中國是淡水鮮活產品的生產與消費大國，據2011年中國漁業統計年鑒，中國水產品總產量5603.21萬噸，比上年增長4.28%。其中，淡水產品產量2695.16萬噸，占總產量的48.10%，同比增長4.65%。

　　【摘要】通過實地調研與文獻分析，筆者對淡水鮮活產品供應鏈不同環節階段的主體進行分類研究，并根據主體之間的關系將淡水鮮活產品供應鏈組織模式分成了簡單市場交易模型、環節核心主導型與產運銷一體化3種類型，旨在為我國淡水鮮活產品供應鏈的優化提供依據。

　　【關鍵詞】餐飲管理論文,淡水鮮活產品,供應鏈,主體,組織模式

　　淡水鮮活產品的供應鏈實現了淡水產品從養殖領域到消費領域價值轉移與增值的全過程，一般包括淡水鮮活產品的養殖、集貨（出塘、暫養和裝車）、運輸、批發、配送和零售等環節。供應鏈的主體則由養殖戶、集貨商、運輸商、批發商戶與零售商戶構成。由于各主體存在不同的合作方式，因此淡水鮮活產品供應鏈形成了不同的組織模式。筆者通過實地調研與文獻分析，對我國淡水鮮活產品供應鏈的主體與組織模式進行研究，旨在為我國淡水鮮活產品供應鏈的優化提供依據。

　　一、文獻綜述

　　（一）國內農產品供應鏈的研究

　　農產品供應鏈可被描述為農產品沿著農戶、加工企業、配送中心、批發商、零售商以及消費者運動的一個網狀鏈條。農產品鏈特殊的市場需求將上游廣大分散農戶有機地組織起來，與處于鏈條中游的加工企業建立戰略合作關系，同時以城市連鎖超市或大型倉儲超市為主要消費地點提供農產品[1]。我國目前農產品供應鏈流通渠道模式主要有“農戶+批發商”、“農戶+企業龍頭”、“農戶+合作社+企業龍頭”和“農戶+供應商+超市”，各模式表現出不同的流通效率、渠道結構和穩定性等特點[2]。

　　（二）國外農產品供應鏈流通組織模式研究

　　歐盟農產品供應鏈主要采取直銷制度。通過產銷一體化組織和產地收購等方式收購農產品，由農民或農民團體將生產的農產品包裝處理后直接運送供應消費地零售業者；日本農產品供應鏈主要是以農產品批發市場拍賣制度為基礎，農產品通過政府農協或者批發市場流向消費者[3]。美國供應鏈農產品流通模式主要通過超市到達消費者，一部分通過批發市場出售零售商與貿易商，一部分農產品直接銷售予消費者[4]。

　　（三）國內水產品供應鏈流通模式研究

　　我國水產品供應鏈流通模式按長短和復雜程度大體分為三種類型：一種是生產者直接通過零售商直接將水產品售予消費者；一種是生產者與零售商直接加入多級批發商，中間批發商既可以是水產品加工企業，也可以是純粹的流通組織；還有一種是漁民的自產自銷和產銷直掛。我國水產品供應鏈流通渠道結構可以劃分產地銷售階段、消費地批發市場階段和零售階段。出貨階段包括生產者直接出貨或生產者——經紀人——販運商2種模式；批發階段，直接出貨的生產者與販運商將收集到的貨物運往批發市場，再由批發商售予零售商；零售階段，零售商在集貿市場或超市將產品出售給最終消費者[5]。

　　二、淡水鮮活產品供應鏈的主體

　　根據上述相關研究，結合筆者于2013年對北京、南京、湖北仙桃、廣東佛山等淡水鮮活產品產地、銷地、批發市場與超市等地的調查，對供應鏈不同環節階段的主體進行分類研究，淡水鮮活產品供應鏈各環節主體之間聯系如圖1所示。

　　（一）養殖階段的主體

　　在淡水鮮活產品供應鏈的養殖階段，養殖主體主要由當地農民散戶與生產合作社構成。養殖階段主要為農民散戶個體養殖出售；合作社養殖出售或者向散戶收購再出售。例如在湖北仙桃的淡水活魚養殖地區，大部分養殖組織模式一般采取“農戶+合作社+養殖基地”模式（包括湖北泉明水產合作社和湖北強農合作社），即農戶加入合作社，由合作社統一購入養殖飼料、魚藥出售給養殖農戶，并統一收購農戶養殖產品。同時，農戶可以自由出售養殖產品給其他的販運商或者產地批發商，根據養殖數量與市場供求自我調節。

