯運(yùn)過(guò)程中面臨的重大挑戰(zhàn)之一。由于部分病原真菌具有潛伏性侵染的特性，在梨果采后易誘發(fā)青霉病、灰霉病、黑斑病等真菌性病害，導(dǎo)致梨果貯藏品質(zhì)下降，損害其商業(yè)價(jià)值，部分病原真菌可產(chǎn)生植物毒性化合物，造成食品安全問(wèn)題，危害人體健康。綜述了梨果采后常見(jiàn)真菌病害的侵染過(guò)程及其致病因子，旨在為制定有效控制梨果實(shí)真菌性病害的新型策略提供堅(jiān)實(shí)的理論依據(jù)，助力采后梨產(chǎn)業(yè)綠色健康和可...

過(guò)氧化氫噴淋處理和浸泡處理對(duì)雙孢菇貯藏品質(zhì)的影響————作者：王璇;王藝儒;張艾;鐘慧梅;趙悅辰;孫雪瑤;木尼熱·阿不拉江;關(guān)文強(qiáng);

摘要：為探究過(guò)氧化氫（Hydrogen peroxide, H₂O₂）不同處理方式對(duì)雙孢菇貯藏品質(zhì)的影響，采用5 mmol/L H₂O₂溶液分別噴淋、浸泡雙孢菇后于4℃貯藏10 d，定期測(cè)定雙孢菇品質(zhì)、相關(guān)酶活、菌落總數(shù)等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，與對(duì)照組（不作任何處理）相比，H₂O₂

阿膠復(fù)合風(fēng)味軟糖配方優(yōu)化及體外模擬消化、抗氧化活性分析————作者：宋露露;李云飛;鄭郭芳;徐睿綺;劉鑫源;劉晉菊;秦楠;

摘要：以阿膠和山楂汁為原料，卡拉膠和明膠為復(fù)配凝膠劑，赤蘚糖醇、檸檬酸為輔料，制作一款阿膠復(fù)合風(fēng)味軟糖，并探究其體外模擬消化特性。以模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分為響應(yīng)值，采用單因素試驗(yàn)結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化軟糖配方工藝，并體外模擬其胃腸消化過(guò)程中總酚、總黃酮含量，以及抗氧化活性變化。結(jié)果表明，阿膠復(fù)合風(fēng)味軟糖最佳配方為：阿膠添加量為6%，山楂汁添加量為48.7%，復(fù)配凝膠劑添加量為16%，赤蘚糖醇添加量為26.2%；該條件...

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