中國果菜

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《中國果菜》 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：37-1282/S; 國際標準刊號：1008-1038; 主辦單位：濟南果品研究院和山東供銷合作聯合社共同; 主管單位：中華全國供銷合作總社; 上一本期雜志：《綠色科技》農業科技論文; 下一本期雜志：《農民致富之友》農業經濟論文發表

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　　期刊簡介：《中國果菜》，是國內唯一立足采后貯藏加工實用技術和產銷信息，面向全國果菜大行業、大流通、大市場，產銷企業、果農菜農、科研數學單位為服務重點的、國內外公開發行的綜合性農業期刊，以果菜產銷企業、農資生產企業、專業合作社及科研教學等單位為研究重點，提供重要的技術科技服務和全面時效的市場供求信息。

　　《中國果菜》雜志是由中華全國供銷合作總社主管，山東省供銷合作聯合社和全國總社濟南果品研究院共同主辦，全方位面向全國果菜大行業、大流通、大市場，產銷企業、果農菜農、科研教學單位的國內外公開發行的國家級綜合科技期刊。自1998年創刊以來，在農產品產銷對接、農業科研、農技推廣、果品蔬菜深加工等領域都有著良好的聲譽，并得到廣大涉農工作者特別是果菜加工龍頭企業、農業資料生產行業、種子行業的青睞，成為涉農企業和農民之間寬廣暢通的一座橋梁。

　　擁有正規專業的中國果菜專家委員會和濟南果品研究院強大的科研力量以及國內知名的水果、蔬菜專家隊伍做后盾;中華全國供銷合作總社遍及全國的農資經銷網絡。

　　通過我們不懈的努力，讓科研工作者能獲得更多的學術成果;科技推廣者做出更大的優異成績;果農菜農能賺得更高的經濟收益;農資企業贏得更廣闊的發展空間。

　　期刊宗旨：立足水果蔬菜科研、流通領域，宣傳交流科技新成果、新技術、新品種、新肥料、新農藥。為科研工作者和科技推廣者提供交流提高的平臺，為廣大果農、菜農和加工貯藏單位提供及時有效的行業資訊和知識的。并為廣大農資企業提供一個宣傳、展銷、推廣的有效平臺。

　　期刊欄目：培技術、絕色植保、貯藏保鮮、果蔬加工、名產名品、市場縱橫。

　　期刊收錄：

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　　中國果菜最新期刊目錄

全球蔬菜產業發展現狀————作者：陳明均;賀坦;

摘要：蔬菜產業作為農業生產的重要組成部分，近年來在全球范圍內呈現快速發展態勢。本文基于聯合國糧食及農業組織（FAO）、國家統計局等的數據，系統分析了進入21世紀以來全球及中國蔬菜產業的種植面積、產量、區域分布、主要品種、種植模式及貿易情況。研究發現，全球蔬菜種植面積年均復合增長率為1.06%,2023年全球蔬菜產量達13.40億t，亞洲地區貢獻超六成，中國、印度等為主要生產國。技術進步推動了種植模式的多...

椰糠和牛糞在辣椒育苗中替代草炭的效果分析————作者：崔子良;王俊峰;繆軍;孫凱寧;柴洪濤;

摘要：草炭是育苗基質的主要原料，但成本較高，且非可再生，亟需來源充足、成本低的物料替代。本研究以椰糠和牛糞替代草炭，以常規草炭基質為對照（CK），共設置11個配方處理，研究了不同基質對朝天椒幼苗生長發育的影響。結果顯示，與CK相比，M20C10（牛糞∶椰糠∶草炭∶珍珠巖=2∶1∶5∶2）處理組的朝天椒干質量達到了0.229 g，增加40.5%；壯苗指數達到了0.162，增加60.7%，高于其他處理；持水...

