《糧食與油脂》糧食科技雜志，1987年創(chuàng)刊，是糧食、油脂及相關(guān)食品等專業(yè)的科技綜合性期刊�！都Z食與油脂》的主要內(nèi)容有糧油新產(chǎn)品開發(fā)、糧油加工、糧油資源利用、糧油生物工程、糧油檢測、功能性食品、食品添加劑、糧油市場、行情分析、市場評論、國際糧油食品信息等。

　　《糧食與油脂》欄目設(shè)置：轉(zhuǎn)基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載。

　　糧食與油脂雜志欄目設(shè)置

　　轉(zhuǎn)基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載

　　糧食與油脂雜志榮譽(yù)

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　　糧食與油脂雜志社要求

　　1、來稿要求論點明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)和第一作者及通訊作者(一般為導(dǎo)師)簡介(包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學(xué)位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項目、何基金(編號)資助，沒有的不注明。

　　2、論文摘要盡量寫成報道性文摘，包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論4方面內(nèi)容(100字左右)，應(yīng)具有獨立性與自含性，關(guān)鍵詞選擇貼近文義的規(guī)范性單詞或組合詞(3～5個)。

　　3、文稿篇幅(含圖表)一般不超過5000字，一個版面2500字內(nèi)。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計量單位最新標(biāo)準(zhǔn)。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標(biāo)應(yīng)區(qū)別明顯。

　　4、文中的圖、表應(yīng)有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明。

　　5、參考文獻(xiàn)的著錄格式采用順序編碼制，請按文中出現(xiàn)的先后順序編號。所引文獻(xiàn)必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版文獻(xiàn)。未公開發(fā)表的、且很有必要引用的，請采用腳注方式標(biāo)明，參考文獻(xiàn)不少于3條。

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　　《四川糧油科技》宣傳黨在糧食生產(chǎn)和科技方面的重要方針、政策，報道省內(nèi)外糧油加工、儲藏、檢測、食品、機(jī)械、倉廠建筑、飼料研究、電子技術(shù)應(yīng)用等方面的科學(xué)研究、技術(shù)革新的新成果、新技術(shù)、新工藝。

　　糧食與油脂最新期刊目錄

食品級Pickering乳液負(fù)載β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性及其應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：賈立奧;張亞靖;姚飛;鄭乾坤;陳復(fù)生;殷麗君;

摘要：綜述了利用食品級生物聚合物如蛋白質(zhì)、多糖和蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物穩(wěn)定的Pickering乳液作為β-胡蘿卜素運(yùn)載體系的最新進(jìn)展，以及加工、儲存和胃腸道條件對Pickering乳液中β-胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響，以期為β-胡蘿卜素在食品和藥品領(lǐng)域中的應(yīng)用提供一定的參考

不同紫甘薯品種淀粉理化特性的比較分析————作者：羅密;郭崇韜;關(guān)郁芳;尹旺;鄧仁菊;包維嘉;

摘要：以6個紫甘薯品種為原料，分析其成分、淀粉顆粒結(jié)構(gòu)、熱力學(xué)特性、流變學(xué)特性和凝膠質(zhì)構(gòu)特性，并探究各參數(shù)之間的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明：黔紫薯1號的干物率、總淀粉和直鏈淀粉含量最高。川紫薯6號起始糊化溫度(To)和終止溫度(Tc)最高，紫羅蘭峰值溫度(Tp)最高；而阜紫薯1號的To、Tp和Tc最低。福薯24儲能模量最高，黔紫薯1號儲能模量和損耗模量最低，損耗角正切最高；阜紫薯1號稠度系數(shù)最大，阜紫薯1號和福...

秈米米線熱風(fēng)干燥特性及動力學(xué)模型研究————作者：彭海明;吳量;余柱;鄭志;楊柳青;王儲炎;

摘要：研究以秈米為原料所制作米線的熱風(fēng)干燥特性，探討溫度、載重和周期比對米線的干燥速率、有效水分?jǐn)U散系數(shù)和活化能的影響，進(jìn)而建立干燥動力學(xué)模型。結(jié)果表明：干燥溫度升高、載重減小、周期比適當(dāng)降低都能有效地加快米線的干燥速率，提升米線的干燥效果，其中米線的有效水分?jǐn)U散系數(shù)在8.04×10^-9～12.475×10^-9 m²/s之間，活化能約為1...

