中國食品工業

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中國食品工業 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：北大核心; 國內統一刊號：11-3632/TS; 國際標準刊號：1006-6195; 主辦單位：中國食品工業協會; 主管單位：中國輕工業聯合會; 上一本期雜志：低溫建筑技術核心建筑期刊; 下一本期雜志：客車技術與研究期刊

　　《中國食品工業》工業科技期刊，創刊于1984年，由中國食品工業協會主辦，國家食品工業核心期刊。本刊面向國內外食品行業的生產商和制造商、食品工業科研機構、有關部門及相關行業企業，以最新銳的視角，洞悉食品工業的發展和走勢，傳遞各種政策和市場資訊，介紹食品配料、加工技術、包裝等方面的先進技術和產品，推廣優秀企業的管理、營銷經驗，介紹國外有關政策、機構、企業和市場情況。

　　《中國食品工業》雜志始終堅持貫徹黨的路線、方針、政策，牢牢把握正確的輿論導向，積極宣傳改革開放以來我們國家各行各業所取得的成就，正面宣傳各條戰線的先進人物和典型事跡。為政治、經濟、文化和精神文明建設服務。以廣泛的新聞覆蓋，深度的觀察思考，豐富的文化底蘊和精美的制作品質，為讀者提供精彩紛呈、賞心悅目的精神食糧。以提高品質、滿足需求、精心服務為要義，展現一份雜志的風貌。中國食品工業雜志廣告價格低廉，但是效果極好，服務也是非常的完善，可以說是用低廉的價格享受高質量的服務。

　　中國食品工業收錄情況/影響因子

　　國家新聞出版總署收錄　萬方期刊數據庫、龍源期刊網、中國學術期刊(光盤版)、中國學術期刊綜合評價數據庫收錄

　　1、數據：MARC數據、DC數據

　　2、圖書館藏：國家圖書館館藏、上海圖書館館藏

　　3、影響因子：

　　截止2014年萬方：影響因子：0.062;總被引頻次：187

　　中國食品工業欄目設置

　　權威論壇、專題、本刊專訪、觀點與角度、八面來風、加工技藝、配料、特別報道

　　中國食品工業編輯部/雜志社投稿須知

　　一、要求作者有嚴謹的學風和樸實的文風，提倡互相尊重和自由討論。凡采用他人學說，必須加注說明。

　　二、不要超過10000字為宜，精粹的短篇，尤為歡迎。

　　三、請作者將稿件(用WORD格式)發送到下面給出的征文信箱中。

　　四、凡來稿請作者自留底稿，恕不退稿。

　　五、為規范排版，請作者在上傳修改稿時嚴格按以下要求：

　　1.論文要求有題名、摘要、關鍵詞、作者姓名、作者工作單位(名稱，省市郵編)等內容一份。

　　2.基金項目和作者簡介按下列格式：

　　基金項目：項目名稱(編號)

　　作者簡介：姓名(出生年-)，性別，民族(漢族可省略)，籍貫，職稱，學位，研究方向。

　　3.文章一般有引言部分和正文部分，正文部分用阿拉伯數字分級編號法，一般用兩級。插圖下方應注明圖序和圖名。表格應采用三線表，表格上方應注明表序和表名。

　　4.參考文獻列出的一般應限于作者直接閱讀過的、最主要的、發表在正式出版物上的文獻。其他相關注釋可用腳注在當頁標注。參考文獻的著錄應執行國家標準GB7714-87的規定，采用順序編碼制。

　　閱讀推薦：中國食品衛生雜志

　　《中國食品衛生雜志》經新聞出版總署批準，由衛生部主管，中華預防醫學會、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦，國內外公開發行。本刊以服務食品衛生、食品安全的科技人員和相關從業人員，為該領域人員展示展示科研成果、交流工作經驗搭建一個平臺，促進我國食品衛生、食品安全事業的發展為宗旨，以全面及時報道食品衛生領域的最新科研成果、積極推廣先進實驗技術與方法、及時交流食品安全監管、食品安全事故處理經驗以及國內外有關食品衛生的政策、法律法規和標準等最新信息為己任。本刊的辦刊方針是理論與實踐相結合，提高與普及相結合，積極倡導百花齊放、百家爭鳴。發行的對象主要是全國衛生、農業、質檢、工商、食品藥品監管等系統及其他與食品衛生相關的科研機構、高等院校、監管部門，食品行業協會、大型食品企業，以及對食品衛生、食品安全感興趣的各方人士。是中國在食品衛生、食品安全領域的權威期刊。