山東省果業機械化生產現狀與發展對策————作者：劉旭東;劉科;高進東;

摘要：機械化生產對于提高水果產業的生產效率、降低成本、保障果品質量具有重要意義。機械化作業能夠大幅減少人力需求，加快作業速度，保證作業精度和一致性，從而提升果品產量與品質。為了更好地推動果業機械化生產，本文對山東省果業機械化生產現狀進行了系統介紹和分析，指出在丘陵山區果園機械化、果業生產農機農藝融合等方面存在的不足，并提出針對性解決辦法和措施

豫北地區‘巨玫瑰’葡萄一年兩收栽培模式研究————作者：仇曉玉;路貴龍;

摘要：葡萄是世界四大水果之一，在亞熱帶和溫帶地區廣泛種植。葡萄生產常遭受冰雹、凍害、臺風、病蟲害等非生物與生物脅迫的危害，損失嚴重。葡萄二次結果技術即一年兩收技術，可以挽救自然災害損失，增加單位產量和經濟效益�；诖�，本文結合豫北地區的氣候環境，從葡萄品種選擇、正常一次果生長期管理、當年生冬芽二次果生長期管理等方面，對‘巨玫瑰’葡萄一年兩收栽培模式進行了總結，以期為果農增產增收提供科學參考

RCEP對濰坊食用農產品出口的影響及建議————作者：崔曉娜;張慶莉;段元斐;

摘要：《區域全面經濟伙伴關系協定》（Regional Comprehensive Economic Partnership,RCEP）成員國是濰坊食用農產品進出口貿易的主要來源國和輸出國，RCEP通過關稅減讓、通關便利化、市場多元化和政策協同，顯著提升了濰坊食用農產品的國際競爭力，但同時也存在挑戰。本文分析了RCEP對濰坊市食用農產品出口的影響，并提出應對措施，以期助力企業順利出口目標市場

基于GC-IMS分析草莓番茄貯藏過程中揮發性成分的動態變化————作者：趙新玉;閆新煥;譚夢男;潘少香;范藝璇;劉雪梅;

摘要：本研究采用氣相色譜離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術分析草莓番茄常溫貯藏（1～10 d）過程中揮發性成分的動態變化。通過構建GC-IMS指紋圖譜和主成分分析（principal component analysis,PCA），共定性了37種揮發性成分，其中醛類化合物占比最高，是草莓番茄主要的揮發性成分，相對含量為...

不同劑量⁶⁰Co-γ射線輻照對荸薺采后貯藏效果的影響————作者：高原;李飛;李潔;嚴守雷;曹逍;

摘要：以廣西荔浦的荸薺為研究對象，以失重率、色澤、硬度、相對電導率、丙二醛（MDA）、可溶性固形物（SSC）、總酚、類黃酮和醌含量等為評價指標，探究不同輻照劑量⁶⁰Co-γ射線（0、2、4、6、8 k Gy）對新鮮荸薺保鮮效果的影響。結果表明，在40 d的貯藏期中，2 k Gy⁶⁰Co-γ射線輻照處理組的失重率為0.18%，硬度為3 810 g，相對電導率為1...

不同品種番茄的營養品質差異性分析————作者：趙一明;徐丹;林志豪;陳晶;呂軍;許曉敏;徐東輝;劉廣洋;

摘要：研究不同品種番茄的品質差異可為優化種植管理、提升營養價值及指導市場開發提供依據。本試驗以山東壽光地區采集的32個不同品種番茄為研究對象，通過測定總酸、可溶性糖、維生素C和蛋白質等成分含量，使用主成分分析、聚類分析、隸屬函數評估法等方法分析不同品種的差異性。結論表明，中型口感番茄與可溶性糖成分的關系密切，櫻桃番茄與蛋白質、總酸、維生素C含量聯系緊密；聚類分析結果顯示，32份不同品種番茄形成了三個主要...

蘋果芹菜酵素發酵工藝優化及品質評價————作者：于鶴麗;劉曉靖;李苗苗;秦洋;趙敏;劉藝;段小慧;于輝;回學寬;

摘要：為開發營養豐富、風味獨特的新型果蔬酵素產品，本研究以蘋果和芹菜為主要原料制作果蔬酵素，以感官評分和活菌數為評價指標，采用單因素和正交試驗優化酵素的加工工藝。結果表明，蘋果芹菜酵素的最優發酵條件為發酵時間48 h，發酵溫度36℃，植物乳植桿菌接種量0.4%，蘋果與芹菜的質量比4∶1，在此條件下制備的果蔬酵素口感清爽，酸甜適中，風味獨特；pH值為3.58，處于適宜區間；可溶性固形物含量（10.85%）...