　　（二）出塘集貨階段的主體

　　淡水鮮活產品出塘時，一般有販運商、產地經銷商以及合作社到塘邊收購，部分農戶也會將養殖產品自行運到產地批發市場賣給販運商或批發商。販運商、經銷商與合作社根據市場供求信息對活魚定價并進行收購，三者之間也會根據需要進行買賣，保持出塘量與市場需求的平衡。

　　在“農戶+合作社”的模式中，合作社對農戶社員的養殖產品收購價一般高于農戶自行出售的價格，原因在于合作社統一購入飼料、魚藥出售給社員減小了合作社養殖成本，在出塘收購階段實現社員農戶的產品價值增益。

　　（三）運輸階段的主體

　　集貨完成后，合作社、販運商與產地經銷商需要將淡水鮮活產品運輸到銷地批發市場。一般情況下，合作社、販運商與產地批發商都有自己的車隊，貨車數量為2—3輛。在旺季，運輸量增大的情況下，合作社、販運商或者產地批發商一般與第三方物流合作，租賃第三方物流的貨車進行運輸。一方面，增大自身的運輸能力；另一方面，在自身運輸能力有限的情況下，通過與第三方物流合作降低自己的運輸風險。

　　通過實地調研發現，一些物流企業或者合作社通過承擔某些養殖合作社、販運商或者產地批發商的運輸任務而在供應鏈中成為核心，成為以研發鮮活流體工藝與物流技術為核心的創新型企業，以物流優勢主導整條供應鏈。例如，廣東佛山的何氏水產有限公司，以物流為核心的水產公司；湖北仙桃的強農合作社，以運輸特色水產黃鱔為主的水產合作社。

　　（四）批發、配送與消費階段的主體

　　銷地批發商從合作社、水產販運商或產地經銷商購入淡水鮮活產品后再出售給二級批發商或直接出售給需求量大的農貿市場或者連鎖超市。二級批發商也將鮮活水產出售給菜市、超市、飯店與酒店，最后流入終端消費者的手中。

　　實地調研發現，一般大型的合作社或是水產公司都會在銷地批發市場設立自己的分銷商鋪，或是與連鎖超市進行合作，在供應鏈的下游設立銷售渠道，同時了解市場的需求信息。例如，四川成都通威魚、廣東佛山何氏水產、湖北強農合作社。三、淡水鮮活產品供應鏈的組織模式

　　根據淡水鮮活產品流通中各個主體之間不同的聯系方式，可以把我國淡水鮮活產品的供應鏈組織模式分為簡單市場交易型、環節核心主導型與產運銷一體化三種類型。

　　（一）簡單市場交易型

　　簡單市場交易型模式是指在供應鏈上淡水鮮活產品流通的各功能環節由不同主體承擔，各主體之間沒有協議或合同，一般根據市場供求與市場行情的變化進行簡單的隨機交易。該模式下，鮮活流體的價格偏低，以“四大家魚”為主。養殖主體主要為農民散戶、合作社，運輸主要通過自有車隊或是第三方物流承擔，由于流體養殖與運輸工藝的進入門檻較低，在供應鏈上難以形成優勢，因此供應鏈的主體處于隨機市場交易狀態。表現為以下3種具體模式：

　　1.養殖散戶（或合作社）→銷地市場批發商→零售商→消費者。該模式一般為養殖大戶或者合作社，通過自運或第三方物流運輸把鮮活水產品直接賣給銷地市場的批發商最后流向零售商與消費者。

　　2.養殖散戶（或合作社）→產地市場經銷商→銷地市場批發商→零售商→消費者。該模式下，養殖散戶、合作社把鮮活水產賣給產地市場經銷商，或養殖散戶將鮮活水產直接拉到產地批發市場出售。由產地市場經銷商集貨齊全再出售給銷地市場批發商最后流向零售商與消費者。

　　3.養殖散戶（或合作社）→產地市場經銷商→販運商→銷地市場批發商→零售商→消費者。該模式下，養殖散戶、合作社把鮮活水產品出售給產地市場經銷商。販運商在產地批發市場向經銷商采購集貨并運往銷地批發市場，由販運商售給銷地批發商最后流向零售商與消費者。

　　在以上3種簡單市場交易模式的供應鏈中，養殖戶、合作社、販運商、產地市場經銷商與銷地市場批發商可能存在一定的合作關系，但是由于鮮活流體養殖量大、沒有稀缺性，流體養殖與運輸工藝的相對簡單，市場價格偏低，供應量穩定。因此主體之間缺乏穩定的內在利益聯系，仍然屬于簡單市場交易類型。