野菊花揮發(fā)油提取工藝優(yōu)化及其與生姜協(xié)同抗氧化活性研究————作者：王紫薇;潘戴晨;徐頌文;李雪瑞;蔣細(xì)旺;

摘要：采用超聲波輔助水蒸氣蒸餾法提取野菊花揮發(fā)油，以其得率為指標(biāo)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法優(yōu)化提取野菊花揮發(fā)油的工藝，并分析其與生姜揮發(fā)油成分及協(xié)同抗氧化活性。結(jié)果表明：野菊花揮發(fā)油的最佳提取條件為超聲時間40 min、提取溫度203℃、料液比1∶14 （g/mL）,在此條件下野菊花揮發(fā)油得率為0.548%。野菊花、生姜揮發(fā)油中均含有桉葉油醇等多種抗氧化活性成分。與單一揮發(fā)油相比，襄陽、麻城的...

青磚茶風(fēng)味輪及滋味類型模型的構(gòu)建————作者：賴建東;馬夢君;余子銘;程繁楊;郭志明;邱首哲;

摘要：為客觀準(zhǔn)確地評價青磚茶的品質(zhì)，對47個青磚茶進(jìn)行了感官評價和品質(zhì)成分檢測，構(gòu)建了青磚茶風(fēng)味輪和滋味類型貝葉斯(Bayes)預(yù)測模型。結(jié)果表明：感官評價可將青磚茶分為陳香醇正型、藥香醇厚型2個類型；同時以品質(zhì)成分?jǐn)?shù)據(jù)為基礎(chǔ)，進(jìn)行主成分分析(PCA)和二級聚類分析，結(jié)果與感官評價分類結(jié)果一致；滋味類型Bayes預(yù)測模型自身驗證正確率為100%,交叉驗證正確率為94%,回判檢測正確率為83.33%,對青...

不同蛋白質(zhì)對蓮藕淀粉-月桂酸體系特性的影響及其機(jī)理研究————作者：趙芳一;孫靜;萬瀟;周靜;杜靜;王學(xué)東;

摘要：采用快速粘度儀、X射線衍射、激光共聚焦拉曼光譜、掃描電鏡分析乳清分離蛋白(WPI)和大豆分離蛋白(SPI)對蓮藕淀粉(LRS)-月桂酸(LA)體系特性的影響，并研究其機(jī)理。結(jié)果表明：蛋白質(zhì)可促進(jìn)LRS-LA體系形成更多的V型復(fù)合物，WPI提高了LRS-LA體系的相對結(jié)晶度和短程有序度，且WPI對LRS-LA體系的影響大于SPI。與LRS-LA體系相比，蛋白質(zhì)的加入升高了膨脹勢和抗性淀粉(RS)相對...

響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取虎奶菇多酚工藝及其抗氧化活性分析————作者：傅志豐;王慧賓;鄧朝陽;韓曉丹;徐志勇;顧震;

摘要：以虎奶菇為原料，采用超聲波輔助乙醇溶液提取虎奶菇多酚。以多酚得率為指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法優(yōu)化提取工藝，并對提取物的抗氧化活性進(jìn)行測定。結(jié)果表明：最佳提取工藝為超聲功率300 W、提取時間56 min、乙醇體積分?jǐn)?shù)44%、提取溫度59℃,在此工藝條件下，多酚得率為（1.022±0.013）mg/g�？寡趸�試驗測定發(fā)現(xiàn)，虎奶菇多酚具有較好的抗氧化活性，其清除DPPH自由基和羥基自由基的...

綠原酸-桃膠乳液的超聲法制備及其穩(wěn)定性研究————作者：李英林;白璐;劉本國;

摘要：采用超聲法制備綠原酸(CGA)-桃膠(PG)穩(wěn)定乳液。以乳液液滴的平均粒徑為指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法優(yōu)化制備條件，并分析乳液的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：最佳制備條件為乳化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.6%、PG/CGA質(zhì)量比3∶1、超聲功率500 W、超聲時間5 min。在此條件下，所得乳液液滴的平均粒徑為(774.23±23.24) nm。穩(wěn)定性試驗結(jié)果表明，乳液具有較強(qiáng)的鈉離子抵抗力，其在溫度40～80...

紅香蕉果皮花色苷提取工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究————作者：洪佳敏;林寶妹;何炎森;李海明;吳水金;

摘要：以紅香蕉果皮為原料，采用超聲輔助乙醇溶劑法提取花色苷。以花色苷含量為指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化提取工藝，并研究光照和溫度對紅香蕉果皮花色苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：最優(yōu)提取工藝為pH 2.6、料液比1∶110(g/mL)、超聲功率300 W。在此條件下，花色苷含量為(58.04±0.68)mg/100 g。穩(wěn)定性試驗結(jié)果顯示，光照、溫度對紅香蕉果皮花色苷的穩(wěn)定性有明顯的影響，應(yīng)該在避...