　　搜論文知識網并非《中國食品工業》期刊的官網或雜志社，為客戶提供期刊征稿、論文發表等中介服務，在客戶與期刊雜志社之間搭建了一座省時、省力的便捷橋梁。本站與《中國食品工業》等上百家同類正規期刊保持著多年的密切合作關系，切實提高客戶期刊發表的質量與效率。通過本站發表論文，客戶將獲得更大的選擇空間、更高的通過率、更快的發表速度、更滿意的服務質量。

　　中國食品工業最新期刊目錄

雀巢收購徐福記剩余40%股份加碼零食及糖果業務————作者：李超;

摘要：<正>雀巢集團官網3月3日宣布,已與徐氏家族達成協議,收購徐福記剩余40%的股權。徐福記是中國領先的糖果糕點制造商和銷售商。雀巢在2011年與徐福記結成合作伙伴關系,收購了徐福記60%的股份,并開始為徐福記品牌系列提供配方、研發、質量控制等方面的技術和市場支持。截至目前,雙方并未披露此次股權交易金額

浙江年輕群體的老年食堂消費及其溢出效應研究————作者：吳弘陽;湯俊航;范欣婷;胡騰月;曾宇佳;姚燕云;

摘要：前有大學生“軍大衣更具性價比”,后有年輕人消費老年食堂,后疫情時代,“蹭老式消費”成熱潮。本文旨在了解年輕人消費現狀與困境,探究其心理動機、消費感受與評價,并以此為契機研究老年食堂的新發展路徑——融合年輕人與老年人思想與行為的“基地”。擬采用文獻、問卷和訪談綜合調研,問卷為主,分層抽樣。問卷調研對象為在老年食堂消費的青年。問卷涵蓋五個維度:基本信息、消費現狀與困境、老年食堂消費心理與動機、感受與評...

食品檢測質量控制的影響因素與優化策略————作者：王琳;申慧;

摘要：食品檢測作為食品質量安全管理的必要組成部分,可以為食品安全監測和管理提供充分可靠的科學依據。為了適應新時代社會對食品質量安全管理的更高要求,保證食品安全管理的質量和效率,本文具體分析了影響食品檢測質量控制的主要因素,并提出目標解決方案,以期進一步加強食品檢測的質量控制,完善科學、規范、準確的檢測流程

中藥材功能性成分在食品中的應用研究————作者：蔡柱山;

摘要：本文聚焦中藥材功能性成分在食品中的應用,探討重要意義、應用的理論基礎、常見的中藥材功能性成分及特性、在食品中的應用形式與范圍、安全性考量以及面臨的挑戰與發展前景。通過對其應用的系統研究,有助于推動食品產業的創新升級與中藥材產業的可持續發展,促進傳統中醫藥文化與現代食品科技的有機融合

壇貯白酒中溶解氧對白酒陳釀品質的影響研究————作者：梅夢苧;文靜;楊澤明;鄒永芳;

摘要：白酒陳釀是提升白酒品質的關鍵環節。長期實踐證明,溶解氧與白酒陳釀質量存在著密切關系,如酯類氧化等,但其作用尚未完全闡明。本研究以濃香型白酒為研究對象,通過不同溶氧量的貯存容器及不同貯存時間系統解析了陳釀過程中溶解氧的動態變化,深入探究了溶解氧對白酒感官品質及主要風味成分的影響規律。研究結果表明,溶解氧濃度與酒樣感官品質及總酸含量呈正相關,而與總酯含量呈負相關。此外,隨著貯存時間的延長,溶解氧與感官...

