上海調味品雜志

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上海調味品雜志 關注(): 期刊周期：季刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：31-1290/TS; 國際標準刊號：1007-9521; 主辦單位：上海市釀造科學研究所; 主管單位：上海良友有限公司; 上一本期雜志：上海蔬菜雜志農業種植人員職稱論文; 下一本期雜志：生態科學雜志生態研究人員職稱論文

　　《上海調味品》雜志簡介

　　《上海調味品》報道國內外調味品最新市場動態及消費趨勢,推薦品牌、名牌、新款調味品及自制調味料,提供各種調味品的正確使用方法和妙用巧用的小絕招,介紹大師名廚、烹壇新秀調味心得體會,宣傳創新菜肴、招牌菜肴、獲獎菜肴等調味技藝,發表名人品味的趣聞逸事和百姓眾口的甜酸苦辣。

　　《上海調味品》收錄情況

　　國家新聞出版總署收錄　中國知網、維普中文期刊全文收錄

　　《上海調味品》欄目設置

　　主要欄目：研究報告、文獻綜述、簡報、專題研究。

　　《上海調味品》雜志投稿須知：

　　1.文章標題：一般不超過300個漢字以內，必要時可以加副標題，最好并譯成英文。

　　2.作者姓名、工作單位：題目下面均應寫作者姓名，姓名下面寫單位名稱(一、二級單位)、所在城市(不是省會的城市前必須加省名)、郵編，不同單位的多位作者應以序號分別列出上述信息。

　　3.提要：用第三人稱寫法，不以“本文”、“作者”等作主語，100-200字為宜。

　　4.關鍵詞：3-5個，以分號相隔。

　　5.正文標題：內容應簡潔、明了，層次不宜過多，層次序號為一、(一)、1、(1)，層次少時可依次選序號。

　　6.正文文字：一般不超過1萬字，用A4紙打印，正文用5號宋體。

　　7.數字用法：執行GB/T15835-1995《出版物上數字用法的規定》，凡公元紀年、年代、年、月、日、時刻、各種記數與計量等均采用阿拉伯數字;夏歷、清代及其以前紀年、星期幾、數字作為語素構成的定型詞、詞組、慣用語、縮略語、臨近兩數字并列連用的概略語等用漢字數字。

　　8.圖表：文中盡量少用圖表，必須使用時，應簡潔、明了，少占篇幅，圖表均采用黑色線條，分別用阿拉伯數字順序編號，應有簡明表題(表上)、圖題(圖下)，表中數字應注明資料來源。

　　9.注釋：是對文章某一特定內容的解釋或說明，其序號為①②③……，注釋文字與標點應與正文一致，注釋置于文尾，參考文獻之前。

　　10.參考文獻：是對引文作者、作品、出處、版本等情況的說明，文中用序號標出，詳細引文情況按順序排列文尾。以單字母方式標識以下各種參考文獻類型：普通圖書[M]，會議論文[C]，報紙文章[N]，期刊文章[J]，學位論文[D]，報告[R]，標準[S]，專利〔P〕，匯編[G]，檔案[B]，古籍[O]，參考工具[K]。

　　上海調味品雜志最新期刊目錄

本月網絡特惠

摘要：<正>~

本期顧問團

摘要：<正> 劉高辰壁辰味蕾沙龍創始人畢業于世界頂級的法國里昂西餐廚藝及酒店管理學院Institut PaulBocuse,曾先后為三家米其林三星級餐廳工作。本期菜品:海水蔬菜紅菊苣 p20 水水資深美廚娘擅長中式菜及西點制作,開過私房菜

本期索引

摘要：<正>~

6種花樣給生活和美味加分————作者：陳婕妤;

摘要：<正> 有一個詞,叫錦上添花。原來我們只以為,相比"雪中送炭","錦上添花"是容易卻沒有誠意的,在本已十分完美討喜的事物上,這添出來的一筆,就是一件少它不少、多它也行的便宜事。卻沒有想到,"花樣"于現在的我們,早已是充分且必要的;如何出"花樣",更是件技術活—