瀏陽豆豉源黃曲霉生產中性蛋白酶的工藝優化————作者：劉倩倩;覃業優;胡嘉亮;劉洋;李跑;蔣立文;

摘要：非產毒黃曲霉是傳統發酵食品中常見的發酵微生物，本研究以中性蛋白酶活力為評價指標，采用單因素及響應面試驗，優化瀏陽豆豉源非產毒黃曲霉生產中性蛋白酶的工藝條件。結果表明，豆粕添加量、液料比和接種量對黃曲霉產中性蛋白酶的產酶活性影響較大。黃曲霉CGMCC 40650產中性蛋白酶的最優發酵條件為豆粕添加量30%，液料比1.0∶1(mL/g)，接種量1.5%，發酵時間5 d，發酵溫度28℃。在此條件下，中性...

螺旋藻藍莓復合海苔的工藝研發————作者：萬靜;鄧鉍莉;劉昕;陸祖霞;吳瑩瑩;陳曉芳;

摘要：螺旋藻、藍莓具有較高的營養價值，但產品形式單一。為豐富其產品種類，本研究以螺旋藻、藍莓、紫菜為主要原料，研制了一款復合海苔。以感官評分為評價指標，以螺旋藻、藍莓、紫菜及輔料的添加量為因素，通過單因素試驗和正交試驗優化螺旋藻藍莓復合海苔的工藝配方。結果表明，螺旋藻藍莓復合海苔最優配方為螺旋藻添加量2%、藍莓添加量0.5%、紫菜添加量3%,CMC-Na添加量0.5%，海藻酸鈉添加量0.3%，泡打粉添加...

復合鎘砷脅迫下葉菜的種子萌發及生長勢差異性研究————作者：常澤麗;韓易辰;孟媛;張亮;陳金琪;祁發淑;馬小英;梁萌萌;馬銳凡;楊文玲;楊文娟;

摘要：本研究探討了復合鎘砷（Cd/As）脅迫對葉菜種子萌發及生長勢的影響，以篩選抗性資源。試驗選取了來自8個不同植物學科的48個葉菜品種種子，評估了其在單一Cd、單一As及復合污染處理下的發芽勢、發芽率、鮮質量、根長、株高等指標。結果表明，禾本科葉菜耐性最高，藜科敏感；石蒜科對Cd敏感，莧科發芽勢高但根長對As敏感。篩選出的大麥苗、黑麥苗、矮箕蘇州青、四季無斑大棵香油麥等耐性品種的發芽和生長勢耐性指數是...

含膠凍樣類芽孢桿菌生物有機肥對‘肥城桃’生長的影響————作者：黃劍;楊媛媛;張燦光;林浩瀚;崔靜;

摘要：為推動肥城市桃產業的健康發展，探究含膠凍樣類芽孢桿菌生物有機肥對肥城桃品質、產量以及土壤的影響，開展了膠凍樣類芽孢桿菌生物有機肥不同比例替代化肥試驗。兩年試驗結果表明，與對照相比，含膠凍樣類芽孢桿菌生物有機肥100%替代復合肥處理組的褐腐病發病率降低64.56%，病情指數下降79.75%；第二年產量提高11.02%，單果質量提高18.36%，果實可溶性固形物含量提高6.45%，維生素C含量提高17...

不同基質配比對‘紅顏’草莓脫毒組培苗移栽及光合特性的影響————作者：劉修麗;王志剛;滕龍;馬躍;劉繼恩;谷旭琳;劉曉榮;

摘要：為提高脫毒草莓組培苗移栽的成活率及質量，本研究以‘紅顏’草莓脫毒組培苗為試材，以草炭、蛭石、珍珠巖及河沙作為育苗基質，探索不同基質配比對組培苗移栽和光合特性的影響，篩選出適宜‘紅顏’脫毒草莓組培瓶苗的栽培基質。結果表明，適宜‘紅顏’脫毒草莓的最佳基質配比為草炭∶蛭石∶珍珠巖=4∶2∶1，組培苗的成活率為73.30%，株高最高，為8.83 cm，莖粗最粗，為0.65 cm，凈光合速率較高，SPAD值...