　　（二）環節核心主導型

　　環節核心主導型是指淡水鮮活產品供應鏈的各功能環節由不同主體承擔，各主體之間以某種協議或合同明確各自分工。同時，供應鏈中某一環節的主體具有核心競爭力，并帶動其他主體的發展，主體之間形成長期穩定的合作關系，實現了淡水活魚供應鏈鏈風險和利益共擔合作機制。環節核心主導模式根據供應鏈由于各環節主體的核心競爭優勢不同可分為以下3種：

　　1.合作社主導型。該模式下合作社鼓勵大量農民散戶入社，同時，保留農戶社員自由買賣養殖產品的權利。以合作社為養殖環節的主體，與供應鏈上下游都保持穩定的合作關系，通過合作社的統一購銷、技術服務與科學指導，使農戶與合作社在養殖環節形成競爭優勢，團抱式發展不僅降低了養殖成本而且保證了收購價格的相對穩定性，例如湖北仙桃泉明水產合作社。另一方面，以養殖特色淡水鮮活產品為核心的合作社可以利用產地特有性、市場稀缺性、技術服務等優勢形成企業在供應鏈上的核心競爭力，積極開拓市場，與下游批發商、餐飲行業形成穩定的合作關系，在產品供給與價格制定方面占據主導地位。例如湖北仙桃強農水產合作社養殖的黃鱔占據東南沿海65%的市場份額。

　　2.運輸物流主導型。該模式主要是指水產品物流企業處于整個淡水鮮活產品供應鏈的核心位置，主要發揮物流中轉、轉化增值的作用。由于一些名優特的鮮活流體品種在運輸環節中需要較高的技術保障，養殖大戶或合作社將價值較高、耐受性較弱的名品魚種的運輸承包與專業運輸公司，水產品物流公司通過流體工藝的研究與創新掌握了流體運輸的核心技術成為供應鏈條的核心主體，并向對上游的養殖水產進行收購形成最大的產地經銷商、與養殖大戶、合作社形成穩定的合作關系。例如，廣東佛山何氏水產有限公司是一家集淡水活魚養殖收購、分級暫養、物流服務、分銷配送等于一體的綜合性冷鏈流通企業，擁有物流基地40000平方米，短途運輸車輛100多臺，專業冷藏長途運輸車輛30多臺，2012年平均日交易量達100多噸，年運輸量達4萬多噸，銷售網絡遍及全國40多個城市及港澳地區，已經成為我國經營規模最大、市場輻射最廣的中高端淡水活魚流通企業。

　　3.連鎖大型超市主導型。連鎖大型超市具有雄厚的資金實力、網絡化的銷售渠道以及穩定大量的客源，有實力派出采購員直接去批發市場或者產地訂購淡水鮮活產品。因此，淡水鮮活產品供應鏈以下游連鎖大型超市的需求量而具有核心競爭優勢，連鎖超市穩定的需求量可以使之與上游的水產養殖大戶、合作社、以及產地經銷商、銷地批發商形成穩定的長期合作關系，以保障整條供應鏈的持續穩定發展。

　　（三）產運銷一體化型

　　產運銷一體化型是指淡水鮮活產品從養殖、出塘、集貨、暫養、運輸、銷售等各環節均由一個主體完成[6]，供應鏈的組織化程度極高，一般為國家集權的水產龍頭企業，在實際中并不多見。在產運銷一體化的模式下，主體在供應鏈的生產環節一般實行規模化與機械化養殖；運輸環節生產者自建物流配送中心；銷售環節有專賣特售中心，與批發市場或連鎖超市共建銷售平臺。

　　四、總結

　　本文為淡水鮮活產品供應鏈的各個階段確立了相應的主體，并根據主體之間的相互關系研究了淡水鮮活產品供應鏈的組織模式。將淡水鮮活產品供應鏈的組織模式分類為簡單市場交易模型、環節核心主導型與產運銷一體化3種類型，為進一步研究和探討淡水鮮活產品供應鏈提供了有意義的研究思路。

　　參考文獻：

　　[1]朱毅華.農產品供應鏈組織模式研究[J].現代經濟探討，2004（5）：24-27.

　　[2]趙曉飛.我國農產品流通渠道模式創新研究[J].商業經濟與管理，2009（2）：16-22.

　　[3]賀峰.中國農產品物流模式構建[J].農業技術經濟，2006（5）：40-43.

　　[4]李小飛.生鮮農產品物流配送組織模式研究[D].杭州：浙江大學，2007.

　　[5]彭志偉.中國水產品流通渠道結構特征分析[J].中國漁業經濟，2006（2）：6-8.

　　[6]寇平君，盧鳳君.構建我國農產品市場流通模式的戰略性思考[J].農業經濟問題，2002（8）：13-17.