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摘要：<正> 美味蔥油餅蔥油餅雖說市井身份、市井摸樣,卻偏偏能有大味道。要說原因,那可不簡單!打開www.ecook100.com一道道工序來分解,看看蔥油餅到底有什么名堂經。煮好揭咖啡品美妙時光想知道如何挑選咖啡豆和精美的咖啡

讀者互動

摘要：<正> 金偉偉 29歲外企部門主管結婚前,她很少下廚,婚后家里多了寶貝兒子,就慢慢開始琢磨廚藝,也經常向媽媽和婆婆討教"廚經"。平時特別喜歡吃小排骨的她,對肉菜特別有一套,她推薦的這道秀珍菇排骨煲,選了五花肉上方的子排來做,質地脆嫩。得到了全家的一致肯定,特地拿出來與大家分享

ASKUS讀者求助

摘要：<正> Q.讀者薛曉冬:"聽說葡萄柚很有營養,我想知道,除了單吃,葡萄柚能不能搭配其他東西做菜吃,因為最近處在節食階段,希望能推薦一個減肥菜譜。"廚易百分:葡萄柚富含維生素C,是一種非常適合女性減肥和美容的水果,它還能調理油性皮膚和毛孔粗大。瘦身的同時也不要忘記給自己的食譜添加適當的營養,鮮蝦能補充人體所需的蛋白質、礦物質,脂肪含量極低,是不二選擇。可以拌油醋汁,撒些香草末,也可以加入自己喜歡的生...

“法國南部”帶來地中海式的生活藝術

摘要：<正> 5月31日至6月20日的世博會期間,法國南部朗格多克一魯西榮大區政府特協手所有經銷"法國南部"葡萄酒以及美食的零售商聯合促銷,申城市民以及世界各國的游客將有機會體驗來自地中海"法國南部"的生活藝

來自深海的健康————作者：小小草;

摘要：<正> 科學家們總是說,人類對大海的了解實在是太少。深不可測的大海有著無盡的寶藏,來自那里的一切,很神秘,很珍貴,總是為我們帶來在陸地上找不到的益處。在覆蓋著冰層的寒冷海域捕獲來的挪威三文魚,正是這樣一種帶給我們健康的好食材

海水蔬菜紅菊苣————作者：姝麗;Echo;

摘要：<正> 購買指南新鮮紅菊苣在大賣場、進口超市都有得賣,價格在40元左右一斤,一般2只一包,10元左右的價格可以供兩個人吃上兩頓,雖然單價看上去看貴,但切出來也是一大堆,很禁吃。這顆菜,一眼看去像紅色的娃娃菜,但它不是;又有點像白莖的紫甘藍,但也不是。大名叫紅菊苣,色澤艷麗,口感脆嫩略苦,但營養豐富。這菜,還有一個稱呼,叫海水蔬菜—

梅粉————作者：Winnie;許許;Echo;

摘要：<正> 酸酸甜甜的梅粉,提升味覺卻不失細膩的口感,既可以在蒸煮煎炸時作調味料,也能搭配水果等涼拌蘸食,甚至直接捻一些送入口中,舌尖也會觸碰到那種清爽酸甜的快感,體會一次味覺上的沖浪。梅子的傳說梅粉的主要成分就是梅子。梅子能生津止渴,除了"望

有一種美味叫水果餐————作者：樂菲兒;汪昊;水水;

摘要：<正> 春末夏初,各種水果滔滔而來。要吃對、吃好、吃美,可有不少學問。因為每種水果自有不同的屬性和特色,挑選、吃法或保存方式都會影響到水果的風味。就算買了再好的水果,但如果對水果的屬性不夠了解,吃的方法不對,也會讓水果的風味大打折扣,吃水果可不是看起來那樣簡單

能挑會看巧吃水果

摘要：<正> 健康吃水果水果是養人的好食材,但如果不了解自己的體質,也不看水果的屬性,吃得不得法,也許就會得上"水果病"。水果一般可分為寒涼、溫熱、甘平三類。寒涼類水果有:柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等,體質虛寒的人慎食。溫熱類水果有:棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等,體質燥熱的人食用要適量。甘平類水果有:梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等,這類水果適宜于各種體質的人。潰瘍患...