不同殺菌劑對番茄晚疫病的防控效果評估————作者：邢燕;陳高霞;李召娟;常磊;

摘要：晚疫病是番茄重要的病害，對其產量和質量影響較大。為了篩選對番茄晚疫病有較好防控效果的藥劑，本文選取10種殺菌劑進行田間試驗，測定病情指數、防治效果及安全性等。結果表明，供試藥劑均對該病害有一定的防控效果，第一次施藥10 d后，各藥劑的防控效果均超過54%；第二次施藥10 d后調查，防效均超過66%。在兩次施藥后，170g/L氟噻唑吡乙酮·嘧菌酯懸浮劑的防效最好，分別為72.87%和85.69%；其...

蘋果汁褐變的原因及控制方法————作者：劉弘菲;喬佳瑤;何欣穎;馮穎;孫希云;

摘要：蘋果汁因營養豐富、口感鮮美，深受人們喜愛。然而蘋果汁褐變是蘋果加工和貯藏過程中普遍存在的問題，嚴重影響果汁色澤穩定性和商業價值。本文針對蘋果汁的褐變原因及影響因素進行了闡述，并介紹了國內外控制蘋果汁褐變的方法，以期為控制蘋果汁褐變、延長保質期奠定基礎

吐魯番葡萄葉特色產業發展現狀及對策建議————作者：武云龍;周慧;韓澤云;李晴;阿不都熱符·艾孜不力;柴利平;劉麗媛;何坤祖;

摘要：葡萄是吐魯番的“金字招牌”。吐魯番葡萄葉形好，葉片薄，韌度高，口感佳，產量足，現已被作為烹飪材料、有機肥料、土壤改良劑和工藝品等進行產業化開發，葡萄葉特色產業是吐魯番葡萄全產業鏈發展的重要組成部分，是促進當地果農致富增收的有效途徑。本文在調查研究的基礎上，分析了吐魯番葡萄葉產業發展現狀，探討了制約產業發展的因素，并根據存在的問題提出了發展建議，為當地葡萄葉產業提質增效提供參考和幫助，以期促進吐魯番...

基于傳統中醫和現代營養學融合角度的榛果食養與健康價值分析————作者：寇安琪;劉來財;劉廣昊;杜源鑫;張炳文;程相義;魏玉明;

摘要：榛果在傳統中醫藥中被視為優良的食材，具有補脾胃、明目健行、潤肺止咳、滋陰補血和益氣力等功效�，F代營養科學也證實，榛果中的特殊功能成分有助于提高免疫力、調節血脂和血壓、預防腫瘤等。文章系統總結了傳統中醫對榛果食療效用的記載，將傳統中醫與現代科學研究進行對比和融合，探討榛果的食養價值，以期為榛果食養研究提供新的視角

‘紫秋’葡萄酒酒精發酵過程中揮發性成分的變化研究————作者：索昊;王際輝;白衛濱;

摘要：為研究‘紫秋’葡萄酒酒精發酵過程中風味物質的變化，采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜（HS-SPMEGC-MS）與氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）技術對發酵過程中揮發性成分進行檢測，并結合主成分分析（principal component analysis,PCA）和偏最小二乘判別分析（partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA）探究...

基于模糊感官評定法的竹蓀牛肉醬加工工藝研究————作者：石玉振;劉雄偉;彭珊;易永恒;駱江利;劉暢;

摘要：竹蓀作為高價值食用菌，可通過精深加工與全組分利用開發多功能產品，顯著提升附加值。本研究以牛肉、發酵竹蓀醬為原料，采用模糊數學感官評定法，結合單因素試驗和響應面試驗，以感官評分為評價指標優化竹蓀牛肉醬的制作工藝。結果表明，竹蓀牛肉醬的最佳加工工藝為發酵竹蓀醬（青紅辣椒90%，竹蓀干品∶蛹蟲草干品=2∶1、合計10%）57.25%、食用油50%、魔芋添加量37.50%、洋蔥10%、鹽5%、釀造醬油5%...

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