基于專利及論文視角的我國主要黑茶技術創新態勢分析研究————作者：玉泉;李榮;張冰;謝積鑒;

摘要：本文以黑茶中的三個主要種類六堡茶、普洱茶、安化黑茶為例,借助CiteSpace論文及HimmPat專利軟件,對國內近年發表的論文及申請的專利數據進行統計,從科學研究和技術研發的角度對研發趨勢、機構及重點進行對比分析,以了解三種黑茶當前的創新態勢,并在此基礎上重點對廣西六堡茶的研發方向提出建議,以期對研發人員發掘技術空白、掌握技術熱點、尋找研發方向提供參考

基于OBE理念的高職食品發酵技術混合式教學改革探究————作者：劉雙;楊爽;陳維通;張克全;

摘要：為解決食品發酵技術課程教學中存在的問題,本文基于OBE理念指導,探索融合多元化教學手段的線上線下混合式教學改革策略。利用學習通平臺建設在線開放課程,充分開發教學資源;同時將課程教學分為課前準備、課中探究、課下鞏固三個階段,輔以翻轉課堂實現以學生為中心的轉變;完善多維度考核評價體系,旨在以有效的反饋提升學生的積極性。實踐表明,教學改革措施有效提高了教學質量,提升了教師的教學能力,促進了學生專業素養和...

中職烹飪專業中式熱菜制作創新的教學策略————作者：陸保鋼;

摘要：中職院校烹飪專業的教學目標,以促進學生綜合素質全面發展為主,以提高學生就業優勢為輔,教學理念應跟隨時代和社會的發展而變化。本文以中職烹飪專業教學創新為核心,結合中職烹飪專業教學的現狀展開分析,詳細闡述中式熱菜制作創新的教學策略,推動中職烹飪專業教學的可持續發展

高職食品專業教師數字素養評價指標體系構建研究————作者：鄭小雙;孫長花;丁娟芳;馬武生;

摘要：本文基于國家數字教育政策導向及食品產業數字化發展需求,深入剖析了當前高職食品專業教師數字素養的核心構成,提出一套包含6個一級指標、12個二級指標及24個三級指標的全面評價指標體系,涵蓋數字技術應用能力、數字信息管理能力、數字內容創造與共享能力、數字社交與社群構建能力、數字安全與規范意識、食品專業數字化能力等多個方面。通過運用層次分析法(AHP)科學計算各指標權重,構建了針對高職食品專業教師的數字素...

生產運作管理課程教學助力食品企業發展創新性研究————作者：艾霞;唐萌;

摘要：隨著數字經濟和電商的快速發展,食品行業的生產需求呈現出柔性化和不均衡化的特點,傳統的均衡式生產模式逐漸無法滿足市場的多樣化需求。在此背景下,食品企業對生產運作管理人才的需求愈發突出。本文提出了基于食品產業特點的生產運作管理課程教學的創新舉措,指出應通過優化課程內容、創新教學方法、構建多元評價機制等方式提升學生的實際操作能力和創新意識,以更好地滿足食品行業對高素質管理人才的需求。最后,文章分析了生產...

農業農村部農業貿易促進中心解讀第九屆“食博會·預博會” 第七屆全國食品經銷商大會將同期舉行————作者：鐘石新;

摘要：<正>由農業農村部農業貿易促進中心主辦的第九屆中國國際食品及配料博覽會暨第三屆中國國際預制菜產業博覽會將于4月18日至20日在東莞舉行。這是該展會連續第五次落地東莞,今年還首次將廣東現代農業博覽會納入同期舉辦,從“雙博會”升級成為“三博會”。與此同時,由農業農村部農業貿易促進中心、中國食品工業協會指導,中國食品工業協會經銷商工作委員會主辦的“第七屆全國食品經銷商大會”也在此期間舉行。屆時,經銷商、...

食品檢測技術在食品質量提升中的應用研究————作者：陳瑤;

摘要：本文將全面且細致地講解光譜分析技術、色譜分析技術、生物檢測技術以及快速檢測技術等諸多常見食品檢測技術的原理、特性及其在提升食品質量方面的實際應用狀況。深入剖析這些技術在檢測食品的營養成分、污染物、添加劑以及微生物等層面所具有的長處與不足,并借助實際案例呈現它們的應用成效,展望其未來走向,為進一步提升食品質量檢測水準、護衛消費者的健康給予可供參照的依據

茶葉中有機氯類農藥殘留的檢測與風險評估————作者：劉琳;杜靜;栗娟;

摘要：隨著現代農業生產技術的推廣和化學農藥的廣泛應用,茶葉中農藥殘留問題得到公眾的普遍關注。特別是有機氯類農藥,由于其在環境中的持久性和生物蓄積性,可能會對人們的身體健康造成不小的威脅。本文對茶葉中有機氯類農藥殘留進行論述,并進一步對其進行檢測與風險評估,旨在為茶葉中有機氯類農藥殘留的有效控制提供參考