處理水果要有好工具

摘要：<正> 基本工具去皮和榨汁 1 柚子:去皮刀造型比較獨特,像一把小鏟子。兩邊是鋒利的齒輪狀,可以輕松地在柚子上劃開一道縫。尖端部分微微折起,方便將厚實的柚子皮撬開。使用方法:握住手柄,在柚子頂部同一點向下劃出兩道線。用頂端翹起的部分撬開柚子的皮,接下來可以刀具繼續剝開,也可以用手直接剝去果皮。 2 削皮刀刀片部位中間鏤空用于削皮,適用于蘋果、梨等多種瓜果。無論是家庭還是餐館都已經非常普遍的道具。使...

用水果做瓶水果醋

摘要：<正> 水果醋是營養強化劑,可以調整體質、幫助消化,口味又變化多。趁著水果旺季,來DIY一些,是健康和趣味兼得的美事。用什么醋泡選用的醋不同,做出來的水果醋風味也會有所差別。醋本身有天然釀造和化學制作的差別,選購之前最好先詳細的參考成分說明。一般來說,制作出來風味較差的是化學醋,因為它具有很濃的嗆味,入口時也沒有那么香醇,用釀造米醋所做出的水果醋口感最好

水果還能用來腌肉

摘要：<正> 韓國烤肉有用水梨腌肉的歷史,比如水梨腌肉。而英國有烤肉串在燒烤之前先用奇異果來腌漬的先例,我們中國也有咕老肉、橙汁排骨這樣以水果處理的美味佳肴。所以,這個健康又美味的水果腌肉做法,一定要未學一學。通常帶有酸性的水果都適合來腌肉,比如菠蘿、蘋果、水梨、柳橙、李子、檸檬、奇異果、芒果等,只要不是過于軟爛的水果都可以作為材料,而且腌完后也不會有特別明顯的"脂粉"果味,只會有一股淡淡的暗香流動。水...

天天不重樣的爽口水果餐

摘要：<正> 做水果餐的一個基本原則就是酸甜搭配,相沖的食物盡量避免出現在同一道菜中,同時,還要關心各種水果的營養價值,真正做到"心中有譜"。水果餐不僅好味,賣相也一定能為你的餐桌增色不少,還有一點也很重要,這樣香艷的水果餐菜做起來,過程也非常地有趣—

下廚快訊

摘要：<正> 把病吃掉藥王孫思邈有云:……知其所犯,以食治之;食乃不愈,然后命藥。也就是說,生了病,你得先食療,不行,再吃藥。所以"把吃出來的病吃回去"這個概念一提出,就掀起了一場新的中醫知識普及風暴和廚房革命。該書作者張悟本先生對于多種常見慢性病,從五行五臟角度進行辨癥分析,用通俗易懂的講解,提出了飲食調理方案為核心的方案,不吃藥,也有可能輕輕松松就減緩甚至治愈一些常見慢性病及疑難雜癥。符合了"醫道,...

15分鐘小炒面食上桌————作者：青妹子;姝麗;日天;

摘要：<正> 懶得日日下班后還要做上三菜一湯的家常菜、搞得人仰馬翻,那就來炒個面。不管是家常的炒面、水餃皮,還是港式的經典炒面,跟著大廚的步驟快炒,15分鐘就等著上桌吧。不過可別覺得炒面簡單,要炒得好又要快,秘訣可多得很。可以快炒的面食面條和粉絲:面條需煮熟之后,過涼水再炒,過涼水的目的是面條更加爽滑,炒的時候根根分明,不會黏在一起。水餃皮和餛飩皮:可以配上各種葷菜素菜炒著吃,最好對折一下再炒,因為水餃...

風情萬種咖啡好吃————作者：小小草;姝麗;日天;

摘要：<正> "咖喱"一詞來自坦米爾語,是"許多的香料加一起煮"的意思,氣味芳香、刺激、濃郁、熱情,喜歡的人將它視如珍寶,只要有它佐餐,即使沒有其他的配菜也能干掉好幾碗米飯。吃好咖喱的N條秘訣咖哩融合了5-50種以上的香辛料,基本上不管是搭配細的面食還是軟的白肉、

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