蝶豆花青素穩(wěn)定性及其在染色米飯中的應(yīng)用研究————作者：田程飄;黃惠芳;李慧敏;黃秋偉;黃燕婷;王麗萍;

摘要：研究了蝶豆花青素在不同光照、溫度、pH、金屬離子、氧化劑、還原劑、防腐劑作用下的穩(wěn)定性及其在染色米飯中的應(yīng)用。結(jié)果表明：蝶豆花青素在黑暗、低于70℃、酸性、中性及Mg²⁺、Ca²⁺、Na⁺、Zn²⁺、Fe²⁺金屬離子添加的環(huán)境下穩(wěn)定性均較好；蝶豆花青素隨著過氧化氫體積分?jǐn)?shù)的增加而產(chǎn)生愈加明...

粒度和磨粉工藝對大米粉及其鮮濕米粉品質(zhì)的影響————作者：吳淼源;廖盧艷;任賢龍;劉操;吳衛(wèi)國;

摘要：分別采用常規(guī)半干法（CSD）和兩步干燥-半干法（2-DSD）制備不同粒度的大米粉，對比研究粒度和磨粉工藝對大米粉及其鮮濕米粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著粒度的減小，CSD和2-DSD 2種方法制備的大米粉的粒徑D₅₀顯著降低(

多元醇對鮮濕米粉品質(zhì)影響及其抗老化機(jī)理研究————作者：李睿儀;廖盧艷;吳衛(wèi)國;任賢龍;

摘要：在傳統(tǒng)鮮濕米粉加工工藝的基礎(chǔ)上，通過單因素和正交試驗探究不同添加量的多元醇(木糖醇、甘油、異麥芽酮糖醇)對鮮濕米粉質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮品質(zhì)和感官品質(zhì)的影響，確定復(fù)合多元醇的最佳添加量，并利用傅里葉紅外色譜儀、X射線衍射儀、掃描電子顯微鏡等技術(shù)分析復(fù)合多元醇在鮮濕米粉中抗老化的作用機(jī)理。結(jié)果表明：以秈米粉質(zhì)量為基準(zhǔn)，當(dāng)木糖醇、甘油和異麥芽酮糖醇添加量分別為4%、8%和1%時，復(fù)合多元醇鮮濕米粉(CPRN)...

親水膠體對冷凍熟抹茶粉圓品質(zhì)的改善————作者：李娜;胡帥;牛麗亞;涂瑾;肖建輝;

摘要：為進(jìn)一步提高免煮粉圓的復(fù)熱品質(zhì)，在以抹茶(MT)和糯米粉(GRF)為原料制作冷凍熟抹茶粉圓(FCMB)的基礎(chǔ)上，分別添加2.0%(以抹茶粉圓質(zhì)量計)的黃原膠(XG)、瓜爾膠(GG)、可得然膠(CD)、羧甲基纖維素鈉(CMC)和魔芋膠(KGM),探究不同親水膠體對FCMB冷凍過程、蒸煮性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、感官評分及微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：在冷凍過程中XG將總凍結(jié)時間從(271.67±3.86)min降...

不同復(fù)配油對方便面含油率及儲藏穩(wěn)定性影響————作者：陳菊;鄭成榮;張頂武;劉翀;洪靜;鄭學(xué)玲;

摘要：為研究不同脂肪酸組成對油炸方便面含油率及儲藏穩(wěn)定性的影響，采用低芥酸菜籽油與棕櫚油按質(zhì)量比0∶100、30∶70、50∶50、70∶30、100∶0混合均勻，并制得方便面樣品(PO、L30、L50、L70、LO),測定其含油率，利用掃描電子顯微鏡和激光共聚焦掃描顯微鏡觀察其微觀結(jié)構(gòu)，并分析樣品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，以PO為對照，將樣品置于不同溫度(30、45、60℃)下進(jìn)行加速儲藏試驗，測定酸價和過氧...

山桐子油微膠囊的制備及其氧化穩(wěn)定性分析————作者：馮紅霞;葉英;彭芳芳;常云鶴;

摘要：為提高山桐子油的氧化穩(wěn)定性，以海藻酸鈉與明膠為壁材，采用復(fù)凝聚法制備山桐子油微膠囊。以包埋率為指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用正交試驗優(yōu)化微膠囊的制備工藝條件，并對最佳工藝條件下獲得的山桐子油微膠囊化產(chǎn)品進(jìn)行氧化穩(wěn)定性分析。結(jié)果表明：最佳制備工藝條件為壁材質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%、壁材質(zhì)量比1∶4、芯壁質(zhì)量比1∶2、乳化劑添加量3%(以山桐子油質(zhì)量計),在此工藝條件下微膠囊的包埋率達(dá)到80.49%。氧化穩(wěn)定...