實時熒光定量PCR快速檢測食品中沙門氏菌的研究————作者：劉占生;張莉;王嫘;

摘要：目的:構建快速檢測食品中沙門氏菌的實時熒光定量PCR法。方法:以沙門氏菌核酸DNA提取物為模板開展熒光檢測實驗,建立快速檢測手段,用于陽性培養液及食品中沙門氏菌檢測分析。結果:該方案能在30批食品樣本中成功擴增出沙門氏菌特異性片段,最低檢出濃度15CFU/mL,檢測時長<24h。結論:本研究提出的實時熒光定量PCR法具有高效、快速、靈敏、精準的特點,可廣泛應用于食品中沙門氏菌的快速篩查與檢測,為食...

UPLC-MS法檢測蔬菜干粉中的異丙威殘留量————作者：吳阮琦;甘紅梅;

摘要：本文優化了高效液相色譜串聯質譜法測定蔬菜干粉中的異丙威殘留量的方法。蔬菜干粉試樣經乙腈提取,氯化鈉溶液萃取,氮吹濃縮,氨基固相小柱凈化,氮氣吹干,溶劑復溶,采用超高效液相色譜儀-質譜檢測器進行測定。結果表明,該方法受基質干擾小,線性關系良好,定量離子對和定性離子對檢出限分別為0.36μg/kg和0.64μg/kg,試樣平均加標回收率為87.7%,相對標準偏差為2.8%。該方法準確、回收率高,適用于...

低值水產蛋白擠壓加工工藝分析與應用——以魷魚雙螺桿擠壓加工為例————作者：池學鑫;

摘要：低值水產種類豐富,價格低廉,但所富含的蛋白資源往往高于陸地或淡水生物,通過科學合理的開發利用,將進一步挖掘低值水產品中的經濟價值。本文以魷魚的雙螺桿擠壓加工為例,分析其在實踐加工中的應用,以期開發低污染、浪費少、高轉化率的產品,全面改善低值水產品的質地和口感,滿足市場的多元化需求

糧食倉庫儲糧綜合控溫技術研究————作者：張景景;

摘要：本文研究了糧食倉庫儲糧的綜合控溫技術,結合空調系統與內環流設備,探討了溫度調控對糧堆存儲的影響。試驗通過選擇不同倉型和儲糧條件,設計空調與內環流設備試驗,設置控溫參數并記錄數據。試驗結果表明,空調系統能顯著降低糧堆上層溫度,內環流設備則有效改善溫度均勻性。兩者結合使用后,糧堆溫度穩定在22℃,溫度波動降低,能耗也有所減少。綜合控溫技術能提高糧堆溫度控制的均勻性,并在一定程度上減少能耗。該技術的推廣...

食物褐變在烹飪中的化學變化及影響因素————作者：張婉瑩;

摘要：食物褐變的主要原因與焦糖化、美拉德反應以及酚類化合物氧化等多種化學反應密切相關。在烹飪過程中,溫度、烹飪時間、pH值等變量都會對食物褐變的程度產生明顯影響。本研究深度探討食物褐變各種可能的影響因子,旨在為高效地遏制食物褐變提供理論支撐,并為烹飪的實際操作提供寶貴的建議

寵物熟食加工工藝參數與微生物安全性的相關性研究————作者：趙麗霞;

摘要：寵物熟食加工過程中,由于原料處理、加熱工藝、包裝方式等多方面因素的影響,微生物污染和食品安全問題成為行業發展中亟待解決的問題。本文通過試驗分析了加工溫度、壓力和pH值等工藝參數對寵物熟食中微生物安全性的影響。結果表明,溫度和壓力的聯合作用對微生物滅活具有顯著效果。尤在121℃與130kPa的高溫高壓條件下,沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的存活量顯著下降。pH值對微生物抑制的效果在酸性環境下尤為...

食品營養與檢測專業高素質應用型人才培養路徑探究————作者：陳玲;

摘要：本文聚焦于食品營養與檢測專業高素質應用型人才的培養目標設定、課程體系規劃、教學方法革新以及支撐條件建設等核心議題,深入剖析了在實現上述目標過程中所面臨的挑戰及應對策略,并提出了切實可行的實施路徑,以期通過系統的理論研究和實踐探索,構建適應社會需求、體現行業特點的專業教育模式,為相關領域的教育教學改革提供有益借鑒

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