植物乳植桿菌與釀酒酵母協(xié)同發(fā)酵提升桑葚果酒品質(zhì)————作者：林曼;陳曉蝶;陳龍;林銳;童凱;胡陸軍;

摘要：為提升桑葚果酒品質(zhì)，采用植物乳植桿菌和釀酒酵母混合發(fā)酵制備桑葚果酒，探究不同接種策略對桑葚果酒理化指標(biāo)、抗氧化性和風(fēng)味物質(zhì)形成的影響。結(jié)果表明：同時接種發(fā)酵組(SIM107和SIM169)具有較高的總酸含量和酒精度，糖利用率也更高。抗氧化試驗結(jié)果表明，SIM107和SIM169的總酚含量和羥基自由基清除率較高，其中SIM107的總酚含量和羥基自由基清除率均最高，分別為182 mg/L和69.4%。...

云南甜米酒高產(chǎn)酶霉菌的篩選及鑒定————作者：馮怡婷;何洋;吳昊文;安琪爾;范方宇;

摘要：采用傳統(tǒng)培養(yǎng)技術(shù)從云南省16個州市的甜米酒中分離霉菌。通過透明圈法初篩，以淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、果膠酶活力為指標(biāo)進(jìn)行復(fù)篩，采用優(yōu)劣解距離(TOPSIS)法綜合評價以確定高產(chǎn)酶霉菌，并通過形態(tài)學(xué)觀察和分子生物學(xué)技術(shù)對其進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：從云南省16個州市的甜米酒中共分離出115株霉菌，通過透明圈法初篩得到25株霉菌菌株，復(fù)篩獲得1株高產(chǎn)酶霉菌(TH-M2),經(jīng)鑒定為印度毛霉(Mucor...

響應(yīng)面法優(yōu)化石榴汁澄清工藝及其營養(yǎng)成分分析————作者：李莉莉;李樂詩;周昕儀;劉鳳聽;康超;

摘要：以突尼斯軟籽石榴為原料制備石榴原液，并采用果膠酶和木瓜蛋白酶的復(fù)合酶對其進(jìn)行澄清處理，在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化石榴汁的澄清工藝，并分析澄清前后石榴汁營養(yǎng)成分的變化。結(jié)果表明：石榴汁的最佳澄清工藝條件為果膠酶與木瓜蛋白酶質(zhì)量比1.3∶1、復(fù)合酶添加量0.22%(以石榴原液質(zhì)量為基準(zhǔn))、酶解時間50 min、酶解溫度45℃,在此條件下得到的石榴汁透光率為85.54%;澄清石榴汁中花色苷、...

山藥多糖對凝固型板栗酸奶穩(wěn)定性及品質(zhì)的影響————作者：胡文靜;楊曉聰;孫鶴;李坤;

摘要：將山藥多糖應(yīng)用于凝固型板栗酸奶中，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化酸奶配方，在此基礎(chǔ)上探究山藥多糖對凝固型板栗酸奶穩(wěn)定性及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：山藥多糖凝固型板栗酸奶的最優(yōu)配方為以純牛奶質(zhì)量為基準(zhǔn)，板栗汁添加量25%、山藥多糖添加量6%、白砂糖添加量10%、發(fā)酵菌添加量0.4%,在此條件下持水率為82.62%,感官評分為81.23,綜合評分為1。制得的山藥多糖可提高凝固型板栗酸奶的感官品質(zhì)、持水力、抗...

甲醛反應(yīng)趕酸法快速排除硝酸及亞硝酸對硒和砷測定的干擾————作者：李雪;楊兵;上官佳;

摘要：為了避免繁瑣費(fèi)時的趕酸工作，建立一種利用甲醛快速去除微波消解液中硝酸及亞硝酸的方法，排除其對氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測定富硒谷物中硒(Se)、砷(As)干擾。對湖南大米標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)[GBW10045a(GSB-23a)]中硒和砷進(jìn)行分析，2種元素檢測結(jié)果都在標(biāo)準(zhǔn)值置信范圍內(nèi)，Se加標(biāo)回收率為93.0%～103.5%,As加標(biāo)回收率為94.0%～102.5%。方法簡便快捷、靈敏度高、準(zhǔn)確性好，適合于富硒...

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